Ensalada de brotes tiernos con queso de cabra y fresones

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Ingredientes para cuatro personas

300 gr de brotes frescos de diferentes lechugas. 50 gr. de rúcula. 200 gr. de queso de cabra en rulo. 200 gr de fresones. Opcional: lomos de atún en conserva de calidad extra. Vinagreta.

Lavar los brotes y escurrirlos sobre papel absorbente. Disponerlos en una fuente extendida. Esparcir el queso, el atún y los fresones cortados. A la hora crítica que se vaya a comer, no antes, verter bien distribuida por encima una emulsión abundante de aceite de oliva virgen extra, vinagre de Jerez, mostaza a la antigua, sal y una pizca de azúcar de caña. No hace falta remover.

 

Lubina salvaje al horno sobre lecho de verduras

 

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Ingredientes para 6 personas

2 kg de lubina salvaje.  2 dl. de aceite de oliva V.E. 3 patatas. 1 cebolla grande. 2 tomates. 1 pimiento rojo. 1 limón. 1 cucharada pequeña de mantequilla. 1 vaso de vino blanco afrutado.

Preparar una bandeja de horno embadurnada de aceite de oliva. Añadir las patatas peladas y troceadas en rodajas así como la cebolla, 1 tomate y parte del pimiento rojo. Salpimentar y rociar todo con un poco de aceite y la mitad del vino. Hornear a 180º hasta que esté prácticamente tierna la verdura. Después poner encima la lubina abierta a la espalda, tal como aparece en la imagen, previamente embadurnada de una emulsión a base de aceite de oliva, el jugo de medio limón, la mantequilla, 1 tomate, el resto del pimiento rojo, un chorreón del vino afrutado, sal y pimienta. Volver a hornear y en cuestión de 10 minutos aproximadamente se habrá hecho el pescado. Es fundamental no secarlo mucho ya que la lubina es un pescado muy fino y delicado y es una experiencia inolvidable poder saborear esa fina textura. No obstante si a los 10 minutos se ve que está algo crudo darle 5 minutos más. Es preferible ir poco a poco antes que pasarlo demasiado.

 

ENSALADA DE AGUACATE Y PAPAYA

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Ingredientes para 4 personas:

2 aguacates, 2 papayas. (Opcional: 1 kiwi.) 1 lechuga iceberg. 1 cebolla pequeña. 2 limas. Cilantro fresco. Sal. Aceite. Mostaza de Dijon en grano.

Poner en una ensaladera plana y amplia un lecho de lechuga tipo iceberg. Encima poner los aguacates y las papayas en tiras y el kiwi en rodajas. Cortar la cebolla muy menuda y distribuir por toda la ensalada. Cortar una lima y poner su jugo por encima. Finalmente hacer una emulsión con un vaso mediano de aceite, el jugo de la otra lima, mostaza en grano, sal y una cucharadita de azúcar de caña. Al momento mismo de comer la ensalada verter por encima esta emulsión.