Cocido de carnes variadas con verduras

 

Ingredientes para 4 personas

400 gr de jarrete de ternera. 1 codillo de cerdo. 1 pie de cerdo troceado. 200 gr de panceta fresca. 100 gr de tocino fresco. 1 morcilla ibérica pequeña. 1 chorizo ibérico pequeño. 1 col. 6 zanahorias. 4 nabos.  Agua, Sal y pimienta. Para la salsa de tomate: 3 tomates, 1 tazón de caldo, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de comino molido. 1 pizca de azúcar o stevia.

Cocer todos los ingredientes  por separado: Las verduras por una parte procurando que queden bien tiernas. Las diferentes carnes, el tocino y la panceta por otra, en olla rápida, con abundante agua y durante una hora. El chorizo y morcilla igualmente aparte durante 20 minutos pinchando de vez en cuando para que suelte toda la grasa que desecharemos. De esta manera obtenemos un cocido sin apenas grasa. Para servirlo se pueden presentar los trozos de carne enteros o desmenuzar y deshuesar las carnes, trocear el tocino, la morcilla y el chorizo en trocitos pequeños, y acompañar con la verdura. Ésta podemos rehogarla con un poco de aceite y unos ajos o dejarla tal cual y aderezarla con una vinagreta. Asimismo le va muy bien a este plato una salsa de tomate hecha con un tazón del caldo de cocer las carnes al que se añaden los tomates pelados, 3 cucharadas de aceite, el diente de ajo, sal al gusto y la cucharadita de comino molido, todo ello triturado con la minipimer. El caldo de cocer las carnes se deja reposar varias horas para poderlo desgrasar, quitando la capa de grasa de arriba. Guardarlo para hacer consomés o sopas.

 

 

 

 

 

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Rollitos de col rellenos a la libanesa

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Ingredientes

1 col preferentemente rizada. 300gr. de carne de pollo. 100 gr. de piñones. 100 gr. de arándanos o uvas pasas. 1 cebolla. 1 vaso de caldo. 1 cucharadita de mantequilla. 2 yogures griegos desnatados. 1 limón. 1 cucharadita de comino molido. 50 gr. de jengibre rallado. 1 ramo de menta. Sal y pimienta

Escaldar la col entera, lo suficiente para que se desprendan las hojas con flexibilidad. Es por ello que es preferible la col rizada por ser más tierna aunque en este caso se haya puesto otra variedad más dura que es la que había en el mercado. Desprender las hojas enteras, una a una, escurrir y reservar. Pochar la cebolla una vez picada al igual que la carne de pollo, si es que no se tuviera ya guisada procedente de algún guiso anterior. En ese caso desmenuzar el pollo y añadirlo a la cebolla. Poner especias tales como comino molido, pimienta, jengibre rallado, una pizca de pimentón picante, otra pizca de canela y sal. Remover y cuando esté todo tierno y bien trabado añadir los arándanos o pasas y los piñones y remover. Rellenar las hojas de col con esta mezcla haciendo paquetitos en forma de rollos. Disponerlos en una fuente de horno previamente embadurnada con mantequilla. Verter el caldo por encima tapando la fuente con aluminio  y hornear a 180º durante 15 o 20 minutos.

Para la salsa, mezclar los yogures griegos con zumo de limón, una cucharadita de comino y hojas de menta muy picada. Una vez sacados los rollos del horno servirlos con la salsa de yogur por encima. Resulta un plato suculento pero a la vez sano e hipocalórico.

Lombarda a la alemana

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Ingredientes para 6 personas:

1 lombarda. 1 botella de vino tinto joven, dos o tres manzanas, 1 cebolla, sal, azúcar, vinagre, clavos de olor.

Poner a cocer una lombarda y unos cascos de manzana en vino tinto en la olla rápida durante 1 hora. Escurrir, rehogar con cebolla pochada y reservar.

Aparte cocer una manzana, cortada en cuartos, con un poco de agua, azúcar, vinagre y tres o cuatro clavos. Mezclar el líquido de este cocimiento con la lombarda. Servirla adornando con el resto de la manzana.

Cocido

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Ingredientes para 4 personas

½ kilo de garbanzos previamente remojados, media col blanca o lombarda, 2 ó 3 patatas, 2 nabos o zanahorias, 1 tomate, ¼ de gallina, ½ kilo de carne de ternera(jarrete), 4 trocitos de tocino y/o panceta, 1 chorizo ibérico de guisar, 1 morcilla, 1 hueso blanco, 1 hueso salado de costilla, fideos.

Poner a hervir en una olla rápida la carne y los huesos durante media hora con abundante agua.  Abrir la olla y quitar la espuma del caldo. Sin sacar la carne, añadir la gallina y los garbanzos y cocer todo otra media hora. Finalmente poner la patata, tomate entero, nabos y zanahoria durante diez minutos más. Ya está hecha la base del cocido. Aparte hay que cocer la col, escurrir y rehogar con unos ajos. También cocer aparte el tocino,  el chorizo y la morcilla, pinchando estos dos últimos mientras cuecen para que expulsen la mayor cantidad de grasa que es del todo  insana.

Servir primero la sopa, hecha con el caldo del cocido y un puñado de fideos finos y hojas de yerbabuena. Después se pueden comer los garbanzos y la verdura, regándolos con una salsa hecha con el tomate cocido,  triturado con un poco  de caldo y un majado de ajo, perejil y comino.  Seguidamente comer el tocino, carne, morcilla y chorizo que si se quiere se puede hacer un picadillo de todo ello y ponerlo untado en una rebanada de pan tostado.