Faisán en salsa de chocolate con membrillo

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Ingredientes para 6 personas

2 faisanes. 2 membrillos. chalotas o cebollitas francesas. 1 ramo de salvia. 3 dl. de aceite de oliva virgen extra. 50 gr de mantequilla. 40 gr. de chocolate negro a la naranja. 1 vaso de vino de Jerez, tipo Oloroso. Sal y pimienta negra, molida y en grano.

Trocear los faisanes en cuartos y reservar los higaditos. Rehogarlos en una olla rápida con el aceite hasta que estén bien dorados todos los trozos. Salpimentar y añadir el vino y las hojas de salvia. Cubrir con agua a la mitad y dejar cocer durante una hora. Mientras tanto cortar el membrillo en rodajas finas, con su piel, y dorarlas por ambos lados a fuego lento en una sartén grande con un poco de mantequilla. Cuando adquieran color rojizo apagar la sartén y reservar. Igualmente confitar las cebollitas cociéndolas en aceite hasta que estén tiernas. Después quitar el aceite, ponerles una pizca de sal y darles el toque final añadiéndoles una cucharadita pequeña de azúcar de caña para dorarlas.

Cuando el faisán esté tierno se prepara la salsa: En una cacerola pequeña dorar levemente los higaditos del faisán. Fundir en el mismo recipiente el chocolate a la naranja y añadir el caldo del faisán. Triturar todo y dejar reducir hasta que se vea que la salsa adquiere cuerpo. Una vez conseguido volcar sobre los trozos de los faisanes y dar un hervor todo junto. Si este guiso se hace un día antes de comerlo estará mucho más bueno ya que la carne del faisán es muy recia y asi tendrá tiempo de absorber los aromas de la salsa que realmente queda exquisita.

Servir con el membrillo, las chalotas y si se desea con frutos secos como orejones y ciruelas previamente hidratados.

 

 

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Mi faisán de Navidad II

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Es una variante de la receta de Faisán de Navidad pero no lleva setas y se le añade a la salsa pain d´épices, pan a la miel especiado con anís verde, canela, nuez moscada y jengibre, fácil de encontrar en supermercados de grandes superficies.

Ingredientes para 8 personas

2 faisanes. 1 dl. de aceite de oliva VE. 3 cucharadas de mantequilla. 2 rebanadas de pain d´épices. 2 manzanas. 2 membrillos. 3 zanahorias. 100 gr. de orejones. 100 gr. de ciruelas pasas. 1/2 kg de cebollitas francesas. Caldo de ave. 1 copa de Pedro Ximénez.

Cortar el faisán en cuartos y salpimentar. Rehogar los trozos a fuego medio con un poco de aceite y dos cucharadas de mantequilla hasta que esté dorado. Subir a fuego  fuerte, añadir una buena copa de Pedro Ximénez y flambear. Después cubrir con caldo y añadir granos de pimienta negra y roja y 2 hojas de laurel y dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierno. Si es de caza es más duro y necesitará al menos hora y media. Antes de acabar la cocción, cuando esté casi tierno, añadir las manzanas con su piel, partidas en cuartos y libres de semillas así como los membrillos troceados con su piel, las zanahorias peladas, y las ciruelas y orejones. Poner igualmente  en el caldo dos rebanadas de pan especiado, pain d´épices, que se deshace con facilidad y engorda la salsa dándole un sabor dulzón característico por las especias que lleva.  Acabar de hacer el guiso hasta que las frutas estén tiernas.

A parte pelar las cebollas enteras y confitar cociéndolas con un poco de aceite y una pizca de sal, a fuego lento y medio tapadas.  Cuando estén tiernas quitar todo el líquido, añadir una pizca de mantequilla y una cucharadita de azúcar y dejar que se doren.

Servir en una fuente grande distribuyendo las porciones de faisán y alrededor las frutas. La salsa se puede poner aparte para servirla por encima de cada plato.

 

Cecina loncheada con naranja

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Categoría: Comida Instantánea

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de cecina loncheada. 4 naranjas. Aceite de oliva virgen extra. Vinagre de Jerez. 1 cucharadita de azúcar de caña. 2 cucharadas de mostaza a la antigua. Granos de pimienta roja. Sal. Orégano.

Pelar las naranjas quitando al máximo la piel blanca. Trocearlas en rodajas y extenderlas en una fuente. Regarlas con una vinagreta hecha con el aceite, vinagre, azúcar, muy poca sal y mostaza en grano. Poner por encima la cecina regada con aceite de oliva y, si se quiere, un poco de la vinagreta preparada para la naranja. También se puede añadir huevo duro y cebolla dulce, todo muy picadito. Por último espolvorear con granitos de pimienta roja.

