Wok de fideos de arroz con verduras, setas y gambas

 

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Ingredientes para 4 personas

3 madejas de fideos de arroz. 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 puerro. 300 gr. de zanahorias. 300 gr. de gambas grandes o gambones. 300 gr. de setas de mercado. 2 hojas de lima. 2 huevos. 1 vasito de salsa de soja. Pimienta.

Poner el wok a fuego lento para que se caliente. Poner los fideos en remojo de agua caliente para que se hidraten. Cortar en juliana las setas, zanahorias y puerro, incluyendo la parte verde de éste. Limpiar las gambas dejando solo los cuerpos. Una vez preparado todo esto se necesita muy poco tiempo para realizar el plato, por lo que debe hacerse momentos antes de comerlo.

Poner 6-8 cucharadas de aceite sobre el wok caliente. Añadir los ingredientes de uno en uno en el siguiente orden y removiendo siempre: huevos batidos, hojas de lima picadas, puerro, zanahoria, setas, fideos remojados y gambas. Poner pimienta negra molida. No requiere sal porque la soja ya está bastante salada. Una vez ligado todo añadir la salsa de soja. Cuando los gambones están cuajados retirar el wok y ya queda listo para comer.

Sopa vietnamita con Pak Choy, tofu y fideos de arroz

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Ingredientes para 4 personas

2 litros de agua. 1 vaso de leche de coco. 5 cogollos de Pak Choy. 1 madeja de fideos de arroz finos. 100 gr. de tofu. 3 cucharadas de miso blanco. 2 hojas de lima. 1 ramo de cilantro. 4 hojas de menta.

Lavar el Pak Choy y cortarlo en trozos grandes. Poner a calentar el agua en una olla y echar esta verdura junto con la leche de coco, las hojas de lima y el miso desleido. Se trata de que la verdura quede al dente, así que darle solo un hervor y añadir los fideos dejándo cocer todo dos minutos. (Otra opción para la verdura es saltearla troceada antes de ponerla en el caldo). Al final añadir el tofu cortado en daditos y servir en los platos con el cilantro y la menta muy picados por encima. En la imágen superior la sopa está más espesa por tener más fideos pero lo normal es que este tipo de sopas sean muy caldosas. Se suelen servir en cuencos individuales muy grandes y con mucho líquido, el equivalente a dos platos soperos.