Ingredientes
300 gr de jengibre. 6 naranjas. 200 gr. de azúcar de caña clara. Semillas de anís estrellado. 3 gr. de agar agar.
Preparar el jengibre cocido como en la receta de «Gelatina de gengibre». Colarlo para que quede solo la pulpa. Exprimir el jugo de las naranjas, añadirlo a la pulpa junto con el azúcar y remover. Poner tambien unas semillas de anís estrellado. Después espolvorear el agar agar y someterlo a coción durante unos minutos. Verter en tarros de cristal y dejar solidificar.
300 gr. de jengibre. 150/ 200 gr. de azúcar. 3 limones. 2 gr. de Agar agar (una cucharadita rasa). 4 flores de anís estrellado.
Pelar el jengibre y picar en juliana. Cocerlo durante cinco minutos, colar y desechar el agua. Volver a cocerlo cubriendo de agua la pulpa, en olla expres durante hora y media. Después añadir el jugo de los limones, el azúcar, el anís estrellado y cocer diez minutos más removiendo. Retirar del fuego y dejar que se enfrie un poco. En ese momento espolvorear la cucharadita de Agar agar y cocer a fuego lento durante tres minutos más. Verter en tarros de cristal, dejar enfriar y tapar.
Ingredientes:
300 gr. de jengibre pelado. 300 gr. de calabaza anaranjada pelada. 6 manzanas golden. 4 limones. 400 gr. de azúcar de caña clara.
Cortar el gengibre en tiras finas o en juliana y ponerlo a cocer en agua durante cinco minutos. Después desechar el agua. Volver a poner agua que cubra la pulpa y cocer durante hora y media en olla express ya que es durísimo. Después reservar.
En otra cacerola poner la calabaza troceada con un vaso de agua. Cocer a fuego lento y cuando esté muy tierna colar, desechar el agua y guardar la pulpa bien escurrida y machacada con un tenedor o con la minipimer. Por último en otra cacerola poner un vaso de agua y cocer a fuego lento las manzanas partidas en cuartos, con su piel y piperos para que suelte la peptina. Una vez cocidas retirar los piperos y la piel y dejar la pulpa en su jugo, mezclando todo con la pulpa colada de la calabaza y con el cocimiento del jengibre.
Finalmente exprimir los limones y añadir el jugo a la mezcla junto con el azúcar. Si se desea añadir más cantidad de azúcar al gusto de cada cual. El limón en este caso realza el sabor y sirve de conservante. Dejar cocer todo junto hasta que esté espeso. Después guardar en tarros de cristal.
Si se desea que la confitura tenga un sabor más fuerte a jengibre se puede eliminar la operación del largo proceso de su cocción y simplemente se añade jengibre rayado directamente a la mezcla de calabaza y manzana con lo cual el ahorro de tiempo es considerable.
Pinchos de tomate y mozarella
Ingredientes: Tomates cherry, queso mozzarella y orégano.
Partir cada tomatito en dos, introducir entremedias un dado de mozarella, ensartarlo en un palillo largo y espolvorear con orégano.
Pinchos de boquerones en vinagre con aceitunas rellenas
Ingredientes: Boquerones limpios de espinas. Vinagre de Jerez. Aceitunas rellenas de anchoa y pimiento morrón.
Preparar unos boquerones en vinagre (Ver receta en este mismo blog) o bien comprarlos ya preparados. Rodear cada aceituna con la mitad de un boquerón y sujetarlo con un palillo.
Pinchos de salmón con aguacate dátil y alcaparras
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Ingredientes: Rebanadas de pan, tipo gallego. Salmón ahumado. Limones. Aguacates de la variedad dátil, sin hueso. Alcaparras en conserva. Vinagreta. Eneldo.
Untar las rebanadas de pan con una muy ligera capa de mayonesa o vinagreta. Cortar el salmón en porciones para cada rebanada de pan. Asimismo cortar en rodajitas el aguacate dátil. Rociar ambos con jugo de limón. Disponer abundante salmón en cada rebanada de pan y poner encima una rodaja de aguacate con una pizca de sal y alcaparras. Espolvorear con eneldo.
