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PICANTE DE YUCA

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Ingredientes para 4 personas

2 yucas medianas. 1 kg. de caballas o bonito. 1 cebolla. 2 pimientos rojos. 2 chiles. 1 cucharada de queso rallado. 2 huevos duros. Aceitunas negras. 1 ramo de cilantro. 1 dl. de aceite de girasol. Sal y pimienta.

En un bol poner el aceite, el queso rallado, los pimientos, los chiles y un poco de sal. Batir hasta que quede una salsa espesa roja. (Si no se quiere muy picante poner solamente 1 chile y sin pepitas)

Pelar y cocer las yucas durante cinco minutos en olla express con una pizca de sal. Una vez cocidas partirlas en trocitos.

Poner las caballas a la plancha a fuego suave y salpimentar. Cuando estén listas desmenuzarlas quitando las espinas y añadiendo un poco de limón, cebolla picada muy fina, cilantro picado y unas cucharadas de la salsa roja. Remover y reservar.

Servir en una fuente poniendo en el centro la caballa preparada y alrededor los trocitos de yuca, el huevo duro picado y las aceitunas negras. Finalmente poner por encima la salsa.

Es un plato muy apropiado para el verano ya que es ligero y se puede comer frío.

 

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Codillo de cerdo asado con ajos tiernos

 

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El plato pertenece a la categoría Comida Instantánea o comida preparada cuya justificación se detalla en la página del mismo título escrita en este blog.

Ingredientes para 4 personas

4 codillos, 2 paquetes de ajos tiernos congelados, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 copita de vino tipo Pedro Ximenez.

Teniendo en cuenta que se necesitan dos horas para hacer codillo al horno en casa, está justificado buscar una solución para ahorrar tiempo. Y ésta pasa por comprarlos ya preparados. Es muy bueno el que venden en IKEA, quizá el mejor que he encontrado. Si no se puede adquirir por motivos obvios de distancia, otra solución es el que se puede adquirir en Mercadona que vemos en la imágen. Viene en paquetes de dos y solo se requiere calentarlos al microondas durante 3 minutos, con el vino por encima. Justo el tiempo de saltear los ajos tiernos en un poco de aceite bien caliente. Emplatar poniendo por encima del codillo el jugo que ha soltado al calentarlo y los ajos tiernos y en menos de 5 minutos tenemos un plato suculento y rico para salir del paso.

 

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Mermelada de pimiento rojo

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Ingredientes

1 kilo de pulpa de pimientos rojos asados. 500 gr. de azúcar. Jugo de 1 limón. 2 cucharaditas de vinagre de Módena. 1 cucharadita de miel. 1/2 cucharadita de jengibre molido. 1 pizca de sal. 1 pizca de canela.

Asar en el horno los pimientos sin pasarlos demasiado, simplemente para que se puedan pelar. (Si no se tiene tiempo se pueden emplear pimientos asados de los que se compran en frasco de cristal). Triturar la pulpa limpia de pieles y pepitas. Volcarlo en una olla, añadir el azúcar y los demás ingredientes. Dejar cocer removiendo de vez en cuando hasta que adquiera punto de mermelada.

Va muy bien para carnes y quesos

 

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Bonito fresco a la plancha con salsa de naranja

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Ingredientes para 4 personas

2 bonitos de 3/4 de kg. aproximadamente cada uno. 2 naranjas. 1 cucharadita de maicena. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Sal, pimienta y cilantro o perejil. 1 cebolla. 1 vasito de vino blanco. Sal, pimienta y una pizca de azúcar de caña.

Limpiar los bonitos quitándoles las cabezas y espinas abriéndolos como un libro. Esta operación la pueden hacer en la pescadería. Preparar la salsa, siguiendo la receta «Salsa de naranja» de este mismo blog.

Poner el aceite en la asadora y cuando empiece a humear poner los bonitos por el lado contrario a la piel. Asarlos a temperatura media y en menos de diez minutos apagar la asadora y emplatar. La carne se tiene que quedar blanca y jugosa, por eso no hay que pasarse de tiempo. Servir con una base de salsa de naranja, cilantro picado y rodajas de naranja. También va muy bien un acompañamiento de rodajas de cebolla pochada.

