PICANTE DE YUCA

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Ingredientes para 4 personas

2 yucas medianas. 1 kg. de caballas o bonito. 1 cebolla. 2 pimientos rojos. 2 chiles. 1 cucharada de queso rallado. 2 huevos duros. Aceitunas negras. 1 ramo de cilantro. 1 dl. de aceite de girasol. Sal y pimienta.

En un bol poner el aceite, el queso rallado, los pimientos, los chiles y un poco de sal. Batir hasta que quede una salsa espesa roja. (Si no se quiere muy picante poner solamente 1 chile y sin pepitas)

Pelar y cocer las yucas durante cinco minutos en olla express con una pizca de sal. Una vez cocidas partirlas en trocitos.

Poner las caballas a la plancha a fuego suave y salpimentar. Cuando estén listas desmenuzarlas quitando las espinas y añadiendo un poco de limón, cebolla picada muy fina, cilantro picado y unas cucharadas de la salsa roja. Remover y reservar.

Servir en una fuente poniendo en el centro la caballa preparada y alrededor los trocitos de yuca, el huevo duro picado y las aceitunas negras. Finalmente poner por encima la salsa.

Es un plato muy apropiado para el verano ya que es ligero y se puede comer frío.

 

Pechugas de pavo con salsa de naranja amarga al oporto

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Ingredientes para 4 personas

10 filetes de pechuga de pavo. 2 naranjas amargas. 1 cebolla. 4 cucharadas de aceite. 2 cucharaditas de Maicena. 1 vaso de caldo de carne o pollo. 1 copa de vino de Oporto. 2 cucharaditas de azúcar de caña. Sal y pimienta.

Salpimentar las pechugas y hacerlas a la plancha vuelta y vuelta para que la carne quede tierna. Poner por encima la salsa.

Para la salsa: Trocear la cebolla muy fina o rallarla. Ponerla a rehogar con el aceite poniendo un poco de sal y pimienta y ralladura de la cáscara de naranja amarga. Añadir la maicena diluida previamente con un poco de caldo de carne. Remover y añadir el zumo de las naranjas. Dejar cocer unos minutos y cuando empiece a espesar añadir la copa de Oporto. Remover de nuevo sin dejar de hervir y por último añadir el azúcar, remover y ya está lista.