Gelatina de naranja y jengibre

20140128_184248

Ingredientes

300 gr de jengibre. 6 naranjas. 200 gr. de azúcar de caña clara. Semillas de anís estrellado. 3 gr. de agar agar.

Preparar el jengibre cocido como en la receta de “Gelatina de gengibre”. Colarlo para que quede solo la pulpa. Exprimir el jugo de las naranjas, añadirlo a la pulpa junto con el azúcar y remover. Poner tambien unas semillas de anís estrellado. Después espolvorear el agar agar y someterlo a coción durante unos minutos. Verter en tarros de cristal y dejar solidificar.

20140128_183220

Gelatina de jengibre con anís estrellado

20140128_18194520140126_111424

300 gr. de jengibre. 150/ 200 gr. de azúcar. 3 limones. 2 gr. de Agar agar (una cucharadita rasa). 4 flores de anís estrellado.

Pelar el jengibre y picar en juliana. Cocerlo durante cinco minutos, colar y desechar el agua. Volver a cocerlo cubriendo de agua la pulpa, en olla expres durante hora y media. Después añadir el jugo de los limones, el azúcar, el anís estrellado y cocer diez minutos más removiendo. Retirar del fuego y dejar que se enfrie un poco. En ese momento espolvorear la cucharadita de Agar agar y cocer a fuego lento durante tres minutos más. Verter en tarros de cristal, dejar enfriar y tapar.

Confitura de jengibre, calabaza y manzana

20140126_111252

20140128_182442

Ingredientes:

300 gr. de jengibre pelado. 300 gr. de calabaza anaranjada pelada. 6 manzanas golden. 4 limones. 400 gr. de azúcar de caña clara.

Cortar el gengibre en tiras finas o en juliana y ponerlo a cocer en agua durante cinco minutos. Después desechar el agua. Volver a poner agua que cubra la pulpa y cocer durante hora y media en olla express ya que es durísimo. Después reservar.

En otra cacerola poner la calabaza troceada con un vaso de agua. Cocer a fuego lento y cuando esté muy tierna colar, desechar el agua y guardar la pulpa bien escurrida y machacada con un tenedor o con la minipimer. Por último en otra cacerola poner un vaso de agua y cocer a fuego lento las manzanas  partidas en cuartos, con su piel y piperos para que suelte la peptina. Una vez cocidas retirar los piperos y la piel y dejar la pulpa en su jugo, mezclando todo con la pulpa colada de la calabaza y con el cocimiento del jengibre.

Finalmente exprimir los limones y añadir el jugo a la mezcla junto con el azúcar. Si se desea añadir más cantidad de azúcar al gusto de cada cual. El limón en este caso realza el sabor y sirve de conservante. Dejar cocer todo junto hasta que esté espeso. Después guardar en tarros de cristal.

Si se desea que la confitura tenga un sabor más fuerte a jengibre se puede eliminar la operación del largo proceso de su cocción y simplemente se añade jengibre rayado directamente a la mezcla de calabaza y manzana con lo cual el ahorro de tiempo es considerable.

 

 

Surtido de aperitivos fríos

20140118_204608

Pinchos de tomate y mozarella

Ingredientes: Tomates cherry, queso mozzarella y orégano.

Partir cada tomatito en dos, introducir entremedias un dado de mozarella, ensartarlo en un palillo largo y espolvorear con orégano.

 

Pinchos de boquerones en vinagre con aceitunas rellenas

Ingredientes: Boquerones limpios de espinas. Vinagre de Jerez. Aceitunas rellenas de anchoa y pimiento morrón.

Preparar unos boquerones en vinagre (Ver receta en este mismo blog) o bien comprarlos ya preparados. Rodear cada aceituna con la mitad de un boquerón y sujetarlo con un palillo.

 

Pinchos de salmón con aguacate dátil y alcaparras

A.%20DATIL%20PEQ[1]

Ingredientes: Rebanadas de pan, tipo gallego. Salmón ahumado. Limones. Aguacates de la variedad dátil, sin hueso. Alcaparras en conserva. Vinagreta. Eneldo.

