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Crema de verduras moradas

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Se trata de un puré de verduras de color morado las cuales, aparte de su exquisito sabor, son antioxidantes, anticancerígenas y ayudan a reducir el colesterol malo, entre otras propiedades comunes a las frutas y verduras.

Ingredientes para 4 personas:

1/2 col lombarda. 2 cebollas moradas. 3 remolachas. 1 ramo de brécol morado. 3 patatas violeta. 3 dientes de ajo. Aeite de oliva V. E. 3 cucharadas de vinagre de Jerez. Leche descremada. 2 claras de huevo. Sal y pimienta. Frutos secos picados.

Pelar y lavar bien las verduras. Trocearlas y ponerlas a cocer en la olla rápida durante 20 minutos. Después quitarles el agua sin escurrirlas demasiado y pasar la batidora, hacer un puré y reservar. En una sartén poner 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente freir los ajos muy picaditos, poner una cucharadita rasa de pimentón de La Vera, añadir el vinagre y volcar enseguida al puré. Remover, salpimentar y especiar al gusto, echar leche descremada, la que admita, para obtener el espesor deseado. Aproximadamente medio litro.

Batir las claras de huevo a punto de nieve. Después poner al fuego un cazo con un cuarto de litro de leche. Antes de que rompa a hervir echar cucharadas soperas de esta clara para formar «islas». Cuando la leche hierva bajar inmediatamente el fuego y sacar estas porciones de clara montada. Servir los platos y poner encima de cada uno dos islas con unos frutos secos por encima. Si no se quiere hacer ésto, añadir sencillamente un chorreón de nata light y los frutos secos.

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Ensalada templada de quinoa con verduras

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La quinoa es una semilla o «pseudocereal» cultivado masivamente en América del Sur. Posee los principales aminoácidos esenciales para el organismo y bastantes más proteinas que otros cereales, además de un alto contenido en vitaminas, magnesio y otros minerales.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de quinoa. 200 gr. de habas frescas. 1 pimiento rojo. 1 calabacín. 2 cebolletas. 1 tomate. 1 ramo de cilantro. 50 gr. de jengibre fresco rayado. 1 limón. 1 vasito de aceite de oliva V.E. Frutos secos variados y picados.

Enjuagar bien la quinoa en un colador para eliminar la saponina que recubre la semilla y ponerla a cocer en la olla rápida con agua hirviendo, a fuego medio durante cinco minutos. La proporción será la misma cantidad de quinoa que de agua. Si se hace en olla normal necesitará algo más de líquido y de tiempo de cocción. Una vez cocida abrir la olla y poner sal, el jengibre y el cilantro picado, un dado de mantequilla y remover. Los granos de quinoa una vez cocidos se quedan un poco transparentes, como si fuera caviar blanco.

Trocear los vegetales de que se disponga y saltearlos unos minutos en una sartén hasta que queden al dente. (Las habas no hace falta pelarlas, se trocean y comen con su piel).  Salpimentar, especiar al gusto y mezclar con la quinoa. Después poner por encima un poco de aceite de oliva emulsionado con el zumo de 1/2 limón o vinagre de manzana. Tambien se puede hacer la emulsión agregando aguacate molido. Agregar por último los frutos secos.

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Pollo de corral con membrillo y salsa de almendras

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Ingredientes para 4 personas

4 piezas de muslo y contramuslo. 4 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. 1 membrillo. 50 gr. de almendra cruda molida. 1 vasito de vino de Jerez, tipo oloroso. 1 vasito de aceite de oliva V. E. 1 ramo de perejil. Sal y pimienta.

Poner el aceite en la olla y cuando esté fuerte poner los trozos de pollo con 3 dientes de ajo enteros y el laurel. Darles unas vueltas, poner el fuego medio y seguir rehogando todo hasta que esté bien dorado. A continuación poner el membrillo troceado, una pizca de pimentón de la Vera y el vino oloroso. Pasados unos segundos poner agua hasta cubrir a la mitad el pollo. Salpimentar, especiar al gusto y dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierno. Si se hace en olla express poner la tapadera y hacerlo cocer a fuego medio durante 15 minutos.  No abrir la olla hasta que deje de echar vapor para que siga cociendo lentamente otro ratito. Después machacar las almendras con un diente de ajo pelado y un poco de perejil. Desleirlo con un poco de caldo y verterlo en la olla dando un hervor para que se mezclen los sabores.

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Crema de calabaza 2

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Ingredientes para 4 personas

1 kg de calabaza de color naranja. 2 calabacines. 1 cebolla. 1 patata. Leche. 50 gr. de jengibre rayado. Sal y pimienta. Aceite y semillas de calabaza.

