Ingredientes para 4 personas

4 piezas de muslo y contramuslo. 4 dientes de ajo. 2 hojas de laurel. 1 membrillo. 50 gr. de almendra cruda molida. 1 vasito de vino de Jerez, tipo oloroso. 1 vasito de aceite de oliva V. E. 1 ramo de perejil. Sal y pimienta.

Poner el aceite en la olla y cuando esté fuerte poner los trozos de pollo con 3 dientes de ajo enteros y el laurel. Darles unas vueltas, poner el fuego medio y seguir rehogando todo hasta que esté bien dorado. A continuación poner el membrillo troceado, una pizca de pimentón de la Vera y el vino oloroso. Pasados unos segundos poner agua hasta cubrir a la mitad el pollo. Salpimentar, especiar al gusto y dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierno. Si se hace en olla express poner la tapadera y hacerlo cocer a fuego medio durante 15 minutos.  No abrir la olla hasta que deje de echar vapor para que siga cociendo lentamente otro ratito. Después machacar las almendras con un diente de ajo pelado y un poco de perejil. Desleirlo con un poco de caldo y verterlo en la olla dando un hervor para que se mezclen los sabores.