Rodaballo en papillote

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Ingredientes para 4/6 personas

1 rodaballo de 1.500 gr. Sal. pimienta. 4 cucharadas de aceite. 1/2 vasito de vino moriles

Enjuagar el pescado y secarlo con un paño. Poner una pizca de sal y pimienta y rociarlo con aceite aromatizado con ajos y con el vino. Envolverlo todo entero, con su espina,  en papel de aluminio sellándolo lo mejor posible. Meter al horno previamente calentado a 200º durante 20/30 minutos.

Quitar el papel del papillote y sacar los lomos. Se puede servir con patatitas paris, hervidas con su piel y después peladas y rehogadas con mantequilla y eneldo.

Lomo de cerdo al horno en papillote

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Ingredientes para 6 personas

1 cinta de lomo de cerdo de 1 kg. Especias tales como pimientas variadas, canela, comino, etc. Sal. Tomillo. 2 vasos de vino dulzón tipo Oloroso, Pedro Ximenez, vino de naranja de Moguer o similares.

Poner la carne a remojar en el vino durante una noche espolvoreándola con las especias molidas y el tomillo u otras hierbas aromáticas, en abundancia, ya que la carne de cerdo es muy insípida. Al día siguiente proceder a su elaboración: Escurrir bien la cinta de lomo, salpimentar, y envolverla en papel de aluminio, poniendo en la base una cucharadita de azúcar de caña y cuidando de que quede completamente sellado el papel para que no se salga el jugo que desprenda y no seque la carne. Para ello envolver varias veces a lo largo y ancho de la cinta de lomo.

Precalentar el horno al máximo y bajar a 180º cuando se meta la carne. Al cabo de 30 minutos ya estará hecha. El punto conseguido es una carne rosada, tierna y deliciosa. Sin embargo con poco que se pase de tiempo de horno ya la carne endurece y no tiene interés.

Sacar del horno el papillote y dejarlo enfriar en el frigorífico. Después desenvolver con cuidado para que no se caiga el jugo y la gelatina acumulados que guardaremos en un bol. Cortar la carne en rodajas. Se puede acompañar con orejones de albaricoque o de cualquier otra fruta y con una salsa hecha con su propio jugo al que podemos añadir una cucharada de maicena para engordarla y asimismo con puré de manzana.