Untar las rebanadas de pan con una muy ligera capa de mayonesa o vinagreta. Cortar el salmón en porciones para cada rebanada de pan. Asimismo cortar en rodajitas el aguacate dátil. Rociar ambos con jugo de limón. Disponer abundante salmón en cada rebanada de pan y poner encima una rodaja de aguacate con una pizca de sal y alcaparras. Espolvorear con eneldo.

Espinacas rehogadas en crudo con huevos de corral y bacalao

20140121_230033

Ingredientes para 4 personas:

3 manojos de espinacas. 2 cebollas medianas. 1 pimiento rojo. 4 dientes de ajo. 2 lomos de bacalao desalado (aprox. 150 gr.) 1 cucharadita rasa de pimenton de La Vera. 4 huevos de corral. 1 dl. de aceite. Sal y pimienta.

Lavar bien las espinacas, trocearlas al tamaño deseado y poner en un escurridor. En una sartén poner tres cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente echar la cebolla y el pimiento troceados. Cuando empiece a pochar añadir el lomo de bacalao a trozos, darle unas vueltas y reservar. Simultáneamente en otra sartén honda poner a calentar otro poco de aceite y echar en él los ajos pelados y cortados. En cuanto empiecen a dorar añadir el pimentón y enseguida un poco de vinagre de Jerez (3 cucharadas aprox). A continuación echar las espinacas crudas, sin coción previa. Remover y se verá como en pocos segundos las espinacas pierden volúmen, momento en el que hay que retirar del fuego para que queden al dente con todo su sabor terroso y natural. Mezclar con la cebolla, el pimiento y el bacalao y salpimentar todo. Repartir en los platos con huevos de corral fritos en el resto del aceite. Es un plato sencillo, rápido de hacer y exquisito.

 

 

Solomillo de cerdo al horno con chutney de mango

20140116_145147

Ingredientes para 6 personas

2 solomillos de cerdo de 500 gr. cada uno. Aceite de oliva V.E. Sal maldon. Pimienta negra molida. Chutney de mango. Ensalada. Vinagreta. Mostaza a la antigua.

Poner al fuego en una sartén 3 cucharadas de aceite y cuando esté muy caliente poner los solomillos enteros y marcarlos durante unos segundos por todos lados hasta que se doren. A continuación ponerlos en una bandeja de horno tal cual están, salpimentar y meterlos al horno con la función del gratinador exclusivamente. Al cabo de 10 minutos como máximo sacarlos y ya están listos. No se debe dar mucho horno para que la carne esté tierna y no se seque su propio jugo. Es el secreto de este plato tan fácil y rápido de preparar. Sale exquisito con la condición de que no se seque la carne. En caso contrario no tiene el más mínimo interés.

Trincharlos y servir sobre un lecho de ensalada con vinagreta de mostaza a la antigua.

 

Pastel Postnavideño

a 20140115_2233541[1]

Se trata de una especie de pudin con las sobras de los dulces de navidad. En vez de dejar que los turrones y el mazapán acaben duros como piedras y tengamos que tirarlos meses más tarde se pueden reciclar convirtiendolos en un pudin para algún día que nos queramos permitir un postre dulce. En este caso se ha utilizado pan, mazapán y turrón de coco duros, además de frutos secos.

Ingredientes para 4/6 personas

200 gr de pan duro. 100 gr. de turrón blando de coco. 3 figuritas de mazapán. 3 huevos. 1/2 litro de leche descremada. Rayadura de limón. 8 orejones. 150 gr de uvas pasas. 1  cucharadita de mantequilla. 1 limón. 1 yogur griego descremado y edulcorado.  3 cucharadas de confitura de arándanos. Huevo hilado.

Poner a remojar el pan, el turrón blando y el mazapán con la leche. Cuando esté blando triturar con la batidora un poco sin que quede demasiado molido. Añadir después el huevo batido con la rayadura del limón y una cucharada sopera de azúcar morena o una cucharadita rasa de edulcorante de stevia. Mezclar todo bien y poner los orejones cortados en pedazos y las uvas pasas. Volcarlo en un cacharro de cristal embadurnado previamente con la mantequilla.

Meter al microondas a la máxima potencia durante 10 minutos. Después dejar enfriar y poner por encima la confitura de arándanos y unas bolitas de yogur por encima junto con el huevo hilado.