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Atún rojo con salsa de ostras sobre base de verduras

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Ingredientes para 4 personas

4 filetes de lomo de atún rojo. 2 berenjenas. 1 rebanada de calabaza naranja. 2 cebollas. Salsa de ostras. Aceite de oliva virgen extra. Granos molidos de pimienta negra, verde y roja.

Es un plato muy rápido y por tanto hay que hacerlo al momento mismo de comerlo. Cortar la cebolla en rodajas y ponerla a pochar con un poco de aceite bien caliente. Cortar las berenjenas  y la calabaza en lonchas transversales y ponerlas a la plancha para que se doren por los dos lados. Por último pasar por la plancha los filetes de atún, vuelta y vuelta. Emplatar poniendo una loncha de berenjena y sobre ella un poco de las pimientas molidas y de salsa de ostras. Sobre esto poner la calabaza y encima el atún. Sobre el atún poner salsa de ostras y la cebolla pochada. No utilizar nada de sal. Tampoco azúcar para la cebolla. La salsa de ostras ya lleva suficiente de los dos ingredientes y aromatiza todo el plato convenientemente.

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Rollitos de col rellenos a la libanesa

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Ingredientes

1 col preferentemente rizada. 300gr. de carne de pollo. 100 gr. de piñones. 100 gr. de arándanos o uvas pasas. 1 cebolla. 1 vaso de caldo. 1 cucharadita de mantequilla. 2 yogures griegos desnatados. 1 limón. 1 cucharadita de comino molido. 50 gr. de jengibre rallado. 1 ramo de menta. Sal y pimienta

Escaldar la col entera, lo suficiente para que se desprendan las hojas con flexibilidad. Es por ello que es preferible la col rizada por ser más tierna aunque en este caso se haya puesto otra variedad más dura que es la que había en el mercado. Desprender las hojas enteras, una a una, escurrir y reservar. Pochar la cebolla una vez picada al igual que la carne de pollo, si es que no se tuviera ya guisada procedente de algún guiso anterior. En ese caso desmenuzar el pollo y añadirlo a la cebolla. Poner especias tales como comino molido, pimienta, jengibre rallado, una pizca de pimentón picante, otra pizca de canela y sal. Remover y cuando esté todo tierno y bien trabado añadir los arándanos o pasas y los piñones y remover. Rellenar las hojas de col con esta mezcla haciendo paquetitos en forma de rollos. Disponerlos en una fuente de horno previamente embadurnada con mantequilla. Verter el caldo por encima tapando la fuente con aluminio  y hornear a 180º durante 15 o 20 minutos.

Para la salsa, mezclar los yogures griegos con zumo de limón, una cucharadita de comino y hojas de menta muy picada. Una vez sacados los rollos del horno servirlos con la salsa de yogur por encima. Resulta un plato suculento pero a la vez sano e hipocalórico.

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Empanada de morcilla de Burgos

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Ingredientes

2 bases de masa quebrada o de hojaldre. 3 cebollas. 300 gr. de morcilla de arroz. Aceite de oliva V.E. 1 huevo. 1 cucharada de mantequilla. Sal y pimienta.

Trocear la cebolla y pocharla en aceite hasta que quede al dente. Desmenuzar la morcilla y mezclar con la cebolla previamente escurrida. Disponer una base de masa en una bandeja de horno untada con la mantequilla. Extender por encima la mezcla de morcilla y cebolla. Tapar con la otra base pintándola con el huevo batido y sellándola todo alrededor con un tenedor.

Hornear a 180º durante 20 minutos

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Lubina rellena a la sidra

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Ingredientes para 4 personas

2 lubinas de vivero, de 750 gr. cada una. 1 dl. de aceite de oliva V.E. 2 cebollas pequeñas. 1 tomate. 1 pimiento rojo pequeño. 3 cucharadas de vinagre de Jerez. 1 vasito de sidra dulce. 1 cucharadita de mantequilla. 1 bolsa de congelados a base de setas, ajos tiernos y gambas similar a las que se pueden comprar en Mercadona. 200 gr. de taquitos de jamón serrano tierno.

