Archivos Mensuales: enero 2015

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Tarta de chocolate «Alain Chapel»

 

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Esta sencilla receta, elaborada por Manuel Alonso, se puede sacar del libro «Grand livre de cuisine d´Alain Ducasse» por Jean François Piège, Les Éditions d´Alain Ducasse, 2005. El nombre de la tarta se debe al chef francés Alain Chapel, máximo exponente y pionero de la nouvelle cuisine desde los años setenta y en cuyas cocinas se formó el chef Alain Ducasse,  ganador de seis estrellas Michelin. También el chef David de Jorge ha homenajeado a Alain Chapel en su programa Robin Food (12/3/2014), elaborando esta tarta, cuyo proceso se puede ver en internet en el siguiente enlace: http://www.eitb.eus/es/television/programas/robin-food/videos/detalle/2074222/video-receta-tarta-chocolate-alain-chapel/

Ingredientes:

95 gr.de chocolate negro al 70% de cacao. 90 gr. de mantequilla. 45 gr. de harina tamizada. 150 gr. de azúcar. 3 huevos. Mantequilla y harina para el molde. Cacao amargo en polvo. 2dl. de nata chantilly. 1 chorrito de brandy.

Untar un molde de 20 cm. de diámetro con mantequilla y harina. Poner a derretir el chocolate al baño maría. Una vez derretido añadir la mantequilla y remover. Por otra parte batir los huevos a mano, añadir el azúcar y la harina y remover hasta que esté bien mezclado. Después añadir esta mezcla al chocolate y remover con la espátula.

Verter todo en el molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Hornear a 160º durante 20 minutos. Una vez desmoldado espolvorear con el cacao en polvo. Se puede acompañar con nata chantilly. En este caso se han añadido además fresas de temporada.

 

 

 

 

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Pechugas de pavo con salsa de naranja amarga al oporto

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Ingredientes para 4 personas

10 filetes de pechuga de pavo. 2 naranjas amargas. 1 cebolla. 4 cucharadas de aceite. 2 cucharaditas de Maicena. 1 vaso de caldo de carne o pollo. 1 copa de vino de Oporto. 2 cucharaditas de azúcar de caña. Sal y pimienta.

Salpimentar las pechugas y hacerlas a la plancha vuelta y vuelta para que la carne quede tierna. Poner por encima la salsa.

Para la salsa: Trocear la cebolla muy fina o rallarla. Ponerla a rehogar con el aceite poniendo un poco de sal y pimienta y ralladura de la cáscara de naranja amarga. Añadir la maicena diluida previamente con un poco de caldo de carne. Remover y añadir el zumo de las naranjas. Dejar cocer unos minutos y cuando empiece a espesar añadir la copa de Oporto. Remover de nuevo sin dejar de hervir y por último añadir el azúcar, remover y ya está lista.

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Sopa verde al curry

 

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Ingredientes para 4 personas

1 porción de brécol. 150 gr de judías verdes planas. 1 cebolla. 2 alcachofas. 2 patatas. 2 dientes de ajo. 4 huevos. 4 cucharadas de fideos de cabello. Sal. Pimienta, 2 cucharaditas de curry, perejil o cilantro.

Pelar, limpiar y trocear la verdura muy menuda. Hervir toda ella, excepto la cebolla y los ajos, cubriendo la verdura con agua y una pizca de sal. Los huevos se pueden hervir con cáscara junto con la verdura, durante 3 minutos y despues sacarlos y reservar. A parte pochar en una sartén la cebolla y el ajo. Después añadir una pizca de pimentón dulce de La Vera y cuatro cucharadas de vino blanco. Salpimentar y añadir el curry. Remover todo y echarlo a la olla de la verdura. Hacer hervir todo de nuevo y añadir los fideos dándole un minuto de cocción. Servir en los platos con el huevo que debe quedar blando y con perejil o cilantro muy picadito por encima.

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Mini bizcochos

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Ingredientes

1 yogur de tipo griego. Tomando como medida el envase del yogur: 1 de aceite de girasol. 2 de azúcar de caña (si se pone azúcar blanca es suficiente con 1 envase) 3 de harina de repostería. 4 huevos. 1 sobre de levadura. Cazoletas o cápsulas de papel de 3 cm de diámetro aproximadamente. Adornos a voluntad de cada cual, virutas de chocolate, anises de colores, etc.

Mezclar bien todos los ingredientes en el mismo orden que se describen. Llenar con esta masa las cápsulas de papel hasta la mitad. Hornear a 180º y sacar cuando estén doradas. (Aproximadamente 10/15 minutos)

Como se puede observar esta receta es la misma que la del bizcocho de yogur, descrita en este blog. Pero al fragmentarse en muchas unidades crea la diferencia: En primer lugar el sabor se transforma por la mayor superficie tostada en relación con el resto de la unidad. Por otra parte el tiempo de cocción disminuye considerablemente. Y por último permite comer el bizcocho con la mano sin mancharse y en pequeñas cantidades. Es perfecta para el té o el café de meriendas.

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Los números de 2014

Los duendes de las estadísticas de WordPress.com prepararon un informe sobre el año 2014 de este blog.

Aquí hay un extracto:

La sala de conciertos de la Ópera de Sydney contiene 2.700 personas. Este blog ha sido visto cerca de 9.700 veces en 2014. Si fuera un concierto en el Sydney Opera House, se se necesitarían alrededor de 4 presentaciones con entradas agotadas para que todos lo vean.

Haz click para ver el reporte completo.