marzo 31, 2013 de cocinadeluisa

Crema de calabacines

Ingredientes para 4 personas.

2 calabacines grandes. 1 cebolleta o puerro. 2 zanahorias. 1 rama de apio. 1 cebolla. 1 patata. Sal y pimienta. Aceite de calabaza.

Poner a hervir en la olla rápida todos los ingredientes pelados y troceados, con muy poca agua, aproximadamente 50 cc. y un poco de sal y pimienta.( El calabacín se puede poner sin pelar). Tapar la olla y, cuando empiece a sacar vapor, poner a fuego lento diez minutos. Abrir y triturar toda la verdura que habrá desprendido su propio jugo. Si se quiere más líquida, añadir un poco de leche o nata. Servir con un chorrito de aceite de calabaza y unas rebanadas de pan frito.

Aunque ponemos otras verduras, el sabor predominante va a ser el del calabacín. Si éste es verde oscuro, como el de la imágen, la piel es más amarga por lo que si se pone sin pelar habrá que añadirle una cucharadita de azúcar o una pizca de stevia. Si se puede, es más recomendable poner calabacines de color verde claro que abundan en el verano.

marzo 31, 2013 de cocinadeluisa

Revuelto de rebozuelos con alcachofas y trufas

El rebozuelo es una seta silvestre de primavera y otoño de sabor muy afrutado que se da principalmente entre encinas, robles y alcornoques. Su nombre científico es Cantharellus Cibarius y se puede comprar también en el mercado a precios que oscilan entre 15/20 euros por kg. En este caso han sido comprados en Tánger (Marruecos) junto con las alcachofas y las trufas y su precio y el de los demás ingredientes ha sido considerablemente más bajo que en España.

Ingredientes para 4 personas:

½ kg de rebozuelos, 3 dientes de ajo, 4 huevos, sal, pimienta, perejil, 1/2 dl de aceite de oliva virgen extra, suave y afrutado. 1 kg de alcachofas, 1 cebolla pequeña, 1 ramo de perejil. 3 trufas.

Limpiar bien los restos de tierra de las setas con un cepillo o un paño. Nunca mojarlas. Trocearlas y saltearlas con el aceite, los ajos picados, sal y una pizca de pimienta.

Por otra parte pochar la cebolla y mezclar con los corazones fileteados de las alcachofas una vez cocidas.

En este momento se podrían hacer dos revueltos diferentes, los rebozuelos por un lado y las alcachofas por otro. Pero he querido experimentar los dos sabores juntos: el afrutado de las setas y el amargo de las alcachofas, así que hay que mezclarlos antes de echarles el huevo.

Justo al momento de ir a comer el revuelto, echar los huevos sin batir y en cuanto se vea que empiezan a cuajar remover tres o cuatro veces y apagar enseguida para que no se endurezca el huevo. Tiene que quedar muy tierno y entonces es un plato exquisito.

Por otra parte las trufas las pelamos, fileteamos y salteamos ligeramente y las ponemos sobre pan tostado untado con una emulsión de aceite de argan virgen extra, una pizca de sirope de granada y sal.

marzo 31, 2013 de cocinadeluisa

Tortilla de patata y cebolla

Ingredientes:

3 patatas grandes. 1 cebolla grande. 4/5 huevos. 2,5 dl de aceite de oliva virgen extra, suave, tipo hojiblanca. Sal.

Pelar y cortar las patatas en rodajas, lo más finas que se pueda. Pelar y trocear la cebolla. (De arriba a abajo: Imágen 2) Poner el aceite a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente añadir la cebolla, remover y seguir a fuego fuerte hasta que empiecen a dorar. Añadir las patatas, remover unos minuto con la cebolla, bajar el fuego, salar y tapar para que esta mezcla se vaya recociendo en el aceite. Cuando ya esté blanda y dorada (imágen 3) sacarla bien escurrida y añadirla a los huevos batidos. Poner en una sartén una cucharada de aceite y cuando esté fuerte extenderlo bien por el fondo y volcar la mezcla con el huevo batido removiendo la sartén para que no se pegue la mezcla en el fondo. (Imágen 4). Bajar el fuego y dejar cinco minutos aproximadamente removiendo la sartén de vez en cuando. Para que se haga igualmente por el otro lado, darle la vuelta a la tortilla. Para ello se tapa la sartén con un plato y mientras se presiona fuertemente éste con una mano se da la vuelta a la sartén con la otra mano, agarrando el mango con un paño para que no se resbale. Mover la sartén y dejarla a fuego lento otros cinco minutos.(Imágen 5) Servir en un plato redondo y dejar reposar diez minutos antes de comerla.(Imágen 1)

marzo 25, 2013 de cocinadeluisa

Ensalada de pepino a la turca

Ingredientes para 4 personas.

