Archivos diarios: marzo 3, 2013

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Costilla de ternera asada

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Ingredientes para 4 personas

1 kg de costilla de ternera troceada en cuatro raciones.  1dl de aceite. Hierbas aromáticas. Sal y pimienta. Patatas o ensalada para acompañar.

Encender el horno al máximo de calor. Limpiar bien de grasa los trozos de costilla. Untarlos con aceite y un majado de ajos y hierbas (tomillo, romero,etc). Poner aceite en la base de la bandeja de horno. Colocar los trozos de costilla y meter al horno durante hora y media a 180º. (A la mitad de la cocción abrir el horno y salpimentar la carne).

Acompañar con unas patatas o ensalada al gusto de cada cual.

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Bonito en escabeche de limón

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Ingredientes:

1 bonito de 1kg y medio.  2 limones. 1 cabeza pequeña de ajos. 4 hojas de laurel. 2 cucharadas soperas de azúcar. 6 clavos. 1 cucharadita de pimienta en grano. 1 litro de agua. 2dl. de aceite. 1 vaso pequeño de vinagre. Sal y pimienta.

Abrir el bonito, eliminar las espinas y sacar los dos lomos. Trocearlos y salpimentarlos.

Calentar el aceite y pasar vuelta y vuelta los trozos de bonito. Reservar. En el mismo aceite echar los ajos pelados y antes de que doren añadir el azúcar y el limón. Disolver bien y añadir el vinagre, el agua, el laurel  y las especias. Dejar cocer diez minutos aproximadamente y después añadir los trozos de bonito. En cuanto empiece a hervir de nuevo dejar un minuto y enseguida apagar y dejar reposar.

Acompañar de una ensalada de naranja aderezada con vinagreta, sal, cebolla muy picada y cilantro fresco.