cazuela | COCINA DE LUISA

Ingredientes para 4 personas:

750 gr. de ventresca de bacalao fresco. 3 patatas. 1 cebolla grande. 1 pimiento rojo. 1 tomate grande. 2 dientes de ajo. 1 vasito de aceite de oliva virgen extra. 1 vasito de vino Fino. 1 vaso de agua. Hojas de salvia o cilantro. Sal y pimienta.

Este guiso se hace todo en crudo. Se pone el aceite en la cazuela. Ponemos a continuación los ingredientes troceados en el siguiente orden: cebolla, ajos, pimiento, y tomate. La patata va encima y se trocea cachada con el cuchillo. Finalmente poner los trozos de ventresca y las hierbas. Salpimentar y regar todo con el vino y el caldo. Tapar y cocer a fuego lento durante media hora aproximadamente, removiendo la cazuela de vez en cuando con las dos manos para que se vayan mezclando todos los jugos con la gelatina del bacalao. Es un guiso clásico de pescado, para comer con cuchara, el más fácil de hacer y el más sano y sabroso.

Ingredientes para 4 personas

1/2 kg de almejas. (Si no se tienen pueden sustituirse por chirlas). 1 vaso de fideos de cabello. 1 dl de aceite de oliva V.E. 1 cebolla. 1 pimiento verde. 100 gr. de pimiento morrón. 3 dientes de ajo. 100 gr. de magro de cerdo. 1 tomate pequeño. 1 vasito de vino blanco Moriles. Pimentón picante. Sal, pimienta y cilantro fresco o perejil.

Poner el aceite en la cazuela y rehogar la cebolla, ajo, pimientos y magro de cerdo. Cuando está bien pochado añadir el tomate picado y dar unas vueltas. Después poner el pimentón y enseguida el vino, dejar unos segundos y poner tres vasos de agua. Salpimentar y echar los fideos. En cuanto den un hervor añadir las almejas, tapar y dejar que abran. Servir con el cilantro picado por encima.