Mayonesa sin huevo

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Ingredientes:

250 cc de aceite de girasol. 3 cucharadas de leche. 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre. Una pizca de sal y 1 cucharadita de azúcar.

Poner en un vaso alto el aceite y añadir las cucharadas de leche. Después añadir el resto de los ingredientes. Poner la batidora en el fondo del vaso en posición vertical y batir durante unos minutos sin levantarla ni moverla. Cuando se vea que empieza a espesar levantar un poco la batidora, dos centímetros aproximadamente, arriba y abajo y seguir batiendo pero sin sacarla del todo. Así hasta que espese totalmente.

Es una manera de obtener una salsa como la mayonesa pero más ligera y con la ventaja de no tener que comer huevo crudo por el peligro que encierra.

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Pinchos de bonito en escabeche

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Ingredientes:

Bonito en escabeche. Mayonesa sin huevo, según receta dada en el apartado  “salsas”. Pimiento del piquillo. Alcaparras. cebollitas confitadas. Rebanadas de pan.

Escabechar un bonito según receta dada. Guardarlo en tarros para conservar.

Para hacer pinchos de esta conserva untar de mayonesa sin huevo unas rebanadas de pan tierno. Encima colocar por este orden, trozos de bonito, pimiento rojo en tiras, alcaparras y cebollitas confitadas que como ya se ha explicado consiste en cocerlas a fuego lento en aceite.

Mejillones al vapor

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Ingredientes:

1 kg. de mejillones. 1 limón. 2 tomates, 1 cebolla, 1 pimiento verde, perejil y vinagreta.

Lavar bien los mejillones y poner en una olla al fuego sin agua y sin nada. Tapar la olla. Al cabo de unos minutos se habrán abierto y soltado su jugo. Sacar enseguida para que no cuezan porque si no se encogen. Ponerles limón y acompañar con un picadillo muy fino de las verduras citadas aderezado con una vinagreta.