Ingredientes para 4 personas:
3 manojos de espinacas. 2 cebollas medianas. 1 pimiento rojo. 4 dientes de ajo. 2 lomos de bacalao desalado (aprox. 150 gr.) 1 cucharadita rasa de pimenton de La Vera. 4 huevos de corral. 1 dl. de aceite. Sal y pimienta.
Lavar bien las espinacas, trocearlas al tamaño deseado y poner en un escurridor. En una sartén poner tres cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente echar la cebolla y el pimiento troceados. Cuando empiece a pochar añadir el lomo de bacalao a trozos, darle unas vueltas y reservar. Simultáneamente en otra sartén honda poner a calentar otro poco de aceite y echar en él los ajos pelados y cortados. En cuanto empiecen a dorar añadir el pimentón y enseguida un poco de vinagre de Jerez (3 cucharadas aprox). A continuación echar las espinacas crudas, sin coción previa. Remover y se verá como en pocos segundos las espinacas pierden volúmen, momento en el que hay que retirar del fuego para que queden al dente con todo su sabor terroso y natural. Mezclar con la cebolla, el pimiento y el bacalao y salpimentar todo. Repartir en los platos con huevos de corral fritos en el resto del aceite. Es un plato sencillo, rápido de hacer y exquisito.
Ingredientes para 6 personas
2 solomillos de cerdo de 500 gr. cada uno. Aceite de oliva V.E. Sal maldon. Pimienta negra molida. Chutney de mango. Ensalada. Vinagreta. Mostaza a la antigua.
Poner al fuego en una sartén 3 cucharadas de aceite y cuando esté muy caliente poner los solomillos enteros y marcarlos durante unos segundos por todos lados hasta que se doren. A continuación ponerlos en una bandeja de horno tal cual están, salpimentar y meterlos al horno con la función del gratinador exclusivamente. Al cabo de 10 minutos como máximo sacarlos y ya están listos. No se debe dar mucho horno para que la carne esté tierna y no se seque su propio jugo. Es el secreto de este plato tan fácil y rápido de preparar. Sale exquisito con la condición de que no se seque la carne. En caso contrario no tiene el más mínimo interés.
Trincharlos y servir sobre un lecho de ensalada con vinagreta de mostaza a la antigua.
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Se trata de una especie de pudin con las sobras de los dulces de navidad. En vez de dejar que los turrones y el mazapán acaben duros como piedras y tengamos que tirarlos meses más tarde se pueden reciclar convirtiendolos en un pudin para algún día que nos queramos permitir un postre dulce. En este caso se ha utilizado pan, mazapán y turrón de coco duros, además de frutos secos.
Ingredientes para 4/6 personas
200 gr de pan duro. 100 gr. de turrón blando de coco. 3 figuritas de mazapán. 3 huevos. 1/2 litro de leche descremada. Rayadura de limón. 8 orejones. 150 gr de uvas pasas. 1 cucharadita de mantequilla. 1 limón. 1 yogur griego descremado y edulcorado. 3 cucharadas de confitura de arándanos. Huevo hilado.
Poner a remojar el pan, el turrón blando y el mazapán con la leche. Cuando esté blando triturar con la batidora un poco sin que quede demasiado molido. Añadir después el huevo batido con la rayadura del limón y una cucharada sopera de azúcar morena o una cucharadita rasa de edulcorante de stevia. Mezclar todo bien y poner los orejones cortados en pedazos y las uvas pasas. Volcarlo en un cacharro de cristal embadurnado previamente con la mantequilla.
Meter al microondas a la máxima potencia durante 10 minutos. Después dejar enfriar y poner por encima la confitura de arándanos y unas bolitas de yogur por encima junto con el huevo hilado.
Se trata de un puré de verduras de color morado las cuales, aparte de su exquisito sabor, son antioxidantes, anticancerígenas y ayudan a reducir el colesterol malo, entre otras propiedades comunes a las frutas y verduras.
