Archivo de la categoría: Postres/Repostería/Bollería

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Naranjitas kumquats en almíbar de ron

Ingredientes

1/2 kilo de naranjitas kumquats. 1/2 kilo de azúcar blanquilla. Jugo de 1 limón. 2 vasitos de ron.

Limpiar las naranjitas y pincharlas con un palillo por toda su superficie con objeto de que saquen su pectina al cocer y engrosen el almíbar, ya que las vamos a cocinar enteras. Cubrirlas con agua y poner el azúcar y el jugo de limón. Darles un hervor hasta que reduzca el agua a la mitad. En un cazo poner dos cucharadas de azúcar de caña y cuando empiece a fundirse añadir el ron. Remover bien, añadirlo a las naranjitas y dar un último hervor todo junto. Reposar y envasar en tarros de cristal esterilizados.

Son perfectas para añadir a platos dulces o salados, tales como postres, bizcochos, helados, ensaladas y carnes, al gusto del consumidor.

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Bizcocho de yogur II

 

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Ingredientes:

1 yogur de tipo griego. Tomando como medida el envase del yogur: 1 y 1/2 de mantequilla. 2 de azúcar de caña 4 huevos 3 de harina de repostería.  1 sobre de levadura. 200 gr. de almendra fileteada. 1 limón

Mezclar bien todos los ingredientes en el mismo orden que se describen. Untar el molde con bien de mantequilla. verter la mezcla y ponerlo en el horno, previamente calentado, a 180º durante 30/40 minutos. Después dejar enfriar, desmoldar y extender la almendra fileteada pasándola previamente por un almíbar de 1 cucharada de azúcar, el jugo del limón y media cucharadita de mantequilla. Gratinar unos segundos y ya queda lista

Esta receta es la misma que la del bizcocho de yogur descrita en este blog pero tiene mantequilla en lugar de aceite de girasol y lleva la almendra por encima.

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Tarta de calabaza y plátano

 

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Ingredientes para 4 personas

500 gr. de calabaza naranja limpia y pelada. 2 plátanos. 1 limón. 50 gr de mantequilla. 75 gr. de azúcar. 1/2 cucharadita de canela. 1/2 cucharadita de nuez moscada. 1 plancha redonda de masa quebrada de unos 200gr. Lo mejor es hacer la masa en casa porque se controlan los ingredientes pero se puede comprar ya preparada vigilando sobre todo que no lleven grasas vegetales malas ni hidrogenadas.

La realización es parecida a la tarta Tatin. Cortar la calabaza en trozos y ponerla a fuego para que se ablande y poder hacer puré. Añadir una pizca de agua dos cucharadas de azúcar, media cucharadita de canela, una pizca de nuez moscada y la ralladura del limón. Tapar y dejar que se haga al vapor. Cuando esté tierna hacer un puré y reservar.

En una tartera poner el resto del azúcar, la mantequilla y el jugo del limón y dejar caramelizar en el microondas. Cuando se vea que toma color marrón claro sacarla y disponer los plátanos encima del caramelo, cortados en rodajas, en diagonal para que salgan más grandes. Encima de las rodajas de plátano poner el puré de calabaza y tapando todo ello poner la plancha de masa quebrada remetiendo los bordes alrededor de la tartera. Pinchar la masa para que se cueza bien. Hornear a 180º durante 20 minutos. Sacar la tarta y sin dejarla enfriar darle la vuelta como una tortilla. Servir con helado de vainilla, yogur o nata.

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Mango con helado de yogur natural y nueces caramelizadas

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Ingredientes para 4 personas

2 mangos. 1/2 kg. de helado de yogur. 1 limón. 150 gr. de nueces peladas que opcionalmente se pueden caramelizar. 2 cucharadas pequeñas de mantequilla, 100 gr. de azúcar y un vasito de sirope de arce para caramelizar las nueces.

Pelar los mangos, trocear y rociarlos con el jugo del limón. Distribuir en los platos. Poner por encima dos bolas del helado de yogur natural y las nueces. Ambos productos se pueden comprar en una yogurtería. Si se desea hacer este proceso en casa:

Caramelizar las nueces. : Poner las nueces peladas en una sartén y dejarlas tostar unos minutos. Sacarlas y poner dos cucharaditas de mantequilla, fundirla y añadir el azúcar y el sirope de arce. Mezclar bien y añadir las nueces. Dejar cocer a fuego lento hasta que las nueces se revistan de la mezcla. A continuación verterlas sobre una plancha de silicona extendiendo las nueces y separándolas unas de otras para que no se apelmacen.

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Tarta Tatin de manzanas

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Ingredientes para 6/8 personas

10 manzanas reinetas o golden. 50 gr. de mantequilla. 100 gr de azúcar. 1 limón. 200 gr. de masa quebrada o de hojaldre.

Pelar las manzanas y partirlas en dos mitades, quitándoles el pipero. En una tartera suficientemente honda derretir la mantequilla y mezclar con el azúcar y el jugo del limón. Mover hasta que se trabe bien y se forme un caramelo líquido no demasiado oscuro. Esta operación se puede hacer en el microondas. Disponer encima del caramelo las mitades de manzana en vertical y en círculos concéntricos poniéndolas bien apretadas ya que luego mermará su volumen con la cocción. Dejar cocer unos minutos de nuevo en el microondas hasta ver que se impregnan las manzanas en el caramelo. Esta operación también se puede hacer en el horno. Después cubrir la tartera con la masa quebrada procurando que rebose por los bordes para remeterlo todo alrededor de la tartera. Pinchar la masa con un tenedor para una mejor cocción. Hornear a 180º durante 25 o 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno y, tras unos minutos, darle la vuelta en caliente como si fuera una tortilla. Comerla templada sola o acompañada de crema o helado de vainilla.