6 pepinos, preferentemente de los de piel rugosa. 2 yogures tipo griego. 1 limón grande. Hojas de menta o hierbabuena fresca. 1/2 dl de aceite. Sal y pimienta.

Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas. Emulsionar el yogur con el aceite, la sal y abundante jugo de limón. Cubrir el pepino con esta emulsión y poner la menta bien picada por encima. Poner en el frigo un rato antes de comerla. Queda superrefrescante.

Si se quiere contrarestar un poco la acidez de la salsa añadir una juliana de zanahoria que por su sabor dulzón equilibra muy bien la ensalada. Y si se desea algo más contundente añadir una juliana de jamón de jabugo. Exquisita!

marzo 25, 2013 de cocinadeluisa

Tortilla de cebolla y espárragos

Ingredientes

2 cebollas. 1 manojo de espárragos. 1 patata pequeña. 3 huevos. 1 dl de aceite de oliva virgen extra. Perejil, sal y pimienta.

Picar la cebolla y los espárragos. Calentar el aceite a fuego fuerte. Echar el picado de cebolla y esparragos así como la patata laminada finamente. Remover y bajar el fuego para que se siga haciendo lentamente. Cuando esté tierno salpimentar y sacar. Poner en un colador para que elimine el líquido.

Batir los huevos y mezclar con la verdura colada. En una sartén grande poner una cucharada de aceite y cuando esté muy caliente volcar la mezcla removiendo la sartén levantándola por el mango para que se extienda todo por igual. Añadir una buena cantidad de perejil picado. Al cabo de unos segundos volver a remover de la misma manera hasta que se vea que la mezcla está despegada del fondo. A continuación poner encima un plato o tapadera redonda, del mismo diámetro o algo mayor que la sartén. Darle la vuelta a la sartén de modo que caiga en el plato la tortilla. Volver a poner ésta en la sartén para que se cuaje por el otro lado. Al cabo de un minuto aproximadamente sacar definitivamente. El tamaño de la sartén va en función del grosor deseado. Para las tortillas de cebolla es mejor utilizar sartén grande para que que se extienda la mezcla bien y elimine mejor el líquido que desprende la cebolla.

marzo 25, 2013 de cocinadeluisa

Frutos de la huerta rellenos de ternera

Ingredientes para cuatro personas

2 tomates, 2 cebollas, 2 calabacines, 2 berenjenas. Para el relleno: 1 dl de aceite de oliva virgen extra. 1/2 kilo de carne de ternera picada. 3 dientes de ajo, 1 cebolla. 1 vaso de tomate natural triturado. 1 ramo de perejil. La pulpa de las hortalizas. Mezcla de especias: canela, comino, pimienta, 1 pizca de pimentón picante y jengibre. Sal. Bechamel.

Lavar las piezas. Cortar transversalmente en dos mitades los tomates, cebollas, calabacines y berenjenas. Vaciarlos dejando un hueco para meter el relleno. Las cebollas dejarlas con dos o tres capas. Los calabacines quedan muy bien si se compran de la variedad redonda, como los que aparecen en la imágen. Una vez vaciadas todas las piezas de su pulpa ponerlas a cocer unos minutos a fuego lento en una cacerola con una pequeña cantidad de agua que no los cubra y tapada, con objeto de que se hagan al vapor y se ablanden lo suficiente pero procurando que queden tersos. Cuando estén a punto sacar y rellenar. Poner las piezas rellenas en una bandeja honda de horno y cubrir con una bechamel abundante. Hornear a 170º, durante media hora.

Elaboración del relleno: Preparar la carne con la sal y especias abundantes y un chorreón de aceite. Mezclar bien y dejarla reposar. Poner en una sartén amplia el aceite. Cuando esté caliente echar el ajo picado y enseguida la carne. Darle unas vueltas golpeando con la paleta para que no se apelmace y para que quede suelta. Pochar una cebolla junto con la pulpa de las hortalizas y el tomate triturado. Mezclar con la carne y remover todo hasta que esté bien ligado, listo para rellenar.

marzo 22, 2013 de cocinadeluisa

Conserva de bonito en escabeche

Ingredientes

Para un bonito fresco de 2 Kilos: 1 limón. 1 cabeza de ajos. 4 hojas de laurel. 2 cucharadas soperas de azúcar morena. 2 cucharaditas de pimienta en grano. 1 litro y medio de agua. 2dl. de aceite. 2 vasos de vinagre de Jerez. Sal y pimienta.

Abrir el bonito, eliminar las espinas y sacar los dos lomos. Trocearlos y salpimentarlos.

