Archivos diarios: marzo 1, 2013

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Ensalada templada de patatas y ahumados

Ingredientes para 4 personas

1 kg de patatas Paris. 150 gr de salmón ahumado. 150 gr de bacalao ahumado. 1 limón. Juliana de verduras. 6 espárragos. Eneldo. Vinagreta con 1 cucharada grande de mostaza de Dijon.

Cocer las patatas con su piel en una olla con agua y abundante sal.  Cuando estén tiernas retirar el agua y reservar tapadas para que no se enfríen. En una fuente poner el jugo del limón. Encima disponer los filetes de salmón y de bacalao cortados en trozos grandes. Poner unas ramitas de eneldo fresco picado o si no se tiene, espolvorear con eneldo seco molido. Regar con un poco de la vinagreta y mostaza en emulsión. Pelar las patatas y añadir a los ahumados cortadas en dos. Volver a poner un poco de la vinagreta y eneldo. Darle vueltas a todo, añadir los espárragos previamente salteados para que queden al dente y por último servir con un poco de lechuga y unas lascas de verduras en el centro, cortadas a la larga con un pelador. (Pueden ser de zanahorias y calabacín)Añadir el sobrante de la emulsión y eneldo molido. Se obtiene un plato templado, ya que las patatas están calientes, con una mezcla de ingredientes tiernos, como la patata y los ahumados y otros crujientes, como la verdura cruda. Es delicioso y, tomando previamente unos aperitivos, sirve de plato único.

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Salsa Bechamel

Bechamel espesa (para croquetas)

Ingredientes:

4 cucharadas soperas de harina. La misma cantidad de aceite de girasol o mantequilla(1).  1 litro de leche caliente. 1/2 cebolla.  Sal, pimienta y nuez moscada.

Para hacer la bechamel poner en una sartén honda el aceite o mantequilla y pochar la cebolla muy picada. A continuación echar la misma cantidad de harina, dar unas vueltas para que se tueste y verter la leche caliente de golpe. A fuego moderado ir removiendo durante un buen rato hasta que se vea que se despega de los bordes. Sazonar con sal, pimienta y ralladura de nuez moscada al gusto.

Bechamel clara (para gratinados)

Para esta bechamel se necesitan los mismos ingredientes pero en distinta proporción:

2 cucharadas de harina, la misma cantidad de aceite o mantequilla (1), 600 cc de leche caliente, sal, pimienta, nuez moscada. La elaboración es la misma que la anterior.

Si se desea más clara ir añadiendo leche caliente.

En verdad como más rica queda la salsa bechamel es con mantequilla pero es más sana con aceite. Éste es preferible que sea de girasol ya que el de oliva impone demasiado su sabor.

(1) Poniendo la misma cantidad de leche que de  aceite o mantequilla no salen grumos. Es infalible!)

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Crêpes rellenos de alcachofas y langostinos

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Ingredientes para 8 crêpes: 1 kg de alcachofas, 1/2 kg de langostinos (o gambas). 4 dientes de ajo. 1 cebolla. 1 tomate. 2 rebanadas de pan blanco. 100 gr de jamón picado muy fino. Queso parmesano. Sal y pimienta.  Crêpes y bechamel.

Elaborar unos crêpes según la receta ya dada en este blog.

Cocer las alcachofas, extraer los corazones y reservar. Pochar la cebolla y el tomate y añadir a las alcachofas. Freir las rebanadas de pan, machacarlas en un mortero con un diente de ajo y un poco de perejil y mezclar tambien con las alcachofas.

Cocer los langostinos, pelarlos y añadir los cuerpos a la mezcla así como el jamón picado. Rellenar los crêpes poniendo en el centro una cucharada sopera de la mezcla y enrollándolos a modo de tubo. En este estado ya se podrían comer y es como más ricos y ligeros quedan pero si se desea se puede poner una bechamel:

Disponer los crêpes ya enrollados en una fuente para horno y cubrirlos con una bechamel clara, según receta ya dada. Opcional, añadir queso rallado por encima. Hornear durante 10 minutos a 170º. El resultado es como si fueran unos canelones de pasta fresca.

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Crêpes

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Ingredientes:

1 vaso de leche. 1 vaso de harina. 2 huevos. 2 cucharaditas de mantequilla.Una pizca de sal

Mezclar la harina con los huevos. Después incorporar la leche y seguir removiendo con la batidora hasta que quede una mezcla fina y sin grumos.

Poner una sartén mediana al fuego y cuando esté caliente añadir  una pizca de mantequilla de manera que  embadurne el fondo. Añadir un cazito de la mezcla moviendo la sartén para que cubra todo el fondo por igual y dejar hacer aproximadamente 50 segundos a fuego medio.  Darle la vuelta con las dos manos (se desprende perfectamente) cogiendo el crêpe por un extremo y dejarlo en la sartén otros 50 segundos.

Con esta cantidad pueden salir 8 crêpes como mínimo ya que hay que procurar que salgan lo más finos posibles. Se pueden emplear para rellenar de dulce o de salado. Incluso se pueden utilizar a modo de canelones, como si fuera pasta fresca, y están exquisitos. El tiempo de elaboración está alrededor de 15 minutos.