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Codillo de cerdo asado con calabaza y acelgas

Seguimos con la comida rápida, ya preparada, lista para calentar y comer. En este caso cierro la lista de codillos  con el mejor que he encontrado hasta ahora, el codillo de Cascajares. Es sin duda el más natural y jugoso, como recién hecho en casa. Se vende en la mayoría de los mercados y por internet. Aunque viene listo para comer, se puede dorar en el horno unos minutos para darle ese punto crujiente. Asimismo es preciso salpimentar al gusto. Se ha acompañado con verdura al vapor, calabaza y acelgas, cuya cocción no lleva más de un cuarto de hora. El resultado es un plato rápido, rico, sano, sin grasa, apropiado para salir del paso cuando no se pueda elaborar en casa.

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Garbanzos con vieiras

 

Ingredientes para 4 personas

1/2 kilo de garbanzos cocidos. 12 vieiras. 300 gr de judías verdes. 300 gr de champiñones. 1 tomate. 1 cebolla. 1 pimiento rojo. 2 dientes de ajo. 1 vasito de vino blanco afrutado. 1 vaso de agua mineral con gas. 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra. 1 nuez de mantequilla. 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera. Hojas de menta o hierbabuena. Sal y pimienta.

Sacar las vieiras de la concha. Lavar, escurrir, secar y marcar vuelta y vuelta en una sartén con la mantequilla bien caliente. Reservar. Asimismo, filetear los champiñones y rehogar a fuego fuerte hasta dorarlos. salpimentar y reservar.

En una olla con el aceite, sofreír el ajo, la cebolla y el pimiento picados. Cuando empiece a pochar ponemos el pimentón, removemos y enseguida vertemos la copita de vino blanco. A continuación echamos los garbanzos, removemos  y cubrimos de agua con gas. Cuando empieza a hervir echamos las judías verdes troceadas en juliana y dejamos cocer durante 15 minutos. Moler dos cucharadas de garbanzos del guiso y volverlo a poner en la olla para que el caldo adquiera consistencia un poco espesa. Rectificar de sal y pimienta. Finalmente poner las vieiras, los champiñones, y las hojas de menta. Dejar cocer 5 minutos más todo junto y el guiso queda listo. Conviene dejar reposar 1 hora antes de comerlo.

 

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Ventresca de bacalao en cazuela

Ingredientes para 4 personas:

750 gr. de ventresca de bacalao fresco. 3 patatas. 1 cebolla grande. 1 pimiento rojo. 1 tomate grande. 2 dientes de ajo. 1 vasito de aceite de oliva virgen extra. 1 vasito de vino Fino. 1 vaso de agua. Hojas de salvia o cilantro. Sal y pimienta.

Este guiso se hace todo en crudo. Se pone el aceite en la cazuela. Ponemos a continuación los ingredientes troceados en el siguiente orden: cebolla, ajos, pimiento, y tomate. La patata va encima y se trocea cachada con el cuchillo. Finalmente poner  los trozos de ventresca y las hierbas. Salpimentar y regar todo con el vino y el caldo. Tapar y cocer a fuego lento durante media hora aproximadamente, removiendo la cazuela de vez en cuando con las dos manos para que se vayan mezclando todos los jugos con la gelatina del bacalao. Es un guiso clásico de pescado, para comer con cuchara, el más fácil de hacer y el más sano y sabroso.

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Calabacines rellenos 2

Ingredientes para 4 personas:

4 calabacines de Niza. 350 gr de carne picada de ternera de primera. 1 cebolla. 1 pimiento rojo. 6 tomates bien maduros. 3 dientes de ajo. dos cucharadas de harina. 250cc de leche entera. Aceite de oliva Virgen Extra. Escamas de queso parmesano. Especias variadas para la carne. Sal, pimienta y nuez moscada

Cortar los calabacines trasversalmente un poco más arriba de la mitad. Cocerlos al vapor poniéndolos encima de una rejilla dentro de una olla express con un dedo de agua. Tapar la olla y al cabo de 5 minutos sacar los calabacines y vaciarlos para añadir su pulpa al relleno.