Preparar una bandeja de horno embadurnada con la mantequilla. Limpiar y abrir las lubinas a la espalda. Sacar la espina central. Deben quedar libres de toda espina, quitando con paciencia de una en una, con unas pinzas si fuera necesario. Salpimentar y rociarlas con un poco de aceite y la mitad de la sidra. Embadurnarlas con una emulsión a base de aceite de oliva, vinagre, una de las cebollas, tomate, pimiento rojo, el resto de la sidra, sal y pimienta. Reservar.

Saltear con aceite bien fuerte la otra cebolla picada junto con los congelados, previamente descongelados y bien escurridos y los taquitos de jamón.

Hornear las lubinas que teníamos reservadas a 180º y cuando pasen 8/10 minutos aproximadamente añadir por encima el salteado. Dejar cinco minutos más al calor del horno apagado y ya queda listo el pescado. Se puede servir tal como aparece en la imagen o cerradas abrazando el relleno.

 

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Tortillitas de camarones

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Esta exquisita receta, sencilla de hacer aunque requiere un poco de práctica, es típica de Andalucía, especialmente de Sevilla, Cádiz y Huelva, de cuyos ríos y estuarios se cogen en abundancia estos diminutos crustáceos . (Palaemon Longirostris)

Ingredientes

300 gr. de camarones, a ser posible vivos. (En caso contrario pueden usarse congelados o incluso cocidos). 125 gr. de harina de trigo refinada. 125 gr. de harina de garbanzo. 2 vasos de agua helada. 1 cebolleta. 4 cucharadas de perejil picado. 1 huevo. Aceite de oliva V. E. y aceite de girasol.

Mezclar los aceites mitad y mitad y calentar a fuego lento. Mientras tanto picar la cebolla y el perejil y ponerlo en un bol. Echar encima las dos harinas y mezclar todo con el agua hasta que esté todo bien trabado. La mezcla debe quedar poco espesa, casi como si fueramos a hacer crêpes. (Hay que tener en cuenta que la harina debe ser solo el soporte de los camarones que son los protagonistas absolutos). Después poner el huevo batido y por último los camarones. Remover bien.

En una sartén amplia poner abundante aceite, bastante caliente pero sin humear. Se pueden hacer a la vez cuantas tortillitas quepan en el recipiente. Cada tortillita se forma con una cucharada sopera de la mezcla preparada. Por tanto ir echando las cucharadas procurando que se extiendan planas para que no salgan gordas y queden lo más finas y crujientes posible. Tenerlas en el aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Después sacar y escurrir sobre papel para que queden secas. Es preciso comerlas recién hechas para que estén lo más crujientes posible.

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Wok de pollo con cuscús

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Ingredientes para 4 personas

600 gr de pechuga de pollo. 2 vasos de cuscús precocinado. 2 vasos de caldo de pollo. 1 cebolla grande. 2 cucharadas de mantequilla. 1 ramo de hierbabuena o de menta. 1 cucharada de las siguientes especias molidas: pimienta negra, jengibre y curry. 1 pizca de canela. 1 vasito de nata líquida. 1 vasito de aceite de oliva V.E. Sal.

Poner el wok a fuego lento para que se caliente. Poner el cuscús en una fuente honda y verter por encima el caldo, previamente calentado con una rama de hierbabuena y dejar reposar. Mientras tanto trocear la cebolla y la pechuga, adobando ésta con las especias y la sal. A continuación poner el aceite en el wok a fuego medio y una vez caliente echar los trozos de cebolla y después los de pollo. Remover con una espátula de madera hasta que esté dorado, unos cinco minutos. Seguidamente echar la nata líquida y seguir removiendo hasta que se ligue el caldo, dos o tres minutos más.

Poner la mantequilla encima del cuscús y removerlo para que se mezcle y suelte. Remover añadiendo dos cucharadas de hierbabuena finamente picada. Servir los platos con el pollo y el cuscús vertiendo parte de la salsa del pollo por encima de la sémola.