Tarta de calabaza y plátano

 

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Ingredientes para 4 personas

500 gr. de calabaza naranja limpia y pelada. 2 plátanos. 1 limón. 50 gr de mantequilla. 75 gr. de azúcar. 1/2 cucharadita de canela. 1/2 cucharadita de nuez moscada. 1 plancha redonda de masa quebrada de unos 200gr. Lo mejor es hacer la masa en casa porque se controlan los ingredientes pero se puede comprar ya preparada vigilando sobre todo que no lleven grasas vegetales malas ni hidrogenadas.

La realización es parecida a la tarta Tatin. Cortar la calabaza en trozos y ponerla a fuego para que se ablande y poder hacer puré. Añadir una pizca de agua dos cucharadas de azúcar, media cucharadita de canela, una pizca de nuez moscada y la ralladura del limón. Tapar y dejar que se haga al vapor. Cuando esté tierna hacer un puré y reservar.

En una tartera poner el resto del azúcar, la mantequilla y el jugo del limón y dejar caramelizar en el microondas. Cuando se vea que toma color marrón claro sacarla y disponer los plátanos encima del caramelo, cortados en rodajas, en diagonal para que salgan más grandes. Encima de las rodajas de plátano poner el puré de calabaza y tapando todo ello poner la plancha de masa quebrada remetiendo los bordes alrededor de la tartera. Pinchar la masa para que se cueza bien. Hornear a 180º durante 20 minutos. Sacar la tarta y sin dejarla enfriar darle la vuelta como una tortilla. Servir con helado de vainilla, yogur o nata.

Mango con helado de yogur natural y nueces caramelizadas

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Ingredientes para 4 personas

2 mangos. 1/2 kg. de helado de yogur. 1 limón. 150 gr. de nueces peladas que opcionalmente se pueden caramelizar. 2 cucharadas pequeñas de mantequilla, 100 gr. de azúcar y un vasito de sirope de arce para caramelizar las nueces.

Pelar los mangos, trocear y rociarlos con el jugo del limón. Distribuir en los platos. Poner por encima dos bolas del helado de yogur natural y las nueces. Ambos productos se pueden comprar en una yogurtería. Si se desea hacer este proceso en casa:

Caramelizar las nueces. : Poner las nueces peladas en una sartén y dejarlas tostar unos minutos. Sacarlas y poner dos cucharaditas de mantequilla, fundirla y añadir el azúcar y el sirope de arce. Mezclar bien y añadir las nueces. Dejar cocer a fuego lento hasta que las nueces se revistan de la mezcla. A continuación verterlas sobre una plancha de silicona extendiendo las nueces y separándolas unas de otras para que no se apelmacen.

Ensalada de mango y granada

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Ingredientes

1 mango bien maduro. 1 granada. 1 limón. 1 vasito de vino tinto. 1 cucharadita de azúcar morena. Hojas de menta.

Pelar el mango y trocearlo. Desgranar la granada. En un plato poner la granada y echar por encima el vino tinto y el azúcar. Remover. Después añadir el mango y rociarlo con el jugo del  limón. Opcional: espolvorear con menta muy picada.

Alubias rojas con codornices y membrillo

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Ingredientes para 4/6 personas:

2 tarros de cristal de alubias rojas o en su defecto, cualquier tipo de alubia es buena. 3 perdices partidas a la larga en dos mitades cada una. 1 dl de aceite de oliva virgen extra. 1/2 limón. 1 cebolla grande. 1 tomate. 1 pimiento rojo. 2 membrillos. 2 zanahorias. 1 vasito de vino oloroso. 4 dientes de ajo sin pelar. 2 hojas de lima. Sal, pimienta y pimentón de la Vera, dulce y picante.

Poner en la olla rápida un vasito de aceite. Cuando esté muy caliente poner las perdices a rehogar. Una vez doradas seguir con el fuego fuerte, poner el vino, las hojas de lima y los ajos. Remover y a continuación cubrirlas de agua. Tapar la olla y dejar cocer. Sacar las alubias de los tarros, enjuagarlas y añadirlas a las codornices. Salpimentar. Además poner en la olla medio limón cortado en dos mitades, la zanahoria troceada y el membrillo cortado en trozos pequeños con su piel. Tapar la olla y cuando empiece a desprender vapor, contar cinco minutos y apagar. Antes de abrir y mientras va reposando el guiso, poner en una sartén un poco de aceite para pochar la cebolla y el tomate troceados. Cuando empiece a dorar  añadir media cucharadita de harina, una cucharadita de pimentón dulce y una pizca de picante. Remover, abrir la olla y echarlo en el guiso. Remover, dejar cocer a fuego lento unos minutos, y ya está listo para comer.