Coles de bruselas salteadas con cebollitas francesas y bayas de Goji

Ingredientes para 4 personas

600 gr de coles de Bruselas. 1 pimiento rojo, 1 cebolla mediana, 8 cebollitas, 50 gr de bayas de Goji, 2 cucharadas de mantequilla. Sal y pimienta.

Trocear la cebolla y el pimiento. Igualmente las coles, a rodajas finas pues no necesitan cocción y se saltean en crudo. En una sartén grande poner la mantequilla y un poco de aceite y, cuando esté bien caliente, saltear toda la verdura que hemos picado, dándole unas vueltas. Añadir entonces las bayas de Goji (que darán al plato un toque ligeramente dulce), salpimentar, bajar el fuego y tapar para que se vayan ablandando las coles.

Mientras tanto preparamos las  cebollitas. Una vez peladas se ponen en un cazo cubiertas a la mitad con aceite a temperatura baja, dejándolas cocer lentamente hasta que se doren por ambos lados. Salpimentar y cuando las coles estén ligeramente al dente, remover todo y servir en el plato poniendo por encima las cebollitas.

Este es el plato básico pero el salteado admite piñones, semillas de calabaza, setitas variadas, etc. Si no se tienen bayas de Goji, el toque dulzón que tan bien le viene a las coles, se le puede dar glaseando las cebollitas. Una vez doradas se retira todo el aceite y se le añade una cucharadita pequeña de azúcar y otra de mantequilla, dejando que se disuelva a fuego lento para que el azúcar no se queme y que las cebollitas tomen una capa  por ambos lados de este glaseado.

 

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Stamppot holandés

 

El Stamppot es un puré gordo de verduras con la base de patatas, muy popular en Holanda que se acompaña de carne de ternera guisada, salchichas, bolas de carne, etc. Además de patata puede añadirse col, endivias, zanahorias, chirivías o cualquier otro tubérculo. En este caso se ha puesto lo que se describe a continuación:

Ingredientes:

4 Patatas grandes, 2 cebollas, 2 nabos, dos trozos grandes de calabaza naranja, mantequilla, sal y pimienta.

Pelar y trocear las hortalizas y ponerlas a cocer, con una pizca de agua, a fuego lento para que se ablanden y cuezan en su propia agua. Después machacar todo con un tenedor añadiendo mantequilla, sal y pimienta al gusto. Aquí lo hemos adornado con rodajas de nabo y espolvoreado de eneldo

 

Panaché de alcachofas y berenjenas

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de alcachofas frescas. 2 berenjenas. 1 limón. 3 dientes de ajo. 50 gr. de jamón serrano picado. 50 gr de uvas pasas sin semillas. 1 vasito de aceite de oliva virgen extra. 1 vasito de crema fresca. Sal y pimienta

Eliminar primeramente las hojas duras de las alcachofas y algo más de la mitad del pedúnculo. Poner una olla con abundante agua, un poco de sal y el zumo de medio limón. Cuando hierva echar las alcachofas y las berenjenas enteras,  sin corte alguno para que la carne quede bien compacta. Dejar hervir hasta que estén tiernas pero procurando que no se deshaga la carne. De lo contrario este plato no tiene interés. Sacar inmediatamente y extraer el corazón de la alcachofas, eliminando el resto de hojas duras y cortándolos en dos mitades. Cortar en rodajas las berenjenas. En una sartén honda freir los ajos fileteados. Antes de que empiecen a dorar añadir las alcachofas y berenjenas, así como las pasas. Salpimentar, remover unos minutos, añadir la crema fresca y, al final de todo, poner el picadillo de jamón. El resultado es un plato carnoso, suculento, muy suave pero lleno de matices. Apto para vegetarianos si se elimina el jamón.

