Pastel de Mero

Ingredientes para 6/8 personas

1 kg de lomo de mero fresco o congelado, limpio de espinas y piel. (Se puede emplear cualquier otro pescado blanco). 2 cebollas. 1kg y medio de tomates bien maduros, a ser posible de pera por ser más carnosos. 8 huevos. 2 dientes de ajo. 1 dl de aceite. 1 pizca de mantequilla. 6 cucharadas de nata. Sal y pimienta. 6 cucharadas de mayonesa. 12 langostinos pequeños. Rodajas de pimiento verde y rojo.

Desmenuzar el pescado en crudo y reservar. Trocear la cebolla y pocharla. Después reservarla en un colador para que vaya saliendo todo el líquido. Freir el tomate natural: En un poco de aceite bien caliente echar los dientes de ajo. Cuando estén dorados sacarlos y poner el tomate pelado y troceado. Dejar que reduzca el líquido. Salpimentarlo y rectificar de ácido con una cucharadita de azúcar.

Mezclar el mero desmenuzado con la cebolla pochada, el tomate frito y unas cucharadas de nata o leche. Añadir 6 huevos batidos y remover todo rectificando de sal y pimienta. De los otros dos huevos restantes separar las claras y batirlas a punto de nieve. Añadirlas al conjunto y mezclar todo bien.

Untar de mantequilla un molde para horno y verter ahí la mezcla. Ponerlo en el horno al baño maría durante 40 minutos a 170º. Si no se tiene una bandeja grande para poner el agua del baño María se puede utilizar un molde de aluminio de usar y tirar. Pasado el tiempo reglamentario sacar el pastel, dejar enfriar y desmoldar. Poner por encima un poco de mayonesa  y unos langostinos pelados junto con rodajas de pimiento verde y rojo o lo que cada cual desee.

Cazuela de mero

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Ingredientes para 4 personas:

1kg de mero. 1 cebolla grande. 1 pimiento rojo. 4 dientes de ajo. 1 cucharadita rasa de pimentón de la Vera. 1 copa de vino blanco afrutado o de sidra. Caldo de pescado/marisco o agua. Sal y pimienta. Opcional: 300 gr de almejas. 200 gr de gambas.

Enharinar  un trozo grande de mero o varios trozos más pequeños. Ponerlos en una cazuela o sartén con un poco de aceite caliente  para pasarlos, vuelta y vuelta, a fuego moderado para que no se queme el harina. Sacarlos rápidamente y reservar.

En ese mismo aceite echar una cebolla  picada, pimiento rojo en trocitos, ajo pelado y picado. Cuando esté a medio dorar añadir  unos trocitos de tomate crudo pelado y mover todo. A continuación poner el pimentón de la Vera e inmediatamente añadir el vino, para evitar que se queme el pimentón y amargue. A continuación poner el pescado y el caldo cubriendo el pescado a la mitad y dar un hervor. Ajustarlo de sal, pimienta y especias o aromas, al gusto de cada cual. Dejar cocer diez minutos aproximádamente, dependiendo de si es un trozo grande o varios pequeños. Si se desea se pueden añadir unas almejas y cuando éstas abran, unos minutos más tarde, ya está listo el plato. Es preferible poner una tapadera al guiso mientras cuece para que se haga todo por igual.  Las gambas peladas y cocidas se añaden al final. Se puede servir espolvoreado con alguna yerba fresca picada (perejil o cilantro) y con rodajas de limón.