Mi faisán de Navidad II

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Es una variante de la receta de Faisán de Navidad pero no lleva setas y se le añade a la salsa pain d´épices, pan a la miel especiado con anís verde, canela, nuez moscada y jengibre, fácil de encontrar en supermercados de grandes superficies.

Ingredientes para 8 personas

2 faisanes. 1 dl. de aceite de oliva VE. 3 cucharadas de mantequilla. 2 rebanadas de pain d´épices. 2 manzanas. 2 membrillos. 3 zanahorias. 100 gr. de orejones. 100 gr. de ciruelas pasas. 1/2 kg de cebollitas francesas. Caldo de ave. 1 copa de Pedro Ximénez.

Cortar el faisán en cuartos y salpimentar. Rehogar los trozos a fuego medio con un poco de aceite y dos cucharadas de mantequilla hasta que esté dorado. Subir a fuego  fuerte, añadir una buena copa de Pedro Ximénez y flambear. Después cubrir con caldo y añadir granos de pimienta negra y roja y 2 hojas de laurel y dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierno. Si es de caza es más duro y necesitará al menos hora y media. Antes de acabar la cocción, cuando esté casi tierno, añadir las manzanas con su piel, partidas en cuartos y libres de semillas así como los membrillos troceados con su piel, las zanahorias peladas, y las ciruelas y orejones. Poner igualmente  en el caldo dos rebanadas de pan especiado, pain d´épices, que se deshace con facilidad y engorda la salsa dándole un sabor dulzón característico por las especias que lleva.  Acabar de hacer el guiso hasta que las frutas estén tiernas.

A parte pelar las cebollas enteras y confitar cociéndolas con un poco de aceite y una pizca de sal, a fuego lento y medio tapadas.  Cuando estén tiernas quitar todo el líquido, añadir una pizca de mantequilla y una cucharadita de azúcar y dejar que se doren.

Servir en una fuente grande distribuyendo las porciones de faisán y alrededor las frutas. La salsa se puede poner aparte para servirla por encima de cada plato.

 

Cecina loncheada con naranja

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Categoría: Comida Instantánea

Ingredientes para 4 personas:

200 gr de cecina loncheada. 4 naranjas. Aceite de oliva virgen extra. Vinagre de Jerez. 1 cucharadita de azúcar de caña. 2 cucharadas de mostaza a la antigua. Granos de pimienta roja. Sal. Orégano.

Pelar las naranjas quitando al máximo la piel blanca. Trocearlas en rodajas y extenderlas en una fuente. Regarlas con una vinagreta hecha con el aceite, vinagre, azúcar, muy poca sal y mostaza en grano. Poner por encima la cecina regada con aceite de oliva y, si se quiere, un poco de la vinagreta preparada para la naranja. También se puede añadir huevo duro y cebolla dulce, todo muy picadito. Por último espolvorear con granitos de pimienta roja.

Tartaletas de hojaldre rellenas de níscalos

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Ingredientes para 8 tartaletas

8 tartaletas de hojaldre ya precocinadas. 1/2 kg. de níscalos. 1 cebolla. 4 dientes de ajo. 1 dl de aceite de oliva virgen extra. Perejil. Sal y pimienta.

Limpiar bien los níscalos con un cepillo sin mojarlos si fuera posible. Trocear los níscalos, la cebolla y los ajos.

En una sartén honda poner abundante aceite y cuando esté muy caliente echar los ajos picados y enseguida los níscalos. Remover a fuego fuerte y cuando empiecen a dorar bajar a fuego medio y dejar que se cuezan en su propio jugo durante 15 minutos aproximadamente, poniendo sal, perejil picado y pimienta negra molida a voluntad. Pochar la cebolla aparte.

Poner cebolla pochada en la base de las tartaletas y a continuación colmarlas con los níscalos. Hornear durante cinco minutos a 180º.

 

Tarta de calabaza y plátano

 

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Ingredientes para 4 personas

500 gr. de calabaza naranja limpia y pelada. 2 plátanos. 1 limón. 50 gr de mantequilla. 75 gr. de azúcar. 1/2 cucharadita de canela. 1/2 cucharadita de nuez moscada. 1 plancha redonda de masa quebrada de unos 200gr. Lo mejor es hacer la masa en casa porque se controlan los ingredientes pero se puede comprar ya preparada vigilando sobre todo que no lleven grasas vegetales malas ni hidrogenadas.

La realización es parecida a la tarta Tatin. Cortar la calabaza en trozos y ponerla a fuego para que se ablande y poder hacer puré. Añadir una pizca de agua dos cucharadas de azúcar, media cucharadita de canela, una pizca de nuez moscada y la ralladura del limón. Tapar y dejar que se haga al vapor. Cuando esté tierna hacer un puré y reservar.

En una tartera poner el resto del azúcar, la mantequilla y el jugo del limón y dejar caramelizar en el microondas. Cuando se vea que toma color marrón claro sacarla y disponer los plátanos encima del caramelo, cortados en rodajas, en diagonal para que salgan más grandes. Encima de las rodajas de plátano poner el puré de calabaza y tapando todo ello poner la plancha de masa quebrada remetiendo los bordes alrededor de la tartera. Pinchar la masa para que se cueza bien. Hornear a 180º durante 20 minutos. Sacar la tarta y sin dejarla enfriar darle la vuelta como una tortilla. Servir con helado de vainilla, yogur o nata.