Ensalada de pepino a la turca

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Ingredientes para 4 personas.

6 pepinos, preferentemente de los de piel rugosa. 2 yogures tipo griego. 1 limón grande. Hojas de menta o hierbabuena fresca. 1/2 dl de aceite. Sal y pimienta.

Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas. Emulsionar el yogur con el aceite, la sal y abundante jugo de limón. Cubrir el pepino con esta emulsión y poner la menta bien picada por encima. Poner en el frigo un rato antes de comerla. Queda superrefrescante.

Si se quiere contrarestar un poco la acidez de la salsa añadir una juliana de zanahoria que por su sabor dulzón equilibra muy bien la ensalada. Y si se desea algo más contundente añadir una juliana de jamón de jabugo. Exquisita!

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Tortilla de cebolla y espárragos

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Ingredientes

2 cebollas. 1 manojo de espárragos. 1 patata pequeña. 3 huevos. 1 dl de aceite de oliva virgen extra. Perejil, sal y pimienta.

Picar la cebolla y los espárragos. Calentar el aceite a fuego fuerte. Echar el picado de cebolla y esparragos así como la patata laminada finamente. Remover y bajar el fuego para que se siga haciendo lentamente. Cuando esté tierno salpimentar y sacar. Poner en un colador para que elimine el líquido.

Batir los huevos y mezclar con la verdura colada. En una sartén grande poner una cucharada de aceite y cuando esté muy caliente volcar la mezcla removiendo la sartén levantándola por el mango  para que se extienda todo por igual. Añadir una buena cantidad de perejil picado. Al cabo de unos segundos volver a remover de la misma manera hasta que se vea que la mezcla está despegada del fondo. A continuación poner encima un plato o tapadera redonda, del mismo diámetro o algo mayor que la sartén. Darle la vuelta a la sartén de modo que caiga en el plato la tortilla. Volver a poner ésta en la sartén para que se cuaje por el otro lado. Al cabo de un minuto aproximadamente sacar definitivamente. El tamaño de la sartén va en función del grosor deseado. Para las tortillas de cebolla es mejor utilizar sartén grande para que que se extienda la mezcla bien y elimine mejor el líquido que desprende la cebolla.

Frutos de la huerta rellenos de ternera

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Ingredientes para cuatro personas

2 tomates, 2 cebollas, 2 calabacines, 2 berenjenas. Para el relleno: 1 dl de aceite de oliva virgen extra. 1/2 kilo de carne de ternera picada. 3 dientes de ajo, 1 cebolla. 1 vaso de tomate natural triturado. 1 ramo de perejil. La pulpa de las hortalizas. Mezcla de especias: canela, comino, pimienta, 1 pizca de pimentón picante y jengibre. Sal. Bechamel.

Lavar las piezas. Cortar transversalmente en dos mitades los tomates, cebollas, calabacines y berenjenas. Vaciarlos dejando un hueco para meter el relleno. Las cebollas dejarlas con dos o tres capas. Los calabacines quedan muy bien si se compran de la variedad redonda, como los que aparecen en la imágen. Una vez vaciadas todas las piezas de su pulpa ponerlas a cocer unos minutos a fuego lento en una cacerola con una pequeña cantidad de agua que no los cubra y tapada, con objeto de que se hagan al vapor y se ablanden lo suficiente pero procurando que queden tersos. Cuando estén a punto sacar y rellenar. Poner las piezas rellenas en una bandeja honda de horno y cubrir con una bechamel abundante. Hornear a 170º, durante media hora.

Elaboración del relleno: Preparar la carne con la sal y especias abundantes y un chorreón de aceite. Mezclar bien y dejarla reposar. Poner en una sartén amplia el aceite. Cuando esté caliente echar el ajo picado y enseguida la carne. Darle unas vueltas golpeando con la paleta para que no se apelmace y para que quede suelta. Pochar una cebolla junto con la pulpa de las hortalizas y el tomate triturado. Mezclar con la carne y remover todo hasta que esté bien ligado, listo para rellenar.