RELLENO.- Picar en brunoise la cebolla, el pimiento y un tomate y pocharlo todo en aceite bien caliente. Cuando esté al dente añadir la pulpa picada de los calabacines, remover y salpimentar. En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y saltear la carne picada previamente salpimentada y con las especias del gusto de cada cual (jengibre, comino, canela… o hierbas como orégano, tomillo, salvia…)Darle unas vueltas procurando que la carne quede suelta, sin pasarla mucho. Juntar la carne y la verdura pochada, y si quedara algo de líquido añadir una cucharadita rasa de harina y remover hasta que quede todo bien trabado y compacto.

SALSAS.- Preparar un tomate frito poniendo en una sartén honda 6 cucharadas de aceite al que se le añaden los ajos pelados y fileteados y se dejan freir. Antes de que empiecen a dorar, añadir los tomates restantes picados, dejar consumir el líquido, ponerle una cucharadita de azúcar y salpimentar.
Hacer una salsa clara de bechamel con el harina y la leche debidamente salpimentada y perfumada con nuez moscada.

Rellenar los calabacines abundantemente. En una fuente de horno ponemos la salsa de tomate natural en el fondo. Colocamos encima los calabacines rellenos y vertemos por encima la bechamel clara y el queso parmesano. Horneamos a 170º hasta que se doren por arriba, aproximadamente 20 minutos.

 

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Berenjenas rellenas de rape y gambas

 

Ingredientes para 4 personas:

4 berenjenas. 1 cebolla. 1 tomate. 1 pimiento rojo. 1 tallo de apio. 250 gr de gambones pelados. 250 gr de taquitos de rape. 2 cucharadas  de harina. 1 taza de leche entera. 1 nuez de mantequilla. Sal, pimienta y nuez moscada. Queso rallado, opcional.

Lavar las berenjenas y cortarlas en dos mitades transversalmente. Cocer al vapor durante 5 minutos con un poco de sal y cuando estén frías vaciarlas sacando su carne con una cuchara y reservar todo. Por otra parte saltear las gambas peladas y los taquitos de rape y reservar igualmente.

En una sartén pochar la cebolla, el pimiento, el apio y el tomate bien picadito y cuando esté a punto añadir una cucharada rasa de harina removiendo todo para que absorba el líquido restante. Añadir las gambas y los taquitos de rape y la carne de las berenjenas picada. Salpimentar, remover todo unos segundos y ya queda listo el relleno.

Hacer una bechamel clara con la harina sobrante, leche y ralladura de nuez moscada. Embadurnar una fuente de horno con mantequilla. Encima colocar las berenjenas a las que hemos puesto previamente el relleno. Verter por encima la bechamel hasta cubrir las berenjenas rellenas. Poner al horno precalentado a 170 grados durante 15/20 minutos, hasta que empiece a dorar por arriba.

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Arroz caldoso con mariscos y verduras

Ingredientes para 8 personas

500 gr de arroz de grano redondo. 2 bogavantes de 750 gr. aproximadamente. 1/2 kg de cigalas. 1/2 kg de gambones. 350 gr de gambas. 1/2 kg de almejas. 350 gr. de choco o de calamar. 1 cebolla. 1 tomate. 4 dientes de ajo. 300 gr de pencas de acelgas. 300 gr de judías verdes planas. Un ramo de cilantro fresco. 1 cucharadita rasa de pimentón de La Vera, dulce y otra picante. 1 vasito de vino blanco amontillado. Aceite de oliva Virgen extra. Sal y pimienta.

Sofreir en una olla o cazuela la cebolla y dos dientes de ajo troceados junto con el choco o calamar cortado en dados. Cuando esté todo bien dorado añadir el tomate y dejar pochar. Después añadir el pimentón, un poco de vino y un litro y medio de caldo al que añadiremos la verdura muy finamente picada y el ramo de cilantro. Dar un hervor con las verduras y después echar el arroz dejando que hierva en total unos veinte minutos. Cinco minutos antes de acabar agregar las almejas y todo el marisco que tenemos salteado y reservado para que suelten sus jugos.