Hervir las hortalizas peladas y troceadas a fuego lento con muy poca agua, medio vaso es suficiente. Una vez cocidas triturarlas añadiendo leche para adquirir la consistencia deseada, más o menos líquida. Poner el jengibre rayado, salpimentar y dejar que de un hervor para que se mezclen todos los sabores. Servir con semillas y un chorrito de aceite de calabaza.

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Pastel de Mero

Ingredientes para 6/8 personas

1 kg de lomo de mero fresco o congelado, limpio de espinas y piel. (Se puede emplear cualquier otro pescado blanco). 2 cebollas. 1kg y medio de tomates bien maduros, a ser posible de pera por ser más carnosos. 8 huevos. 2 dientes de ajo. 1 dl de aceite. 1 pizca de mantequilla. 6 cucharadas de nata. Sal y pimienta. 6 cucharadas de mayonesa. 12 langostinos pequeños. Rodajas de pimiento verde y rojo.

Desmenuzar el pescado en crudo y reservar. Trocear la cebolla y pocharla. Después reservarla en un colador para que vaya saliendo todo el líquido. Freir el tomate natural: En un poco de aceite bien caliente echar los dientes de ajo. Cuando estén dorados sacarlos y poner el tomate pelado y troceado. Dejar que reduzca el líquido. Salpimentarlo y rectificar de ácido con una cucharadita de azúcar.

Mezclar el mero desmenuzado con la cebolla pochada, el tomate frito y unas cucharadas de nata o leche. Añadir 6 huevos batidos y remover todo rectificando de sal y pimienta. De los otros dos huevos restantes separar las claras y batirlas a punto de nieve. Añadirlas al conjunto y mezclar todo bien.

Untar de mantequilla un molde para horno y verter ahí la mezcla. Ponerlo en el horno al baño maría durante 40 minutos a 170º. Si no se tiene una bandeja grande para poner el agua del baño María se puede utilizar un molde de aluminio de usar y tirar. Pasado el tiempo reglamentario sacar el pastel, dejar enfriar y desmoldar. Poner por encima un poco de mayonesa  y unos langostinos pelados junto con rodajas de pimiento verde y rojo o lo que cada cual desee.

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Arroz meloso al cardamomo con setas, verduras y gambas

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Ingredientes para 4 personas

200 gr. de arroz redondo SOS. 3oo gr. de gambas peladas. 8 vainas de cardamomo verde. 200 gr de setas surtidas conservadas en tarro de cristal (p.e. marca Carrefour). 1/2 dl. de aceite. 300 gr. de judias verdes. 1 cebolla mediana. 3 dientes de ajo. 1 tomate.  1/2 cucharadita de pimentón de la Vera. Azafrán. Cúrcuma. Sal y pimienta.

Poner en la olla rápida un poco de aceite y cuando esté muy fuerte echar las gambas enteras, darle unas vueltas, sacarlas, pelarlas y reservar por separado los cuerpos y las cáscaras. En el mismo aceite que se ha perfumado con las gambas, poner la cebolla picada y dejar que se poche. A continuación añadir el tomate picado, seguir rehogando y en unos minutos poner un poco de  pimentón, 6 u ocho hebras de azafrán y caldo caliente con sal en cantidad de dos veces y media la de arroz. (Este caldo lo hemos obtenido de cocer las cáscaras y cabezas de las gambas).  Añadir las vainas de cardamomo, las judías verdes troceadas, las setas y una cucharadita de cúrcuma para darle color. Salpimentar y dejar que dé un hervor. Añadir seguidamente el arroz, tapar la olla y cuando empiece a silbar apagar y dejar reposar. Abrir cuando deje de echar vapor. En ese momento añadir los cuerpos de las gambas salteadas previamente con el ajo picado muy fino. Remover y servir en una paellera removiendola con las dos manos para que el arroz se extienda y se suelte.

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Paella de pollo

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La receta y el proceso de elaboración son prácticamente los mismos que están descritos en “Paella de pollo en olla express”. Lo que varía es el recipiente donde se elabora. En este caso se utiliza la tradicional paella, o paellera, como dicen las personas de fuera de Valencia.

Ingredientes para 6 personas

1 kg y medio de pollo troceado. 300 gr de arroz tipo SOS (1). 250 gr. de costilla de cerdo troceada. 300 gr. de judias verdes. 4 alcachofas. 1 tomate. 1 pimiento rojo. 150 gr. de garrofó. 3 dientes de ajos. 1cucharadita de pimentón de la Vera.  6 hebras de azafrán o 1 sobre de “Paellero”, buen condimento ya preparado para paellas que se puede adquirir en Mercadona. 1 dl. de aceite. Sal y pimienta. Una rama grande de romero fresco.