Ingredientes para 4 personas:
1/2 col lombarda. 2 cebollas moradas. 3 remolachas. 1 ramo de brécol morado. 3 patatas violeta. 3 dientes de ajo. Aeite de oliva V. E. 3 cucharadas de vinagre de Jerez. Leche descremada. 2 claras de huevo. Sal y pimienta. Frutos secos picados.
Pelar y lavar bien las verduras. Trocearlas y ponerlas a cocer en la olla rápida durante 20 minutos. Después quitarles el agua sin escurrirlas demasiado y pasar la batidora, hacer un puré y reservar. En una sartén poner 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente freir los ajos muy picaditos, poner una cucharadita rasa de pimentón de La Vera, añadir el vinagre y volcar enseguida al puré. Remover, salpimentar y especiar al gusto, echar leche descremada, la que admita, para obtener el espesor deseado. Aproximadamente medio litro.
Batir las claras de huevo a punto de nieve. Después poner al fuego un cazo con un cuarto de litro de leche. Antes de que rompa a hervir echar cucharadas soperas de esta clara para formar «islas». Cuando la leche hierva bajar inmediatamente el fuego y sacar estas porciones de clara montada. Servir los platos y poner encima de cada uno dos islas con unos frutos secos por encima. Si no se quiere hacer ésto, añadir sencillamente un chorreón de nata light y los frutos secos.
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La quinoa es una semilla o «pseudocereal» cultivado masivamente en América del Sur. Posee los principales aminoácidos esenciales para el organismo y bastantes más proteinas que otros cereales, además de un alto contenido en vitaminas, magnesio y otros minerales.
Ingredientes para 4 personas:
300 gr. de quinoa. 200 gr. de habas frescas. 1 pimiento rojo. 1 calabacín. 2 cebolletas. 1 tomate. 1 ramo de cilantro. 50 gr. de jengibre fresco rayado. 1 limón. 1 vasito de aceite de oliva V.E. Frutos secos variados y picados.
Enjuagar bien la quinoa en un colador para eliminar la saponina que recubre la semilla y ponerla a cocer en la olla rápida con agua hirviendo, a fuego medio durante cinco minutos. La proporción será la misma cantidad de quinoa que de agua. Si se hace en olla normal necesitará algo más de líquido y de tiempo de cocción. Una vez cocida abrir la olla y poner sal, el jengibre y el cilantro picado, un dado de mantequilla y remover. Los granos de quinoa una vez cocidos se quedan un poco transparentes, como si fuera caviar blanco.
Trocear los vegetales de que se disponga y saltearlos unos minutos en una sartén hasta que queden al dente. (Las habas no hace falta pelarlas, se trocean y comen con su piel). Salpimentar, especiar al gusto y mezclar con la quinoa. Después poner por encima un poco de aceite de oliva emulsionado con el zumo de 1/2 limón o vinagre de manzana. Tambien se puede hacer la emulsión agregando aguacate molido. Agregar por último los frutos secos.
Ingredientes para 4 personas
4 piezas de muslo y contramuslo. 4 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. 1 membrillo. 50 gr. de almendra cruda molida. 1 vasito de vino de Jerez, tipo oloroso. 1 vasito de aceite de oliva V. E. 1 ramo de perejil. Sal y pimienta.
Poner el aceite en la olla y cuando esté fuerte poner los trozos de pollo con 3 dientes de ajo enteros y el laurel. Darles unas vueltas, poner el fuego medio y seguir rehogando todo hasta que esté bien dorado. A continuación poner el membrillo troceado, una pizca de pimentón de la Vera y el vino oloroso. Pasados unos segundos poner agua hasta cubrir a la mitad el pollo. Salpimentar, especiar al gusto y dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierno. Si se hace en olla express poner la tapadera y hacerlo cocer a fuego medio durante 15 minutos. No abrir la olla hasta que deje de echar vapor para que siga cociendo lentamente otro ratito. Después machacar las almendras con un diente de ajo pelado y un poco de perejil. Desleirlo con un poco de caldo y verterlo en la olla dando un hervor para que se mezclen los sabores.
COCINA DE LUISA 