Pierna de cordero al horno

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Ingredientes para cuatro personas

4 piernas de cordero lechal. 2 dl de aceite. 4 dientes de ajo. 1 limón. 1 vasito de vino blanco. Orégano. Tomillo. 1 cucharadita de azúcar de caña. Sal y pimienta.

Poner en un vaso para batir el aceite junto con el jugo de limón, el vino, los ajos, las hierbas, el azúcar, un poco de agua, pimienta y sal. Pasar la batidora hasta obtener una emulsión bien trabada.

Embadurnar las piernas de cordero con esta emulsión y ponerlas al horno a 180º durante 30 minutos. Después darles la vuelta y tenerlas otros 30 minutos. servir con la guarnición que se desee. En este caso se han hervido unas patatas pequeñas y una vez peladas se les ha puesto el jugo del asado.

Nudels Thai

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Ingredientes para 4 personas:

400 gr de nudels tailandeses de trigo y vegetales. 300 gr de gambas grandes peladas. 6 lonchas de gengibre agridulce. 1 cebolla. 1 calabacín. 3 dientes de ajo. Oyster Sauce. 1 vasito de leche de coco. 2 hojas de lima. 4 cayenas. 5 cucharadas de aceite de oliva. Sal.

Cocer los nudels con abundante agua hirviendo y un poco de sal. El tiempo de cocción es de tres minutos. Mientras tanto poner en un wok o sartén honda el aceite. Cuando esté fuerte echar la cebolla  troceada, el ajo picado muy fino, las gambas y las cayenas. Dar unas vueltas y añadir el calabacín igualmente troceado y con su piel. Seguir dando vueltas con el fuego fuerte. Añadir dos cucharaditas de Oyster Sauce y enseguida añadir la leche de coco y las hojas de lima. Cuando rompa a hervir tapar el wok. Colar los nudels, añadirlos con el resto de los ingredientes, mezclar todo, dar otro hervor y ya quedan listos para comer. Este plato se puede elaborar en 10 minutos o 15 como mucho.

Todos los ingredientes, excepto las gambas, se pueden comprar en supermercados orientales a muy buenos precios. A veces ni siquiera son de importación sino elaborados en España, como por ejemplo las lonchas de jengibre pero es en estos supermercados donde se encuentran. Las hojas de lima se venden congeladas y son la base de este plato por el sabor tan intenso que desprenden. La mezcla de éstas con el jengibre y la leche de coco es de los sabores más exquisitos al paladar. La pasta absorbe muy bien el sabor y las gambas le dan el toque carnoso. Un hallazgo!!

ENSALADA DE AGUACATE Y PAPAYA

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Ingredientes para 4 personas:

2 aguacates, 2 papayas. (Opcional: 1 kiwi.) 1 lechuga iceberg. 1 cebolla pequeña. 2 limas. Cilantro fresco. Sal. Aceite. Mostaza de Dijon en grano.

Poner en una ensaladera plana y amplia un lecho de lechuga tipo iceberg. Encima poner los aguacates y las papayas en tiras y el kiwi en rodajas. Cortar la cebolla muy menuda y distribuir por toda la ensalada. Cortar una lima y poner su jugo por encima. Finalmente hacer una emulsión con un vaso mediano de aceite, el jugo de la otra lima, mostaza en grano, sal y una cucharadita de azúcar de caña. Al momento mismo de comer la ensalada verter por encima esta emulsión.

Helado de vainilla con tempura caliente de fresas

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Ingredientes para 4 personas 1/2 kg. de helado de vainilla. 12 fresones. Tempura. virutas de chocolate. Hojas de menta. Hacer o comprar en una buena heladería el helado de vainilla. Lavar los fresones sin quitarles la parte verde para que no entre agua. Secarlos bien. Preparar una tempura como en la receta dada de “Verduras en tempura”. Mojar las fresas y freir con abundante aceite y a alta temperatura. Servir el helado con las fresas y adornar con hojas de menta y virutas de chocolate. El contraste del frío/caliente y el sabor de las fresas ácidas con la vainilla proporciona al paladar agradables sensaciones.

Verduras en tempura

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Ingredientes:

Aros de cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín en rodajas. Aceite vegetal, preferentemente de sésamo y/o girasol.

Preparar una parte de agua muy fría por dos de harina para tempura (Se compra en cualquier supermercado). Remover sin importar que queden grumos. Mojar los aros de verduras en la tempura y freir en una sartén con aceite de girasol mezclado con otro de sésamo en proporción aproximada de 80/20 %, a temperatura muy fuerte. Si no se dispone de aceite de sésamo se puede usar uno de oliva virgen extra pero que sea muy suave. Freir de uno en uno para que no se enfríe el aceite. Simplemente se sumergen los aros en el aceite hirviendo y al momento se sacan. Pueden servir de entrada, o bien de guarnición de pescado o carne a la plancha. Hay que comerlo al momento mismo de hacerlo para que esté caliente y crujiente. Se suele acompañar con salsa Tentsuyu a base de caldo dashi, mirin (sake dulce) y soja. Si es así no poner sal en la verdura pues lo aporta la salsa.

Conejo al estilo belga

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Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1 Kg y medio aproximadamente. 3 endivias. 8 chalotas. 8 orejones de albaricoque. 2 rebanadas de 2 cm. de grosor  de pain d´épices (pan especiado con miel). Mostaza en pasta. 1 cerveza negra de 33 cc.  200gr. de gelatina de grosella negra. 2 cucharadas de mantequilla. 1 dl de aceite de oliva. 2 hojas de laurel. 1 limón. Tomillo. Sal y pimienta.

En una cacerola grande poner el aceite y la mantequilla. Cuando empiece a calentar poner el conejo troceado, incluyendo el hígado, y rehogar. A medio dorar añadirle la sal, pimienta, tomillo y laurel, sacando el hígado y reservandolo. Seguir rehogando y cuando esté completamente dorado añadir la cerveza negra, las endivias troceadas, las chalotas enteras, el hígado machacado y las rebanadas de pan especiado untadas con abundante mostaza. Seguir la cocción a fuego moderado. El pan se va diluyendo y espesando la salsa. Despues de 15 minutos, añadir la gelatina de grosella (o en su defecto confitura de arándanos), los orejones y el jugo de un limón. Seguir cociendo hasta que la carne esté tierna. La salsa quedará con bastante cuerpo y muy rica, caracterizándola la mezcla del amargo de la cerveza y endivias con el dulzor de la gelatina y el pain d´épices.

Atún rojo a la pimienta en caldo corto

 

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Ingredientes para cuatro personas

4 rodajas de atún de aproximadamente dos centímetros de grosor. 1 pimiento rojo. 1 pimiento verde. 1 cebolla grande. 3 patatas. 2 tomates medianos. 4 dientes de ajo. 1 dl de aceite de oliva. Sal, pimienta negra molida, 3/4 de litro de caldo de pescado. 1 vasito de vino blanco Moriles.

Cortar toda la verdura en tiras y las patatas en rodajas. Sofreirlo a fuego fuerte y después añadir un vasito de vino blanco y a continuación el caldo de pescado. Salpimentar y cocer. Una vez las patatas tiernas, añadir en este guiso los filetes de atún salpimentados y al primer hervor apagar el fuego y ya está listo. Servir con abundante pimienta. Otra versión es enharinar ligeramente el atún, pasarlo por aceite unos segundos para sellarlo y entonces añadirlo a las verduras para que de un hervor.