Poner el aceite en la paella y cuando esté bien fuerte poner el pollo y las costillas y dejar que se doren muy bien por todos lados. Salpimentar y añadir el ajo picado y el tomate troceado. Dejar que se poche. A continuación añadir el pimentón y enseguida agua caliente con sal o caldo de pollo que se tenga hecho de antemano (doble de líquido que de arroz). Cuando hierva, añadir las judías verdes troceadas, el garrofó previamente remojado y las alcachofas cortadas en dos mitades. Rectificar de sal, poner el azafrán o condimento y colorante para paellas. Dejar cocer poniendo el romero un ratito para que desprenda su aroma sacándolo después. Cuando se vea que está todo casi tierno rectificar de caldo, dejar que cueza a fuego fuerte y enseguida añadir el arroz. Mover la paella con las dos manos para que se distribuya bien el arroz y procurar que cueza por igual en todo el recipiente. A los cinco minutos bajar el fuego y dejar cocer otros  veinte minutos hasta que se quede seca de líquido. Apagar y tapar dejando reposar la paella cinco minutos más antes de servirla.

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Sopa vietnamita con Pak Choy, tofu y fideos de arroz

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Ingredientes para 4 personas

2 litros de agua. 1 vaso de leche de coco. 5 cogollos de Pak Choy. 1 madeja de fideos de arroz finos. 100 gr. de tofu. 3 cucharadas de miso blanco. 2 hojas de lima. 1 ramo de cilantro. 4 hojas de menta.

Lavar el Pak Choy y cortarlo en trozos grandes. Poner a calentar el agua en una olla y echar esta verdura junto con la leche de coco, las hojas de lima y el miso desleido. Se trata de que la verdura quede al dente, así que darle solo un hervor y añadir los fideos dejándo cocer todo dos minutos. (Otra opción para la verdura es saltearla troceada antes de ponerla en el caldo). Al final añadir el tofu cortado en daditos y servir en los platos con el cilantro y la menta muy picados por encima. En la imágen superior la sopa está más espesa por tener más fideos pero lo normal es que este tipo de sopas sean muy caldosas. Se suelen servir en cuencos individuales muy grandes y con mucho líquido, el equivalente a dos platos soperos.

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Espinacas y cardos a la sevillana

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Ingredientes para 4 personas

2 manojos de espinacas o 1/2 kilo de espinacas congeladas. 3 pencas de cardo. 300gr. de garbanzos ya cocidos. 1 cebolla. 3 dientes de ajo. 1/2 cucharadita de comino molido. 5o gr. de pan blanco. 1/2 dl. de aceite de oliva V.E. 100 gr. de uvas pasas sultanas. Sal y pimienta negra molida. Pimentón de La Vera.

Cocer la verdura limpia y troceada con agua y sal hasta que quede tierna. (Como el cardo es más duro cocerlo en primer lugar y cuando esté cocido añadir las espinacas). Escurrir todo ello hasta eliminar todo el agua, dejando aparte una taza grande de ella. En una sartén honda con un poco de aceite bien caliente poner los ajos enteros y sacar enseguida que empiecen a dorar. Reservar. Poner en el mismo aceite la cebolla bien picada y cuando esté pochada añadir la verdura escurrida y los garbanzos. Remover. Salpimentar y poner una cucharadita de pimentón dulce de La Vera.

Freir el pan y ponerlo en un mortero para majarlo con el comino y los ajos que teníamos reservados. Ir añadiendo el agua reservada de cocer las verduras y una vez hecho una pasta verterlo a la sartén por encima de las verduras y remover. Dejar cocer un buen rato a fuego lento hasta adquirir la consistencia deseada de las verduras, que puede llegar a ser hasta cremosa, como gustan de hacer las espinacas en Sevilla, casi siempre abusando del aceite. En este caso la consistencia de la verdura es más entera y con poco aceite, como se observa en la imágen.

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Sopa naranja

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Esta exquisita sopa/crema toma su nombre del color de la mayoría de sus ingredientes. Es muy apropiada para tiempo de invierno por su consistencia y aporte de minerales y vitaminas.

Ingredientes para 6 personas:

3 boniatos. 3 zanahorias. 750 gr. de calabaza. 100 gr de lentejas rojas. 1 hinojo. 1 cebolla. 100 cc. de leche. 2 hojas de lima. Sal y pimienta roja. Pipas de calabaza. Confitura de naranja.

En una olla con 1/2 litro de agua cocer las verduras, debidamente peladas, troceadas y limpias. Cuando todo esté tierno retirar del fuego, eliminar el líquido y añadir la leche, salpimentar y moler con la Minipimer. Aparte cocer las lentejas. (Si no se tuvieran rojas pueden sustituirse por pardinas como las de la imágen). Esta variedad no necesita remojo previo y se cuecen en unos diez minutos ya que no tienen hollejo y además son muy pequeñas. Cuando estén tiernas añadirlas a la sopa y remover para que se partan y se integren en el conjunto de sabores.  Servir muy caliente con pipas de calabaza y unos trocitos de confitura de naranja amarga.