 

Crema fría de garbanzos con yogur y hierbabuena

Ingredientes para 4 personas:

1 tarro de garbanzos. 250 gr de yogur griego. 2 tomates. 2 pepinos. 1 cebolla pequeña. 6 hojas de hierbabuena. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 limón. 1 cucharadita rasa de mostaza a la antigua. Una pizca de comino molido. Sal

Poner en un bol el aceite, el jugo del limón, la mostaza y una pizca de sal. A continuación añadir los garbanzos, la hierbabuena, el yogur, los tomates  y el pepino troceados. Triturar durante unos minutos hasta que esté todo bien ligado. Después pasar por un colador grande para que la crema quede muy fina. Añadir el comino molido y remover. Poner en el frigo hasta que esté bien frío. La textura es parecida a  la del salmorejo pero al no llevar pan queda menos densa. El yogur y la menta le dan la especificidad.

 

 

 

 

 

Lentejas verdinas en ensalada

Ingredientes

Lentejas de la variedad verdina. Zanahoria. Pencas de acelga. Apio. Perejil. Sal, pimienta y mostaza en grano, a la antigua. Aceite de oliva virgen extra y vinagre de Jerez. Vinagreta.

Cocer las lentejas con la zanahoria pelada y en rodajas y las pencas de acelgas. Una vez terminada la cocción colar para desechar el agua. Cortar finamente el apio y perejil en crudo así como la zanahoria y pencas y mezclarlo con las lentejas.  Aderezar todo con una vinagreta a base de emulsionar aceite, vinagre, sal, azúcar de caña, y mostaza en grano.

 

 

Sopa castellana de cebolla

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Este plato a base de cebollas es de lo más simple y humilde en cuanto a ingredientes, facilidad y rapidez de elaboración, aunque no por ello deja de ser exquisito y delicioso para cenas de invierno.

Ingredientes para cuatro personas

4 cebollas grandes. 4 huevos. 12 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 2 cucharaditas de pimentón dulce de la Vera. 1 cucharada de vinagre de Jerez. Sal y pimienta. Para la segunda versión: 100 gr. de bacalao seco y desalado.

Pelar las cebollas y cocerlas cortadas en cuatro mitades con una pizca de sal. Cuando estén tiernas se sacan y se trocean al gusto de cada cual, reservando el agua de cocerlas.  Poner en cada uno de los platos dos o tres cucharadas de aceite y encima añadir media cucharadita de pimentón. A continuación poner encima las cebollas cocidas y troceadas y llenar el plato con el caldo de cocerlas al que añadiremos una pizca de vinagre y pimienta molida. En el caldo sobrante escalfar los huevos y poner uno en cada plato. Cada comensal termina de hacer el plato troceando el huevo y envolviendo todo para que quede una textura homogénea. (Hay una segunda versión en la que al cocer las cebollas se pone un trozo de bacalao seco y desalado para aromatizar el plato. En mi opinión la primera versión es la más refinada.)

 

 

Berenjenas y níscalos a modo de lasaña

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Ingredientes para 4 personas

2 berenjenas. 300 gr de níscalos. 150 gr de queso parmesano en escamas. Aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta. Salsa bechamel clara. (Ver receta en este mismo blog)

Cortar las berenjenas a la larga en piezas de medio cm de grosor y ablandarlas al vapor hasta que pierdan la tersura pero sin dejar que se deshagan. (También se pueden hacer a la plancha con un poco de mantequilla)

Limpiar los níscalos con un cepillo y trocearlos. Rehogarlos en abundante aceite a fuego medio hasta que estén tiernos y hayan soltado su jugo. Salpimentar y reservar.

Embadurnar una fuente para horno con dos cucharaditas del aceite de rehogar los níscalos y cubrir el fondo con una capa fina de bechamel. Encima poner una capa espesa de berenjenas previamente salpimentadas y cubiertas por una parte de las escamas de parmesano. Cubrir con bechamel. Encima poner una capa de níscalos que sacamos del aceite sin escurrirlos demasiado. Volver a cubrir con bechamel y por encima de ésta añadir el resto de las escamas de queso. Hornear durante 25/30 minutos.