Arroz meloso al cardamomo con setas, verduras y gambas

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Ingredientes para 4 personas

200 gr. de arroz redondo SOS. 3oo gr. de gambas peladas. 8 vainas de cardamomo verde. 200 gr de setas surtidas conservadas en tarro de cristal (p.e. marca Carrefour). 1/2 dl. de aceite. 300 gr. de judias verdes. 1 cebolla mediana. 3 dientes de ajo. 1 tomate.  1/2 cucharadita de pimentón de la Vera. Azafrán. Cúrcuma. Sal y pimienta.

Poner en la olla rápida un poco de aceite y cuando esté muy fuerte echar las gambas enteras, darle unas vueltas, sacarlas, pelarlas y reservar por separado los cuerpos y las cáscaras. En el mismo aceite que se ha perfumado con las gambas, poner la cebolla picada y dejar que se poche. A continuación añadir el tomate picado, seguir rehogando y en unos minutos poner un poco de  pimentón, 6 u ocho hebras de azafrán y caldo caliente con sal en cantidad de dos veces y media la de arroz. (Este caldo lo hemos obtenido de cocer las cáscaras y cabezas de las gambas).  Añadir las vainas de cardamomo, las judías verdes troceadas, las setas y una cucharadita de cúrcuma para darle color. Salpimentar y dejar que dé un hervor. Añadir seguidamente el arroz, tapar la olla y cuando empiece a silbar apagar y dejar reposar. Abrir cuando deje de echar vapor. En ese momento añadir los cuerpos de las gambas salteadas previamente con el ajo picado muy fino. Remover y servir en una paellera removiendola con las dos manos para que el arroz se extienda y se suelte.

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