 

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Mermelada de pimiento rojo

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Ingredientes

1 kilo de pulpa de pimientos rojos asados. 500 gr. de azúcar. Jugo de 1 limón. 2 cucharaditas de vinagre de Módena. 1 cucharadita de miel. 1/2 cucharadita de jengibre molido. 1 pizca de sal. 1 pizca de canela.

Asar en el horno los pimientos sin pasarlos demasiado, simplemente para que se puedan pelar. (Si no se tiene tiempo se pueden emplear pimientos asados de los que se compran en frasco de cristal). Triturar la pulpa limpia de pieles y pepitas. Volcarlo en una olla, añadir el azúcar y los demás ingredientes. Dejar cocer removiendo de vez en cuando hasta que adquiera punto de mermelada.

Va muy bien para carnes y quesos

 

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Delicatessen de yema

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Ingredientes:

Yemas de huevo. 2 cucharadas de azúcar por cada yema.

Preparar moldes pequeños, cuantos se deseen, y poner en la base azúcar quemada. Batir las yemas con azúcar blanca, cucharada y media por yema, hasta que quede una mezcla homogénea y fina. Poner una pequeña cantidad en cada molde y cocerlo al baño maría hasta que se cuaje la mezcla. Dejar enfriar y desmoldar. Si se tiene almíbar de frutas añadir un poco por encima. En este caso se ha puesto almíbar de higo.

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Tarta de chocolate «Alain Chapel»

 

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Esta sencilla receta, elaborada por Manuel Alonso, se puede sacar del libro «Grand livre de cuisine d´Alain Ducasse» por Jean François Piège, Les Éditions d´Alain Ducasse, 2005. El nombre de la tarta se debe al chef francés Alain Chapel, máximo exponente y pionero de la nouvelle cuisine desde los años setenta y en cuyas cocinas se formó el chef Alain Ducasse,  ganador de seis estrellas Michelin. También el chef David de Jorge ha homenajeado a Alain Chapel en su programa Robin Food (12/3/2014), elaborando esta tarta, cuyo proceso se puede ver en internet en el siguiente enlace: http://www.eitb.eus/es/television/programas/robin-food/videos/detalle/2074222/video-receta-tarta-chocolate-alain-chapel/

Ingredientes:

95 gr.de chocolate negro al 70% de cacao. 90 gr. de mantequilla. 45 gr. de harina tamizada. 150 gr. de azúcar. 3 huevos. Mantequilla y harina para el molde. Cacao amargo en polvo. 2dl. de nata chantilly. 1 chorrito de brandy.

Untar un molde de 20 cm. de diámetro con mantequilla y harina. Poner a derretir el chocolate al baño maría. Una vez derretido añadir la mantequilla y remover. Por otra parte batir los huevos a mano, añadir el azúcar y la harina y remover hasta que esté bien mezclado. Después añadir esta mezcla al chocolate y remover con la espátula.

Verter todo en el molde previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina. Hornear a 160º durante 20 minutos. Una vez desmoldado espolvorear con el cacao en polvo. Se puede acompañar con nata chantilly. En este caso se han añadido además fresas de temporada.

 

 

 

 

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Mini bizcochos

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Ingredientes

1 yogur de tipo griego. Tomando como medida el envase del yogur: 1 de aceite de girasol. 2 de azúcar de caña (si se pone azúcar blanca es suficiente con 1 envase) 3 de harina de repostería. 4 huevos. 1 sobre de levadura. Cazoletas o cápsulas de papel de 3 cm de diámetro aproximadamente. Adornos a voluntad de cada cual, virutas de chocolate, anises de colores, etc.

Mezclar bien todos los ingredientes en el mismo orden que se describen. Llenar con esta masa las cápsulas de papel hasta la mitad. Hornear a 180º y sacar cuando estén doradas. (Aproximadamente 10/15 minutos)

Como se puede observar esta receta es la misma que la del bizcocho de yogur, descrita en este blog. Pero al fragmentarse en muchas unidades crea la diferencia: En primer lugar el sabor se transforma por la mayor superficie tostada en relación con el resto de la unidad. Por otra parte el tiempo de cocción disminuye considerablemente. Y por último permite comer el bizcocho con la mano sin mancharse y en pequeñas cantidades. Es perfecta para el té o el café de meriendas.

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Pastel alemán de fresas

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Ingredientes

1 bizcocho de superficie plana. 10 gr de láminas de gelatina (para ½ litro de líquido) 250 cc de zumo de manzana. 250 cc de agua. 1 limón. 100 gr de azúcar. 1/ kg de fresas y/o frambuesas.
Colocar el bizcocho en un recipiente (redondo o cuadrado) procurando que quede recubierta toda la superficie del recipiente y que ésta quede plana.
Calentar el agua junto con el zumo de manzana, el zumo de limón colado y el azúcar. Una vez caliente apagar el fuego y añadir la gelatina previamente remojada y ablandada en agua fría.

Lavar y secar las fresas o frambuesas y disponerlas encima del bizcocho, enteras o en mitades, dependiendo del tamaño.
Cuando la gelatina se haya enfriado y esté todavía líquida verterla sobre las fresas. Después colocar el pastel en el frigorífico al menos 1 hora, hasta que se gelifique.

Otra versión es poniendo una capa de crema pastelera encima del bizcocho y encima las fresas y la gelatina. De las dos formas es muy apropiado para meriendas.