Archivo de la categoría: Comida vegetariana

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Humus con trufa negra

Ingredientes

250 gr. de garbanzos cocidos con trufa negra. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 2 cucharadas de yogur griego. 1/2 cucharada de pasta de sesamo. 1 limón. 1 diente de ajo. 1 ramito  de cilantro fresco. Sal y pimentón dulce de la Vera.

Se han utilizado garbanzos ya cocidos con trufa negra, producto gourmet de venta en algunos Hiper alemanes, tipo Lidl. El sabor que tienen a la trufa es intenso y el propio caldo es especialmente bueno y natural. Simplemente pondremos en la batidora los garbanzos con unas cuatro cucharadas de su propio caldo de trufa, el ajo muy picado, el aceite, la pasta de sésamo y el zumo de medio limón. Batimos y añadimos el yogur, el cilantro y una pizca de sal. Seguimos batiendo hasta obtener una crema fina. Al final espolvorear ligeramente con pimentón y adornar con unos garbanzos enteros y unos trocitos de trufa. Va bien para aperitivo y se puede comer con pan tostado, regañá,  bastoncillos de zanahorias, pepinos o cualquier otro vegetal fresco y crujiente.

 

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Crema de calabaza roja

 

Ingredientes para 4/6 personas
750 gr de calabaza roja pelada. 1 patata. 1 cebolla pequeña. 50 cc de nata de cocina. 300cc de leche entera. 2 huevos. 3 cucharaditas de aceite de calabaza. Sal, pimienta blanca y eneldo.
Trocear la calabaza y ponerla a hervir a fuego lento con muy poca agua, para que se cueza todo con sus propios jugos,  junto con la patata, la cebolla, sal y pimienta blanca. Dejar cocer lentamente con la olla tapada hasta que esté todo tierno. Añadir entonces las yemas de los huevos, reservando las claras para el final. Moler todo con la minipimer añadiendo poco a poco la nata hasta obtener una crema fina.

Batir las claras de huevo a punto de nieve. En un cazo poner a calentar la leche y cuando esté a punto de hervir se van echando a cucharadas la clara batida para formar las «islas flotantes». Hay que hacerlo a fuego moderado y sacar las islas al momento de introducirlas de una en una en la leche hirviendo porque se cuajan instantáneamente y aumentan de volumen.

Servir como en la imagen, con un chorrito de aceite de calabaza que es lo que le va a dar el sabor característico al plato, y una isla en cada cuenco, espolvoreada de eneldo.

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Naranjitas kumquats en almíbar de ron

Ingredientes

1/2 kilo de naranjitas kumquats. 1/2 kilo de azúcar blanquilla. Jugo de 1 limón. 2 vasitos de ron.

Limpiar las naranjitas y pincharlas con un palillo por toda su superficie con objeto de que saquen su pectina al cocer y engrosen el almíbar, ya que las vamos a cocinar enteras. Cubrirlas con agua y poner el azúcar y el jugo de limón. Darles un hervor hasta que reduzca el agua a la mitad. En un cazo poner dos cucharadas de azúcar de caña y cuando empiece a fundirse añadir el ron. Remover bien, añadirlo a las naranjitas y dar un último hervor todo junto. Reposar y envasar en tarros de cristal esterilizados.

Son perfectas para añadir a platos dulces o salados, tales como postres, bizcochos, helados, ensaladas y carnes, al gusto del consumidor.

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Arroz meloso con acelgas y alcachofas

Ingredientes para 4 personas

200 gr de arroz redondo, tipo SOS. Medio litro de caldo de verduras. Medio kilo de acelgas. 4 alcachofas. 200 gr de judias verdes planas. 1 tomate bien maduro. 1 pimiento rojo pequeño. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 2 dl de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharadita de pimentón, picante o dulce, al gusto. Hebras de azafrán. Cilantro. 1 cucharadita de azúcar de caña. Sal y pimienta.

Calentar el aceite en una olla baja y pochar la cebolla, los ajos troceados y el pimiento. Después añadir el tomate rallado. Dejar reducir unos minutos y añadir el azafrán y el pimentón. Remover y poner el caldo. Cuando empiece a hervir añadir la verdura: las judías verdes troceadas, las acelgas picadas, tanto la hoja como el tallo y las alcachofas enteras, eliminando las hojas duras y limpiando el pedúnculo. Dar a todo un hervor a fuego fuerte, salpimentar y añadir la cucharadita de azúcar. A continuación poner el arroz y dejar que cueza a fuego fuerte cinco minutos. Después bajar el fuego y terminar la cocción durante 15 minutos más hasta que el arroz quede al dente. Entonces apagar el fuego, tapar la olla y dejar reposar cinco minutos.

 

 

 

 

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Coles de bruselas salteadas con cebollitas francesas y bayas de Goji

Ingredientes para 4 personas

600 gr de coles de Bruselas. 1 pimiento rojo, 1 cebolla mediana, 8 cebollitas, 50 gr de bayas de Goji, 2 cucharadas de mantequilla. Sal y pimienta.

Trocear la cebolla y el pimiento. Igualmente las coles, a rodajas finas pues no necesitan cocción y se saltean en crudo. En una sartén grande poner la mantequilla y un poco de aceite y, cuando esté bien caliente, saltear toda la verdura que hemos picado, dándole unas vueltas. Añadir entonces las bayas de Goji (que darán al plato un toque ligeramente dulce), salpimentar, bajar el fuego y tapar para que se vayan ablandando las coles.