Hacer el caldo: Poner a hervir un litro y medio de agua en una olla. Pelar las gambas en crudo y separar las cabezas y patitas de los gambones. Reservando los cuerpos, saltear todas estas cáscaras y cabezas, salpimentar, poner un poco de vino y dejar cocer en el agua que tenemos hirviendo. Después triturar todo y colarlo.

Saltear el marisco: Trocear los bogavantes, la cabeza y patas delanteras por un lado y el cuerpo en tres pedazos. Saltearlos a fuego medio y añadir un poco de vino.  Saltear asimismo por separado las cigalas enteras, los cuerpos de los gambones y los cuerpos de las gambas.

 

 

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Cuscús vegetariano

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Ingredientes para 4 personas:

2 vasos de sémola precocinada para cuscús. 2 vasos y medio de caldo de verduras. 2 cucharadas de mantequilla.  3 cucharadas de aceite de oliva virgen. Todas las verduras que gusten: En este caso se han puesto calabacines, judías verdes, cebollas y pimiento rojo por ser las que estaban disponibles. Especias (1) y sal.

Cocer todas las verduras, excepto la cebolla y el pimiento, con la cantidad de agua que se va a necesitar para la sémola, debidamente salada y con dos cucharaditas de especias. En cuanto estén al dente retirarlas del fuego y reservar con el caldo.  Con un poco de aceite de oliva pochar la cebolla y el pimiento cortados en tiras y con una cucharadita de especias. Reservar.

Untar con mantequilla una fuente que tenga suficiente fondo pero que sea extendida. Disponer la sémola  y añadir el caldo de las verduras bien caliente. Dejar reposar hasta que la sémola absorba el líquido, aproximadamente 20 minutos. Después pasarlo a la fuente donde se vaya a presentar este plato rascando el cuscús con un tenedor para que salga completamente suelto. Hacer un hueco en el centro de la fuente y colocar las verduras poniendo encima la cebolla pochada. Reservar unas verduras para disponerlas alrededor del plato como figura en la imagen. Espolvorear con las especias que hemos preparado especialmente:

(1) Elaboración de Especias: Mezclar una cucharada de cada una de las siguientes especias molidas: Pimienta negra, comino, canela, jengibre, cúrcuma y pimentón dulce/o picante.

 

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Hamburguesa con verduras salteadas

 

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Ingredientes por cada pieza.

250 gr de carne de ternera de primera calidad, preferentemente de la parte de la aguja. 1 cebolla. 100 gr de champiñones. 1 pimiento rojo pequeño. 1 ramo de perejil. Sal. Pimienta. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada de mayonesa. 1 cucharada de mostaza a la antigua, en grano. 1 pieza de pan tipo mollete de Antequera o similar.

Trocear la cebolla, pimiento y champiñones y saltear a fuego vivo con un poco de aceite. Salpimentar, bajar el fuego y pochar durante un minuto. Reservar.

Picar la carne de ternera, salpimentarla y poner un picado de perejil. Hacer una bola compacta para cada hamburguesa pasándola de una mano a otra para que la carne se ligue bien y así no tener que añadir ningún otro ingrediente para ligarla que incrementaría las calorías innecesariamente. Una vez bien ligada  la bola proceder a aplanarla dándole el grosor deseado. En una asadora poner un poco de aceite y cuando esté bien caliente asar la hamburguesa durante un minuto por cada lado dependiendo del grosor, procurando que no se pase demasiado para que no se endurezca.

Abrir el pan, untarlo por ambas caras con un poco de mayonesa y la mostaza en grano. Poner encima la hamburguesa con abundante verdura, tapar y queda lista para comer.

