Moussaka vegetariana

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El plato tradicional griego lleva carne picada según se puede ver en este blog en la receta “Moussaka griega” pero para elaborar el plato apto para vegetarianos se ha  prescindido de la carne, sustituyéndola por rodajas de patata.

Ingredientes para 6 raciones

 3 berenjenas. 1 kg y 1/2 de tomates bien maduros o su equivalente en latas de tomate natural pelado. 1 cebolla grande. 2 patatas. 4 dientes de ajo.  Aceite de oliva virgen extra. Sal. 1 cucharadita de azúcar o pizca de stevia. Especias: pimienta, comino,  jengibre. Para la salsa bechamel: 3 cucharadas de harina. 1 litro de leche. 1 cucharada de mantequilla. Nuez moscada o clavo. Queso parmesano.

Trocear la cebolla y el ajo y pocharlo ligeramente. Poner encima el tomate pelado y dejar freír a fuego medio hasta que reduzca líquido. Salpimentar y  poner una pizca de azúcar o edulcorante stevia para contrarrestar la acidez del tomate. Añadir las demás especias, excepto la nuez moscada que reservamos para la bechamel.

Lavar las berenjenas y ponerlas a cocer enteras con su piel en una olla con poca agua, a fuego medio y tapadas para que suden y se ablanden un poco. En unos minutos  estarán listas para sacarlas, escurrirlas en un colador y cortarlas en rodajas a la larga. Salpimentar, especiar  y reservar. (Cociendo de esta manera las berenjenas en vez de friéndolas, como habitualmente se suele hacer en este plato, conseguimos que éstas no tengan ninguna grasa, lo cual aligera el plato y lo hace más digestivo y saludable.)

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 centímetro aproximadamente. Salpimentarlas y rehogarlas con un poco de aceite a fuego medio y tapadas para que se ablanden. Reservar.

Por último preparar una bechamel mas bien espesa, según receta dada en este mismo blog, en la sección de “Salsas”.

Untar de mantequilla una bandeja honda para horno. Poner los ingredientes en cuantas capas se desee, en este orden: berenjenas, tomate, patatas, tomate, berenjenas, tomate, etc. La última capa será la capa de bechamel que cubrirá todo. Hornear a 180º durante treinta minutos. Sacar y todavía caliente, añadir queso parmesano en escamas.

 

 

 

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Chilindrón de pollo

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El chilindrón es un guiso elaborado a base de pimientos rojos y tomates. Es típico de Navarra y Aragón y se suele hacer con pollo o con cordero lechal. El chilindrón de este blog está inspirado en la receta de un ilustsre personaje aragonés, Julio Alejandro Castro Cardús (Huesca, 1906-Jávea, 1995) marino, escritor, dramaturgo, poeta, guionista de cine y de varias películas de Buñuel y amante de la cocina.

http://www.enciclopedia-aragonesa.com/voz.asp?voz_id=3449

http://www.rtve.es/alacarta/videos/con-las-manos-en-la-masa/manos-masa-pollo-chilindron-julio-alejandro/2351967/

http://entrecolycollechuga.blogspot.com.es/2010/05/julio-alejandro-chilindron-de-pollo.html

 

Ingredientes:

1 pollo troceado y sin piel. 2 pimientos rojos. 1 cebolla grande. 4 tomates. 3 dientes de ajo. 100 gr de lonchas de jamón serrano. 1 vasito de vino blanco. 1 dl de aceite de oliva virgen extra. Laurel. Sal y pimienta.

Poner el aceite en una cazuela y cuando esté templado poner los dientes de ajo para aromatizar el aceite. Sacarlos cuando estén dorados y añadir los trozos de pollo sin piel para que se doren. Cuando estén dorados homogéneamente sacarlos y reservar. En el mismo aceite poner la cebolla troceada lo más fina posible. Darle unas vueltas y poner unas lonchas de jamón partidas en trozos. Después añadir los pimientos partidos en trozos pequeños. Remover, dejar cocer un par de minutos y añadir el tomate pelado y troceado. Cocer todo unos minutos hasta que el tomate se deshaga. Cuando se vea que la salsa está bien trabada entonces añadir de nuevo los trozos de pollo, y el vino y dejar cocer todo a fuego moderado durante 30 minutos aproximadamente. Dejar reposar un buen rato antes de servirlo.

Tallarines con sanfaina y parmesano

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Ingredientes para 4 personas

 

400 gr. de tallarines de pasta fresca. 1 cucharada de mantequilla. 1 cebolla grande. 1 pimiento rojo. 1 calabacín. 1 berenjena 3 tomates. 2 dientes de ajo. Escamas de queso parmesano. 1 dl de aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta.

Para la sanfaina: Cortar en dados toda la verdura. Poner en la olla rápida un vasito de aceite bien caliente. Echar la cebolla y el pimiento, darle unas vueltas y echar el resto de los ingredientes excepto el tomate y el ajo. Poner el fuego fuerte y rehogar todo dándole vueltas. Añadir un chorreón de vino blanco, darle unas vueltas y bajar el fuego. Salpimentar. Tapar la olla y al cabo de los cinco minutos apagar y dejar reposar. Después en una sartén poner los ajos pelados y troceados en un poco de aceite y cuando estén dorados añadir el tomate picado. (Se puede sustituir por una lata de tomate natural triturado de 1/2 kilo). Tapar para que no salte y cocer hasta que tenga la consistencia un poco espesa. Añadir una cucharadita de azúcar o una pizca de edulcorante de Stevia para evitar la acidez. Mezclar el tomate con la verdura.

Entretanto cocer los tallarines en abundante agua hirviendo con un poco de sal. El tiempo de cocción de esta pasta fresca para que quede al dente es de tres/cuatro minutos. Una vez cocido, poner en el colador, añadir una cucharadita de mantequilla, remover y servir en los diferentes platos. Poner por encima la sanfaina, las escamas de parmesano y albahaca en polvo.

 

Crema de calabaza con naranja

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Ingredientes para 4 personas

750 gr de calabaza pelada de color naranja. 2 naranjas. 1 patata grande. 1 vasito de leche entera o nata de guisar. Sal, pimienta, hojas de menta.

Trocear la calabaza y ponerla a hervir a fuego lento con muy poca agua junto con la patata cortada a rodajas finas, una cascara de naranja, unas hojas de menta y un poco de sal y pimienta. Cuando se ponga tierna, retirar la cáscara y las hojas de menta y añadir el jugo de la naranja. Dejar cocer a fuego lento un par de minutos y añadir la nata, moliendo con la minipimer para que se haga una crema. Servir con rodajas de naranja y/o ralladura de la piel y hojas de menta.