Calabacines rellenos 2

Ingredientes para 4 personas:

4 calabacines de Niza. 350 gr de carne picada de ternera de primera. 1 cebolla. 1 pimiento rojo. 6 tomates bien maduros. 3 dientes de ajo. dos cucharadas de harina. 250cc de leche entera. Aceite de oliva Virgen Extra. Escamas de queso parmesano. Especias variadas para la carne. Sal, pimienta y nuez moscada

Cortar los calabacines trasversalmente un poco más arriba de la mitad. Cocerlos al vapor poniéndolos encima de una rejilla dentro de una olla express con un dedo de agua. Tapar la olla y al cabo de 5 minutos sacar los calabacines y vaciarlos para añadir su pulpa al relleno.

RELLENO.- Picar en brunoise la cebolla, el pimiento y un tomate y pocharlo todo en aceite bien caliente. Cuando esté al dente añadir la pulpa picada de los calabacines, remover y salpimentar. En una sartén poner 3 cucharadas de aceite y saltear la carne picada previamente salpimentada y con las especias del gusto de cada cual (jengibre, comino, canela… o hierbas como orégano, tomillo, salvia…)Darle unas vueltas procurando que la carne quede suelta, sin pasarla mucho. Juntar la carne y la verdura pochada, y si quedara algo de líquido añadir una cucharadita rasa de harina y remover hasta que quede todo bien trabado y compacto.

SALSAS.- Preparar un tomate frito poniendo en una sartén honda 6 cucharadas de aceite al que se le añaden los ajos pelados y fileteados y se dejan freir. Antes de que empiecen a dorar, añadir los tomates restantes picados, dejar consumir el líquido, ponerle una cucharadita de azúcar y salpimentar.
Hacer una salsa clara de bechamel con el harina y la leche debidamente salpimentada y perfumada con nuez moscada.

Rellenar los calabacines abundantemente. En una fuente de horno ponemos la salsa de tomate natural en el fondo. Colocamos encima los calabacines rellenos y vertemos por encima la bechamel clara y el queso parmesano. Horneamos a 170º hasta que se doren por arriba, aproximadamente 20 minutos.

 

Berenjenas rellenas de rape y gambas

 

Ingredientes para 4 personas:

4 berenjenas. 1 cebolla. 1 tomate. 1 pimiento rojo. 1 tallo de apio. 250 gr de gambones pelados. 250 gr de taquitos de rape. 2 cucharadas  de harina. 1 taza de leche entera. 1 nuez de mantequilla. Sal, pimienta y nuez moscada. Queso rallado, opcional.

Lavar las berenjenas y cortarlas en dos mitades transversalmente. Cocer al vapor durante 5 minutos con un poco de sal y cuando estén frías vaciarlas sacando su carne con una cuchara y reservar todo. Por otra parte saltear las gambas peladas y los taquitos de rape y reservar igualmente.

En una sartén pochar la cebolla, el pimiento, el apio y el tomate bien picadito y cuando esté a punto añadir una cucharada rasa de harina removiendo todo para que absorba el líquido restante. Añadir las gambas y los taquitos de rape y la carne de las berenjenas picada. Salpimentar, remover todo unos segundos y ya queda listo el relleno.

Hacer una bechamel clara con la harina sobrante, leche y ralladura de nuez moscada. Embadurnar una fuente de horno con mantequilla. Encima colocar las berenjenas a las que hemos puesto previamente el relleno. Verter por encima la bechamel hasta cubrir las berenjenas rellenas. Poner al horno precalentado a 170 grados durante 15/20 minutos, hasta que empiece a dorar por arriba.