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Raviolis de setas y gambas

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Ingredientes para 6 personas

2 paquetes de raviolis de setas de pasta fresca, marca El Gallo o similar. Para la salsa: 1/2 dl de aceite de oliva. 1 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 cucharadita de harina. Una pizca de pimentón. 2 vasos de leche. 1/2 hoja de lima. Una pizca de jengibre rallado. 100 gr de gambas. Queso parmesano en virutas.

Preparar primero la salsa ya que los raviolis al ser de pasta fresca se cuecen muy rápido. Pelar y picar la cebolla bien menuda y los dientes de ajo. En una sartén poner un chorreón de aceite y cuando esté caliente poner la cebolla y el ajo. Cuando empiece a dorar poner la harina y el pimentón, remover y enseguida poner la leche y seguir removiendo. Salpimentar y añadir la hoja de lima y el jengibre rallado. Cuando se vea bien trabada la salsa, añadir las gambas peladas, darle un último hervor y ya está lista.

Entre tanto tenemos que haber cocido los raviolis en abundante agua con un poco de sal. De modo que servimos la salsa en los platos y encima colocamos los raviolis recién cocidos, sirviendo aparte el queso rallado para que cada cual se ponga a su gusto. Tambien se pueden espolvorear con albahaca seca o fresca si se tiene.

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Ajoblanco

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Ingredientes para 4 personas

200 gr. de almendra cruda molida. 1 diente pequeño de ajo. 100 gr de pan blanco remojado. Leche. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, muy suave. 2 cucharadas de vinagre de manzana. Sal. Uvas.

Esta es una exquisita y refinada sopa fría muy común en Málaga y Granada. El secreto está en no pasarse con el ajo y el aceite que ocultarían el delicado sabor de la almendra. Por ello se debe poner muy poca cantidad de estos ingredientes de sabor fuerte. Si se acierta es de los platos de verano más refrescantes y deliciosos.

Poner en el vaso de la batidora el aceite, el vinagre, la sal, el pan escurrido, la almendra ya molida y el ajo. Batir hasta que se haga una crema. Añadir poco a poco la leche con un poco de sal e ir batiendo hasta obtener una sopa no muy espesa pero con consistencia. Añadir unos cubitos de hielo y ponerlo al frigorífico. Servir muy fría en cuencos poniendo las uvas peladas en el fondo de los mismos.

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Salmorejo

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Ingredientes para 6 personas:

1 kg y medio de tomates. Miga de pan blanco del día. 1 dl de aceite de oliva virgen extra. 1 diente pequeño de ajo (opcional). Una pizca de vinagre de Jerez.

Esta crema, típica de Córdoba, es muy parecida al gazpacho pero más espesa. Se toma fría y está basada en el tomate. Tambien puede servir de base para montaditos, sandwiches, o guarnición para otros platos.

Hay que poner en la batidora el aceite, el tomate pelado y el ajo. Batir un poco y añadir el pan en seco, sin remojo previo. Batir muy bien hasta obtener la crema. Servir muy frío con un chorreón de aceite por encima.

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Gazpacho andaluz

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Ingredientes para 4/6 personas:

1 kg y medio de tomates. 1 pepino. 1 pimiento verde pequeño. 1 diente de ajo. 1 bollito de pan blanco. 60 cc de aceite de oliva virgen extra. 1 chorreón de vinagre de Jerez. Sal.

Lavar bien las hortalizas y poner el pan a remojar en agua. En un vaso de batidora poner los ingredientes por el siguiente orden: el aceite, el ajo, el pan bien ablandado, el tomate sin pelar, una pizca de sal, el pepino pelado y por último el pimiento, todo ello troceado para facilitar el batido. Batir hasta que quede bien trabado. Colar con un colador grande, removiendo con la maza de un almirez. Añadir unos cubitos de hielo y meterlo en el frigorífico. A la hora de tomarlo, remover de nuevo y servirlo con  un picadillo de tomate, pimiento y pepino.

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Flan de bacalao

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Ingredientes para 6 personas

1 kg de lomo de bacalao fresco o seco desalado, limpio de espinas y piel. 3 cebollas grandes. 1kg y medio de tomates bien maduros. 6 huevos. 3 dientes de ajo. 1 dl de aceite. 1 pizca de mantequilla. Sal y pimienta. Para el acabado: mayonesa y tiras de pimientos del piquillo.

Preparar el bacalao fresco al vapor durante unos minutos, lo suficiente para poder desmenuzarlo pero procurando que quede poco hecho. Trocear la cebolla y pochar. Reservarla en un colador para que vaya saliendo todo el líquido. Freir el tomate poniendo un poco de aceite en una sartén y cuando esté muy caliente echar los dientes de ajo y a continuación el tomate pelado y troceado. Dejar que reduzca el líquido. Salpimentarlo y rectificar de ácido con una cucharadita de azúcar.

Mezclar el bacalao desmenuzado con la cebolla pochada y el tomate frito. Añadir los huevos batidos y remover todo rectificando de sal y pimienta. Untar de mantequilla un cacharro redondo de cristal y verter ahí la mezcla. Ponerlo en el microondas durante 12/15 minutos. Sacar y guardar en el frigorífico hasta que enfríe.

Desmoldar y servir con mayonesa por encima y tiras de pimientos del piquillo.

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Lomo de cerdo al horno en papillote

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Ingredientes para 6 personas

1 cinta de lomo de cerdo de 1 kg. Especias tales como pimientas variadas, canela, comino, etc. Sal. Tomillo. 2 vasos de vino dulzón tipo Oloroso, Pedro Ximenez, vino de naranja de Moguer o similares.