Mientras tanto preparamos las  cebollitas. Una vez peladas se ponen en un cazo cubiertas a la mitad con aceite a temperatura baja, dejándolas cocer lentamente hasta que se doren por ambos lados. Salpimentar y cuando las coles estén ligeramente al dente, remover todo y servir en el plato poniendo por encima las cebollitas.

Este es el plato básico pero el salteado admite piñones, semillas de calabaza, setitas variadas, etc. Si no se tienen bayas de Goji, el toque dulzón que tan bien le viene a las coles, se le puede dar glaseando las cebollitas. Una vez doradas se retira todo el aceite y se le añade una cucharadita pequeña de azúcar y otra de mantequilla, dejando que se disuelva a fuego lento para que el azúcar no se queme y que las cebollitas tomen una capa  por ambos lados de este glaseado.

 

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Stamppot holandés

 

El Stamppot es un puré gordo de verduras con la base de patatas, muy popular en Holanda que se acompaña de carne de ternera guisada, salchichas, bolas de carne, etc. Además de patata puede añadirse col, endivias, zanahorias, chirivías o cualquier otro tubérculo. En este caso se ha puesto lo que se describe a continuación:

Ingredientes:

4 Patatas grandes, 2 cebollas, 2 nabos, dos trozos grandes de calabaza naranja, mantequilla, sal y pimienta.

Pelar y trocear las hortalizas y ponerlas a cocer, con una pizca de agua, a fuego lento para que se ablanden y cuezan en su propia agua. Después machacar todo con un tenedor añadiendo mantequilla, sal y pimienta al gusto. Aquí lo hemos adornado con rodajas de nabo y espolvoreado de eneldo

 

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Panaché de alcachofas y berenjenas

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de alcachofas frescas. 2 berenjenas. 1 limón. 3 dientes de ajo. 50 gr. de jamón serrano picado. 50 gr de uvas pasas sin semillas. 1 vasito de aceite de oliva virgen extra. 1 vasito de crema fresca. Sal y pimienta

Eliminar primeramente las hojas duras de las alcachofas y algo más de la mitad del pedúnculo. Poner una olla con abundante agua, un poco de sal y el zumo de medio limón. Cuando hierva echar las alcachofas y las berenjenas enteras,  sin corte alguno para que la carne quede bien compacta. Dejar hervir hasta que estén tiernas pero procurando que no se deshaga la carne. De lo contrario este plato no tiene interés. Sacar inmediatamente y extraer el corazón de la alcachofas, eliminando el resto de hojas duras y cortándolos en dos mitades. Cortar en rodajas las berenjenas. En una sartén honda freir los ajos fileteados. Antes de que empiecen a dorar añadir las alcachofas y berenjenas, así como las pasas. Salpimentar, remover unos minutos, añadir la crema fresca y, al final de todo, poner el picadillo de jamón. El resultado es un plato carnoso, suculento, muy suave pero lleno de matices. Apto para vegetarianos si se elimina el jamón.

 

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Crema fría de garbanzos con yogur y hierbabuena

Ingredientes para 4 personas:

1 tarro de garbanzos. 250 gr de yogur griego. 2 tomates. 2 pepinos. 1 cebolla pequeña. 6 hojas de hierbabuena. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 limón. 1 cucharadita rasa de mostaza a la antigua. Una pizca de comino molido. Sal

Poner en un bol el aceite, el jugo del limón, la mostaza y una pizca de sal. A continuación añadir los garbanzos, la hierbabuena, el yogur, los tomates  y el pepino troceados. Triturar durante unos minutos hasta que esté todo bien ligado. Después pasar por un colador grande para que la crema quede muy fina. Añadir el comino molido y remover. Poner en el frigo hasta que esté bien frío. La textura es parecida a  la del salmorejo pero al no llevar pan queda menos densa. El yogur y la menta le dan la especificidad.

 

 

 

 

 

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Lentejas verdinas en ensalada

Ingredientes

Lentejas de la variedad verdina. Zanahoria. Pencas de acelga. Apio. Perejil. Sal, pimienta y mostaza en grano, a la antigua. Aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Vinagreta.

Cocer las lentejas con la zanahoria pelada y en rodajas y las pencas de acelgas. Una vez terminada la cocción colar para desechar el agua. Cortar finamente el apio y perejil en crudo así como la zanahoria y pencas y mezclarlo con las lentejas.  Aderezar todo con una vinagreta a base de emulsionar aceite, vinagre, sal, azúcar de caña, y mostaza en grano.

 

 

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Sopa castellana de cebolla

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Este plato a base de cebollas es de lo más simple y humilde en cuanto a ingredientes, facilidad y rapidez de elaboración, aunque no por ello deja de ser exquisito y delicioso para cenas de invierno.

Ingredientes para cuatro personas

4 cebollas grandes. 4 huevos. 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera. 1 cucharada de vinagre de Jerez. Sal y pimienta. Para la segunda versión: 100 gr. de bacalao seco y desalado.

Pelar las cebollas y cocerlas cortadas en cuatro mitades con una pizca de sal. Cuando estén tiernas se sacan y se trocean al gusto de cada cual, reservando el agua de cocerlas.  Poner en cada uno de los platos dos o tres cucharadas de aceite y encima añadir media cucharadita de pimentón. A continuación poner encima las cebollas cocidas y troceadas y llenar el plato con el caldo de cocerlas al que añadiremos una pizca de vinagre y pimienta molida. En el caldo sobrante escalfar los huevos y poner uno en cada plato. Cada comensal termina de hacer el plato troceando el huevo y envolviendo todo para que quede una textura homogénea. (Hay una segunda versión en la que al cocer las cebollas se pone un trozo de bacalao seco y desalado para aromatizar el plato. En mi opinión la primera versión es la más refinada.)