Hígado de rape sobre rodaja de berenjena y mostaza de grosella negra

Ingredientes

1 hígado de rape lo más grande posible si queremos sacar un aperitivo para cuatro personas. 1 berenjena grande. 1 huevo. Mostaza de grosella negra. Ensalada de brotes tiernos. Aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta

Poner el hígado entero a la plancha a fuego medio. Dorar por ambos lados, salpimentar y reservar.

Cortar en rodajas la berenjena. Pasarlas por el huevo batido y freir en abundante aceite bien caliente, vuelta y vuelta. Sacar inmediatamente, escurriendo bien y ponerlas sobre papel blanco. Salpimentar.

Filetear el hígado una vez tibio y distribuirlo sobre las rodajas de berenjena, acompañado cada rodaja con un poco de mostaza a la antigua enriquecida con grosellas negras. Servir sobre lecho de ensalada de brotes tiernos. La mostaza es opcional y bien se puede sustituir por una pizca de buena mayonesa. En cualquier caso queda un exquisito aperitivo o entrante.

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Atún encebollado con salsa de soja

 

Ingredientes para 4 personas
600 gr de atún en tres rodajas gruesas. 3 cebollas. Salsa de soja de buena calidad. Sal y pimienta.

Es un plato tan sencillo como suculento y exquisito. Lo único que se necesita es un atún de calidad y absolutamente fresco.

Trocear las cebollas y ponerlas a pochar en una sartén, a fuego fuerte al principio y tras unas vueltas añadir un chorrito de vino amontillado. Remover, bajar a fuego lento y tapar, cocinando hasta que esté tierna.

Poner el atún a la plancha, a fuego medio, un par de minutos por cada lado, de forma que no se endurezca y quede rosado y tierno. Salpimentar y una vez en el plato filetear las rodajas y servir con abundante cebolla y salsa de soja. Un manjar!

Arroz con costillas de cerdo ibérico, verduras y setas

Ingredientes para 4 personas

2 vasos de arroz de grano redondo, tipo SOS básico. 750 gr de costillas de cerdo ibérico. Setas variadas según mercado. Si no es posible encontrarlas puede ponerse 1 bolsa de setas variadas congeladas, tipo Mercadona, de 300 gr aproximadamente. 300gr de judías verdes planas. 6 corazones de alcachofa. 1 cebolla pequeña. 1 tomate bien maduro. Hebras de azafrán. 3 dientes de ajo. Cilantro fresco. 1 cucharadita plana de pimentón de la Vera picante. 1 copa de vino de Moriles. Aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta

Sofreir en una olla las costillas cortadas en trozos pequeños y cuando empiecen a dorar añadir la cebolla y los dos dientes de ajo troceados. Cuando esté todo bien dorado añadir el azafrán, y el tomate y dejar pochar. Después echar el pimentón y el vino. Remover y cubrir de agua en cantidad doble que el arroz y un poco más para lo que pueda reducir. Aproximadamente dos vasos y medio. Salpimentar. Dejar hervir tres o cuatro minutos a fuego moderado y después añadir las judías cortadas, las alcachofas y el cilantro. Que hierva todo un par de minutos más hasta que la verdura esté al dente. Probar el caldo y rectificar de sal o lo que haga falta, teniendo en cuenta que debe quedar bien sabroso. Añadir entonces el arroz, tapar la olla expres y dejar cocinar cinco minutos, al cabo de los cuales, apagar el fuego y no destapar la olla hasta dentro de cinco minutos más.

Vieiras con endivias

Ingredientes para cuatro personas

1 docena de vieiras. 2 endivias. 2 tomates. 50 gr de mantequilla. 1 vasito de aceite de oliva virgen extra. 1 cebolla. 1 vasito de crema fresca  o nata de guisar. 1 vasito de sidra. Sal y pimienta

Limpiar las vieiras dejando solo el cuerpo y el coral, aunque lo más práctico es comprarlas ya limpias. Picar las endivias en rodajas pequeñas y rehogarlas con la mantequilla. Cuando empiezan a pochar añadir la crema, salpimentar, remover y reservar. Por otra parte picar la cebolla y los tomates previamente pelados, rehogar con el aceite, corregir la acidez con una cucharadita de azúcar o gotas de edulcorante, salpimentar y reservar. Por último rehogar las vieiras con un poco de mantequilla, un minuto por cada lado. En una bandeja honda de horno disponer todo en capas: primero el tomate, después las endivias y encima de éstas las vieiras. Regarlo con la sidra. Precalentar el horno a 180 grados y hornear diez/quince minutos.

