Crema fría de lechuga y almendras

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Ingredientes para 4 personas

8 hojas de lechuga cocida. (Pueden servir las que habitualmente se desechan por duras cuando se hace la ensalada) 150 gr. de almendras crudas molidas. 100 gr. de pan blanco. 1 vaso de leche entera. 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 3 cucharadas de vinagre de Jerez. Sal. Medio diente de ajo. Bayas de goji y semillas de girasol, lino y calabaza.

Lavar la lechuga y ponerla a cocer cubriéndola con agua a la mitad. Añadir una pizca de sal y cuando esté tierna dejar enfriar. En un vaso de triturar poner el aceite y añadir todos los ingredientes: el pan previamente remojado, la lechuga cocida, la leche, la almendra molida, una pizca de sal, el ajo y el vinagre. Moler hasta que todo quede bien trabado y adquiera consistencia de crema. Si queda muy espesa aclarar con más leche. Servir bien frío con las bayas y semillas por encima. Si no se tienen bayas habría que poner media cucharadita de azúcar de caña al moler los ingredientes.

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Gallina en leche (Pastel de almendras)

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Este postre, que nada tiene que ver con la carne de ave, como su nombre parece indicar, es un pastel de almendras típico del pueblo de Porcuna (Jaen). Es exquisito, refinado y sencillo de hacer.

Ingredientes:

300 gr de almendras crudas y molidas. 1/2 litro de leche. 6 huevos. 1oo gr de pan blanco. 300 gr de azúcar. Azúcar glas.

Cocer la leche en un cazo de acero inox con el pan, el azúcar y la almendra molida. Remover sin parar, a fuego medio, con un tenedor de madera, hasta obtener una pasta que se desprenda del cazo. Retirar del fuego y cuando se le vaya un poco el calor añadir poco a poco los huevos batidos removiendo igualmente. Volver a poner en el fuego y seguir removiendo hasta que se vuelva a desprender del cazo. Una vez frío, darle la forma deseada en una bandeja de horno, formando una torta aplastada. Meter al horno, previamente calentado, y gratinar a 170º durante 15/20 minutos. (No hace falta mucha cocción porque ya está cocido, simplemente necesita dorar con el gratinador)

Sacar del horno, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

Ajoblanco

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Ingredientes para 4 personas

200 gr. de almendra cruda molida. 1 diente pequeño de ajo. 100 gr de pan blanco remojado. Leche. 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, muy suave. 2 cucharadas de vinagre de manzana. Sal. Uvas.

Esta es una exquisita y refinada sopa fría muy común en Málaga y Granada. El secreto está en no pasarse con el ajo y el aceite que ocultarían el delicado sabor de la almendra. Por ello se debe poner muy poca cantidad de estos ingredientes de sabor fuerte. Si se acierta es de los platos de verano más refrescantes y deliciosos.

Poner en el vaso de la batidora el aceite, el vinagre, la sal, el pan escurrido, la almendra ya molida y el ajo. Batir hasta que se haga una crema. Añadir poco a poco la leche con un poco de sal e ir batiendo hasta obtener una sopa no muy espesa pero con consistencia. Añadir unos cubitos de hielo y ponerlo al frigorífico. Servir muy fría en cuencos poniendo las uvas peladas en el fondo de los mismos.