Raya en pimentón II

Se trata de una segunda versión de la raya en pimentón publicada en este mismo blog (7/02/2013) pero varía la salsa y la guarnición, ambas más  suaves y ligeras de sabor.

Ingredientes para 4/6 personas: 1 kg. y medio de raya, 1 cebolla, 1 tomate, 1 pimiento rojo pequeño, 2 dl de aceite de oliva V.E. 1 cucharadita colmada de pimentón dulce, una pizca de pimentón picante,  un vaso de sidra dulce, 1/2 limón, 125 cc de agua, 50cc de nata, sal y pimienta. Para la guarnición: Guisantes finos y/o patatitas Paris.
Rociar la raya con el limón y, una vez salpimentada, enharinar los trozos y pasarlos por un poco de aceite hirviendo, vuelta y vuelta. Reservar. Cocer los guisantes y/o patatitas, rehogar con un poco de mantequilla, salpimentar y reservar igualmente. En una cazuela y, con el mismo aceite de freir la raya, poner la cebolla, el pimiento y el tomate troceados. Cuando esté pochado poner el pimentón dulce y picante y enseguida, para que no se queme, poner la sidra. Pasar todo  por la minipimer, mantener en el fuego y cuando comience a hervir sumergir los trozos de raya. Cocer todo durante 15 minutos hasta que se vea que el caldo empieza a espesar debido a la harina de la raya y a su propio colágeno. Retirar del fuego y verter la nata. Dar un último hervor con todo removiendo la cazuela durante dos o tres minutos más y el guiso queda listo para servir acompañado de la guarnición que teníamos reservada.