 

Panaché de alcachofas y berenjenas

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de alcachofas frescas. 2 berenjenas. 1 limón. 3 dientes de ajo. 50 gr. de jamón serrano picado. 50 gr de uvas pasas sin semillas. 1 vasito de aceite de oliva virgen extra. 1 vasito de crema fresca. Sal y pimienta

Eliminar primeramente las hojas duras de las alcachofas y algo más de la mitad del pedúnculo. Poner una olla con abundante agua, un poco de sal y el zumo de medio limón. Cuando hierva echar las alcachofas y las berenjenas enteras,  sin corte alguno para que la carne quede bien compacta. Dejar hervir hasta que estén tiernas pero procurando que no se deshaga la carne. De lo contrario este plato no tiene interés. Sacar inmediatamente y extraer el corazón de la alcachofas, eliminando el resto de hojas duras y cortándolos en dos mitades. Cortar en rodajas las berenjenas. En una sartén honda freir los ajos fileteados. Antes de que empiecen a dorar añadir las alcachofas y berenjenas, así como las pasas. Salpimentar, remover unos minutos, añadir la crema fresca y, al final de todo, poner el picadillo de jamón. El resultado es un plato carnoso, suculento, muy suave pero lleno de matices. Apto para vegetarianos si se elimina el jamón.

 

Cocido de carnes variadas con verduras

 

Ingredientes para 4 personas

400 gr de jarrete de ternera. 1 codillo de cerdo. 1 pie de cerdo troceado. 200 gr de panceta fresca. 100 gr de tocino fresco. 1 morcilla ibérica pequeña. 1 chorizo ibérico pequeño. 1 col. 6 zanahorias. 4 nabos.  Agua, Sal y pimienta. Para la salsa de tomate: 3 tomates, 1 tazón de caldo, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de comino molido. 1 pizca de azúcar o stevia.

Cocer todos los ingredientes  por separado: Las verduras por una parte procurando que queden bien tiernas. Las diferentes carnes, el tocino y la panceta por otra, en olla rápida, con abundante agua y durante una hora. El chorizo y morcilla igualmente aparte durante 20 minutos pinchando de vez en cuando para que suelte toda la grasa que desecharemos. De esta manera obtenemos un cocido sin apenas grasa. Para servirlo se pueden presentar los trozos de carne enteros o desmenuzar y deshuesar las carnes, trocear el tocino, la morcilla y el chorizo en trocitos pequeños, y acompañar con la verdura. Ésta podemos rehogarla con un poco de aceite y unos ajos o dejarla tal cual y aderezarla con una vinagreta. Asimismo le va muy bien a este plato una salsa de tomate hecha con un tazón del caldo de cocer las carnes al que se añaden los tomates pelados, 3 cucharadas de aceite, el diente de ajo, sal al gusto y la cucharadita de comino molido, todo ello triturado con la minipimer. El caldo de cocer las carnes se deja reposar varias horas para poderlo desgrasar, quitando la capa de grasa de arriba. Guardarlo para hacer consomés o sopas.

 

 

 

 

 

Tartar de atún con mango y aguacate

Ingredientes para 4 personas

350gr de atún. 1 mango. 1 aguacate. 1/2 cebolla. 1/2 lechuga Iceberg. 2 limas. 1 cucharada de mostaza en grano. Cilantro fresco. 4 cucharadas de soja. Aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta.

En primer lugar hay que congelar el atún a -18º durante 48 horas para prevenir cualquier problema de anisakis ya que se come crudo. Después descongelarlo y partirlo en daditos pequeños, echando por encima la soja. Picar igualmente el mango y el aguacate. Picar la cebolla lo más fina posible y el cilantro. Mezclar todo con el atún. Emplatar poniendo en la base un lecho de lechuga iceberg y encima la mezcla de todos los ingredientes. Hacer una vinagreta con aceite de oliva V.E., zumo de lima, mostaza en grano, sal, pimienta y media cucharadita de azúcar de caña; emulsionarlo y verterlo por encima.