 

 

 

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Calamares rellenos de verduras y piñones

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Ingredientes para 4 personas

4 calamares medianos de unos 200 gr cada uno. 1 manojo de espárragos verdes. 1 berenjena. 2 zanahorias, 4 dientes de ajo. 2 cebollas. 2 tomates pequeños picados. 1 pimiento verde. 1 ramo de perejil. 2 huevos duros. 1 huevo crudo. 4 rebanadas de pan. 50 gr de piñones crudos y pelados. 50 gr. de panceta fresca. Harina especial de freír. Aceite de oliva virgen extra. 1 vaso de caldo de pescado. 1 vasito de vino amontillado. Sal, pimienta y una pizca de canela.

Pelar y limpiar bien los calamares dejando los cuerpos enteros y troceando aletas y tentáculos. En una sartén amplia poner un poco de aceite y poner a sofreír en este orden: los dientes de ajo fileteados, la cebolla y picado de tentáculos y aletas, la panceta picada muy fina, una zanahoria picada, los espárragos troceados y la carne de la berenjena la cual hemos cocido entera previamente y después extraído y escurrido la carne. Cuando empiece a pochar todo, salpimentar, dejar dorar y después añadir  un chorrito de vino. A continuación freír las rebanadas de pan, machacarlas en el mortero con un diente de ajo y perejil y añadirlo al pochado junto con los huevos duros picados y los piñones. Remover todo, rectificar de especias al gusto, seguir removiendo y cuando tenga consistencia de una mezcla espesa apagar el fuego y dejar enfriar. Si queda demasiado espesa se puede añadir un chorrito de leche. Una vez frío poner el huevo bien batido, mezclar y proceder con ello a rellenar los calamares.

Rellenar los cuerpos dejando libre unos dos centímetros por arriba para poder  sellarlos con palillos. Pasarlos por harina y sofreír por todos lados hasta que están dorados. Reservar. En una cacerola sofreír el resto de los ajos, la cebolla, el pimiento verde y la otra zanahoria. Cuando esté dorado añadir el resto del tomate picado, media cucharadita de canela y el resto del vino. Poner encima los cuerpos rellenos de los calamares, añadir el caldo de pescado y dejar cocer todo hasta que los calamares estén tiernos, aproximadamente 30 minutos a fuego moderado. Pasar la salsa por el chino para que quede más fina y ligada y regar con ella los calamares.

 

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Potaje de garbanzos con choco y calabaza

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Ingredientes para 4 personas

1 frasco de garbanzos tipo La Asturiana o similar. 350 gr. de choco limpio y cortado en tiras. 500gr. de calabaza de carne naranja, pelada. 300 gr. de judías verdes. 1 cebolla grande. 1 pimiento rojo pequeño. 1 dl. de aceite. 1 vasito de vino amontillado. 3 hojas de lima. Pimentón picante. 2 cucharadas de harina de mandioca. Sal y pimienta.

Poner el aceite en una olla de acero inox. Cuando esté bien caliente añadir la cebolla, el pimiento rojo y el choco todo junto, pelado y troceado. Rehogar unos minutos a fuego vivo y cuando empiece a pochar añadir el pimentón y el vino. Darle unas vueltas y poner agua, aproximadamente 600cc. Cuando empiece a hervir añadir los garbanzos, las judías verdes troceadas y la calabaza en trozos grandes para que no se deshaga así como las hojas de lima, sal y pimienta. Dejar cocer con la olla tapada a fuego lento durante 20 minutos. En una sartén poner 2 cucharadas de aceite y cuando esté caliente echar las dos cucharadas rasas de harina de mandioca para tostarla. Remover y poner seguidamente un cazo de caldo del guiso. Trabarlo bien  y verterlo en el potaje, dejándolo cocer 5 o 10 minutos más. Éste será más sabroso si se hace por la mañana y se deja reposar hasta la hora de comer en que sólo habrá que calentarlo. La fusión entre el aroma del choco, las hojas de lima y verduras, el vino y el dulzor de la calabaza proporcionará un caldo delicioso y ligero,  a la vez que servirá el guiso de plato único tras una ensalada o aperitivos.