Calentar el aceite y pasar vuelta y vuelta los trozos de bonito una vez rociados de limón, salpimentados y enharinados muy ligeramente. Reservar. En el mismo aceite echar los ajos pelados y antes de que doren añadir el azúcar y el limón. Disolver bien y añadir el vinagre, el agua, el laurel y las especias. Dejar cocer diez minutos aproximadamente y después añadir los trozos de bonito que se tenían reservados. En cuanto empiece a hervir de nuevo dejar un minuto y enseguida apagar y dejar reposar.

Trocear el bonito, meterlo en tarros de cristal y cubrirlo con el caldo de escabeche. Tapar bien y conservarlo en el frigorífico. Aguanta mucho tiempo ya que el vinagre es un conservante natural. Es ideal para ensaladas o aperitivos y está mucho más rico que lo que se compra en lata.

marzo 19, 2013 de cocinadeluisa

Cuscús de primavera

Para el Cuscús primavera la única diferencia con la receta Cuscús de pollo está en la carne que aquí es de cordero y en las verduras que son las específicas de primavera: guisantes y habas tiernas. Los guisantes se pueden comprar en el mercado ya pelados. Las habas, que deben ser muy finas y tiernas se cuecen y se comen con piel.

Sémola: Medio kilo de Cuscús precocinado y medio litro de caldo de verduras y/o de la cocción del cordero.

Disponer la sémola en una fuente con fondo y añadir el caldo hirviendo y un poco de mantequilla. Dejar reposar hasta que la sémola absorba el líquido, aproximadamente 20 minutos. Después pasarlo a la fuente donde se vaya a servir el plato completo e ir rascando el cuscús con un tenedor para que éste se vaya soltando. Si se ven grumos, trabajarlo con las manos poniendo un trocito de mantequilla que hará que el cuscús quede completamente suelto.

Verdura: 250 gr de guisantes frescos pelados. 1/2 kg de habas tiernas, 3 zanahorias y 8 cebollitas pequeñas. Cocer la verdura, excepto las cebollitas, poniendo en el agua una cucharada de especias. Utilizar el caldo para el cuscús. Cebollitas: Confitarlas (cocción en aceite a fuego lento) con media cucaradita de especias.

Elaboración de Especias: Mezclar una cucharada de cada una de las siguientes especias molidas: Pimienta negra, comino, canela, jengibre, cúrcuma y pimentón dulce/o picante.

Guiso de cordero:

Ingredientes para 4 personas: 800 gr. de pierna de cordero lechal troceada. 1 cebolla. 1 pimiento. 3 dientes de ajo. 1/2 vaso de vino oloroso. 2 cucharaditas de especias, 1 dl de aceite de oliva virgen extra.Poner al fuego la olla rápida con un dl de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté muy caliente incorporar el cordero a fuego fuerte y darle vueltas hasta que se dore bien. Sacar el cordero y reservar. En ese mismo aceite poner la cebolla, los ajos y el pimiento picados. Cuando estén pochados añadir dos cucharadas de especias como las que se describen en esta receta, el vino y de nuevo el cordero. Añadir un poco de agua hasta cubrir a la mitad. Salpimentar. Tapar la olla y cuando salga el vapor darle diez minutos de cocción.

Presentación: Disponer la sémola en un plato grande espolvoreada ligeramente con canela. Hacer un hueco en el centro y poner la carne bien caliente y colocar las verduras alrededor del cuscús. Aparte poner en una salsera el caldo del guiso de cordero para que cada uno riegue el cuscús a voluntad.

marzo 17, 2013 de cocinadeluisa

Mayonesa sin huevo

Ingredientes:

250 cc de aceite de girasol. 3 cucharadas de leche. 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre. Una pizca de sal y 1 cucharadita de azúcar.

Poner en un vaso alto el aceite y añadir las cucharadas de leche. Después añadir el resto de los ingredientes. Poner la batidora en el fondo del vaso en posición vertical y batir durante unos minutos sin levantarla ni moverla. Cuando se vea que empieza a espesar levantar un poco la batidora, dos centímetros aproximadamente, arriba y abajo y seguir batiendo pero sin sacarla del todo. Así hasta que espese totalmente.

Es una manera de obtener una salsa como la mayonesa pero más ligera y con la ventaja de no tener que comer huevo crudo por el peligro que encierra.

marzo 17, 2013 de cocinadeluisa

Pinchos de bonito en escabeche

Ingredientes:

Bonito en escabeche. Mayonesa sin huevo, según receta dada en el apartado «salsas». Pimiento del piquillo. Alcaparras. cebollitas confitadas. Rebanadas de pan.

Escabechar un bonito según receta dada. Guardarlo en tarros para conservar.

Para hacer pinchos de esta conserva untar de mayonesa sin huevo unas rebanadas de pan tierno. Encima colocar por este orden, trozos de bonito, pimiento rojo en tiras, alcaparras y cebollitas confitadas que como ya se ha explicado consiste en cocerlas a fuego lento en aceite.