Fabes con bacalao y manitas de cerdo

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Ingredientes para 6 personas

2 tarros de fabes ya cocidas o de alubias normales. 250 gr. de bacalao en salazón, previamente desalado. 3 manitas de cerdo troceadas. 1 cebolla. 1 pimiento rojo. 2 zanahorias. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen. 1 cucharada de harina. Pimentón de la Vera. Pimienta negra, clavo y comino molidos. Sal.

Poner a cocer las manitas de cerdo en la olla rápida con abundante agua, sal y las especias citadas. Despues de 1 hora como mínimo sacar y reservar. Las manitas deben estar muy bien cocidas, melosas,  por lo que si se estima que no están suficientemente blandas no dudar en darle media hora más de cocción o lo que necesite.

En una olla poner el aceite y cuando esté bien caliente poner la cebolla y el pimiento picados. Cuando dore añadir una cucharada de harina y otra pequeña de pimentón. Remover, añadir el vino, las zanahorias peladas y troceadas, el bacalao cortado en tiras y las fabes. Cubrir a la mitad con una parte de agua y otra de caldo de la cocción de las manitas. Añadir tambien las manitas que teníamos reservadas. Dejar cocer un rato, lentamente, hasta que se quede bien trabado.

Tataki de atún rojo

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Ingredientes para 4 personas

800 gr. de lomo de atún rojo bien fresco cortado en dos filetes gruesos, aproximadamente de dos/ tres centímetros. 1 dl. de aceite de oliva virgen extra suave. Pimienta negra molida en grano gordo. 4 cebollas grandes. 2 cucharadas de azúcar de caña. Salsa de soja.

Pochar las cebollas cortadas en tiras. Cuando están a medio hacer añadir sal, pimienta molida y el azúcar. Acabar de dorar y reservar.

Poner el aceite en una sartén y cuando esté bien caliente poner los filetes de atún dorándolos “vuelta y vuelta” de modo que quede dorado por fuera y crudo por dentro. (Se puede rebozar en sésamo antes de marcarlo, a la manera japonesa y luego dorarlo). Una vez terminado este proceso que debe ser rápido, trincharlo en tiras gruesas y colocar éstas sobre la cebolla pochada. Poner sal maldon por encima y pimienta molida gruesa. Imprescindible servirlo con salsa de soja en una tarrina aparte y comerlo mojando los trozos en ella.

 

Ensalada de remolacha con queso de cabra y albahaca fresca

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Ingredientes

Remolacha cocida. Queso blanco, a ser posible de cabra. Hojas frescas de albahaca. Cebolla. Nueces o semillas variadas. Vinagreta.

Cortar la remolacha cocida en rodajas y disponer éstas en una fuente plana. Tal como se ve en la imágen, poner por encima el queso cortado en trocitos, las hojas de albahaca, la cebolla picada muy menuda y las nueces o semillas. Al momento de comer la ensalada verter por encima una abundante vinagreta hecha y emulsionada con aceite de oliva Virgen Extra, vinagre de Jerez, mostaza a la antigua y sal.

 

Pastel alemán de fresas

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Ingredientes

1 bizcocho de superficie plana. 10 gr de láminas de gelatina (para ½ litro de líquido) 250 cc de zumo de manzana. 250 cc de agua. 1 limón. 100 gr de azúcar. 1/ kg de fresas y/o frambuesas.
Colocar el bizcocho en un recipiente (redondo o cuadrado) procurando que quede recubierta toda la superficie del recipiente y que ésta quede plana.
Calentar el agua junto con el zumo de manzana, el zumo de limón colado y el azúcar. Una vez caliente apagar el fuego y añadir la gelatina previamente remojada y ablandada en agua fría.

Lavar y secar las fresas o frambuesas y disponerlas encima del bizcocho, enteras o en mitades, dependiendo del tamaño.
Cuando la gelatina se haya enfriado y esté todavía líquida verterla sobre las fresas. Después colocar el pastel en el frigorífico al menos 1 hora, hasta que se gelifique.

Otra versión es poniendo una capa de crema pastelera encima del bizcocho y encima las fresas y la gelatina. De las dos formas es muy apropiado para meriendas.