Gazpacho de remolacha

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Ingredientes para 4 personas

1 paquete de remolacha cocida de medio kilo aprox. 1 tomate grande. 1 pepino. 100 gr de pan blanco (opcional). 1 diente de ajo. 1/4 dl de aceite de oliva. 3 cucharadas de vinagre de Jerez. Sal.

Pelar y picar las verduras. Poner el pan en remojo de agua. En un vaso de batidora poner los ingredientes por este orden: el aceite, el pan remojado, el ajo, el vinagre,  la remolacha, la sal, y las demás verduras picadas. Batir hasta obtener una crema bien trabada. Si se desea que quede más fina se puede pasar por un colador grande. Ponerlo en una gazpachera en el frigorífico con cubitos de hielo. Cuando se vaya a tomar removerlo para que se integre bien el agua que ha soltado el hielo. Si se quiere más claro el gazpacho añadir un poco más de agua. Es fundamental tomalo muy frío para que el sabor de la remolacha alcance toda su intensidad. Servirlo con hojas de albahaca.

Gazpacho andaluz

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Ingredientes para 4/6 personas:

1 kg y medio de tomates. 1 pepino. 1 pimiento verde pequeño. 1 diente de ajo. 1 bollito de pan blanco. 60 cc de aceite de oliva virgen extra. 1 chorreón de vinagre de Jerez. Sal.

Lavar bien las hortalizas y poner el pan a remojar en agua. En un vaso de batidora poner los ingredientes por el siguiente orden: el aceite, el ajo, el pan bien ablandado, el tomate sin pelar, una pizca de sal, el pepino pelado y por último el pimiento, todo ello troceado para facilitar el batido. Batir hasta que quede bien trabado. Colar con un colador grande, removiendo con la maza de un almirez. Añadir unos cubitos de hielo y meterlo en el frigorífico. A la hora de tomarlo, remover de nuevo y servirlo con  un picadillo de tomate, pimiento y pepino.

Ensalada de pepino a la turca

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Ingredientes para 4 personas.

6 pepinos, preferentemente de los de piel rugosa. 2 yogures tipo griego. 1 limón grande. Hojas de menta o hierbabuena fresca. 1/2 dl de aceite. Sal y pimienta.

Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas. Emulsionar el yogur con el aceite, la sal y abundante jugo de limón. Cubrir el pepino con esta emulsión y poner la menta bien picada por encima. Poner en el frigo un rato antes de comerla. Queda superrefrescante.

Si se quiere contrarestar un poco la acidez de la salsa añadir una juliana de zanahoria que por su sabor dulzón equilibra muy bien la ensalada. Y si se desea algo más contundente añadir una juliana de jamón de jabugo. Exquisita!