Poner la carne a remojar en el vino durante una noche espolvoreándola con las especias molidas y el tomillo u otras hierbas aromáticas, en abundancia, ya que la carne de cerdo es muy insípida. Al día siguiente proceder a su elaboración: Escurrir bien la cinta de lomo, salpimentar, y envolverla en papel de aluminio, poniendo en la base una cucharadita de azúcar de caña y cuidando de que quede completamente sellado el papel para que no se salga el jugo que desprenda y no seque la carne. Para ello envolver varias veces a lo largo y ancho de la cinta de lomo.

Precalentar el horno al máximo y bajar a 180º cuando se meta la carne. Al cabo de 30 minutos ya estará hecha. El punto conseguido es una carne rosada, tierna y deliciosa. Sin embargo con poco que se pase de tiempo de horno ya la carne endurece y no tiene interés.

Sacar del horno el papillote y dejarlo enfriar en el frigorífico. Después desenvolver con cuidado para que no se caiga el jugo y la gelatina acumulados que guardaremos en un bol. Cortar la carne en rodajas. Se puede acompañar con orejones de albaricoque o de cualquier otra fruta y con una salsa hecha con su propio jugo al que podemos añadir una cucharada de maicena para engordarla y asimismo con puré de manzana.

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Pierna de cordero al horno

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Ingredientes para cuatro personas

4 piernas de cordero lechal. 2 dl de aceite. 4 dientes de ajo. 1 limón. 1 vasito de vino blanco. Orégano. Tomillo. 1 cucharadita de azúcar de caña. Sal y pimienta.

Poner en un vaso para batir el aceite junto con el jugo de limón, el vino, los ajos, las hierbas, el azúcar, un poco de agua, pimienta y sal. Pasar la batidora hasta obtener una emulsión bien trabada.

Embadurnar las piernas de cordero con esta emulsión y ponerlas al horno a 180º durante 30 minutos. Después darles la vuelta y tenerlas otros 30 minutos. servir con la guarnición que se desee. En este caso se han hervido unas patatas pequeñas y una vez peladas se les ha puesto el jugo del asado.

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Nudels Thai

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Ingredientes para 4 personas:

400 gr de nudels tailandeses de trigo y vegetales. 300 gr de gambas grandes peladas. 6 lonchas de gengibre agridulce. 1 cebolla. 1 calabacín. 3 dientes de ajo. Oyster Sauce. 1 vasito de leche de coco. 2 hojas de lima. 4 cayenas. 5 cucharadas de aceite de oliva. Sal.

Cocer los nudels con abundante agua hirviendo y un poco de sal. El tiempo de cocción es de tres minutos. Mientras tanto poner en un wok o sartén honda el aceite. Cuando esté fuerte echar la cebolla  troceada, el ajo picado muy fino, las gambas y las cayenas. Dar unas vueltas y añadir el calabacín igualmente troceado y con su piel. Seguir dando vueltas con el fuego fuerte. Añadir dos cucharaditas de Oyster Sauce y enseguida añadir la leche de coco y las hojas de lima. Cuando rompa a hervir tapar el wok. Colar los nudels, añadirlos con el resto de los ingredientes, mezclar todo, dar otro hervor y ya quedan listos para comer. Este plato se puede elaborar en 10 minutos o 15 como mucho.

Todos los ingredientes, excepto las gambas, se pueden comprar en supermercados orientales a muy buenos precios. A veces ni siquiera son de importación sino elaborados en España, como por ejemplo las lonchas de jengibre pero es en estos supermercados donde se encuentran. Las hojas de lima se venden congeladas y son la base de este plato por el sabor tan intenso que desprenden. La mezcla de éstas con el jengibre y la leche de coco es de los sabores más exquisitos al paladar. La pasta absorbe muy bien el sabor y las gambas le dan el toque carnoso. Un hallazgo!!

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ENSALADA DE AGUACATE Y PAPAYA

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Ingredientes para 4 personas:

2 aguacates, 2 papayas. (Opcional: 1 kiwi.) 1 lechuga iceberg. 1 cebolla pequeña. 2 limas. Cilantro fresco. Sal. Aceite. Mostaza de Dijon en grano.

Poner en una ensaladera plana y amplia un lecho de lechuga tipo iceberg. Encima poner los aguacates y las papayas en tiras y el kiwi en rodajas. Cortar la cebolla muy menuda y distribuir por toda la ensalada. Cortar una lima y poner su jugo por encima. Finalmente hacer una emulsión con un vaso mediano de aceite, el jugo de la otra lima, mostaza en grano, sal y una cucharadita de azúcar de caña. Al momento mismo de comer la ensalada verter por encima esta emulsión.

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Helado de vainilla con tempura caliente de fresas

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Ingredientes para 4 personas 1/2 kg. de helado de vainilla. 12 fresones. Tempura. virutas de chocolate. Hojas de menta. Hacer o comprar en una buena heladería el helado de vainilla. Lavar los fresones sin quitarles la parte verde para que no entre agua. Secarlos bien. Preparar una tempura como en la receta dada de «Verduras en tempura». Mojar las fresas y freir con abundante aceite y a alta temperatura. Servir el helado con las fresas y adornar con hojas de menta y virutas de chocolate. El contraste del frío/caliente y el sabor de las fresas ácidas con la vainilla proporciona al paladar agradables sensaciones.