Arroz caldoso con mariscos y verduras

Ingredientes para 8 personas

500 gr de arroz de grano redondo. 2 bogavantes de 750 gr. aproximadamente. 1/2 kg de cigalas. 1/2 kg de gambones. 350 gr de gambas. 1/2 kg de almejas. 350 gr. de choco o de calamar. 1 cebolla. 1 tomate. 4 dientes de ajo. 300 gr de pencas de acelgas. 300 gr de judías verdes planas. Un ramo de cilantro fresco. 1 cucharadita rasa de pimentón de La Vera, dulce y otra picante. 1 vasito de vino blanco amontillado. Aceite de oliva Virgen extra. Sal y pimienta.

Sofreir en una olla o cazuela la cebolla y dos dientes de ajo troceados junto con el choco o calamar cortado en dados. Cuando esté todo bien dorado añadir el tomate y dejar pochar. Después añadir el pimentón, un poco de vino y un litro y medio de caldo al que añadiremos la verdura muy finamente picada y el ramo de cilantro. Dar un hervor con las verduras y después echar el arroz dejando que hierva en total unos veinte minutos. Cinco minutos antes de acabar agregar las almejas y todo el marisco que tenemos salteado y reservado para que suelten sus jugos.

Hacer el caldo: Poner a hervir un litro y medio de agua en una olla. Pelar las gambas en crudo y separar las cabezas y patitas de los gambones. Reservando los cuerpos, saltear todas estas cáscaras y cabezas, salpimentar, poner un poco de vino y dejar cocer en el agua que tenemos hirviendo. Después triturar todo y colarlo.

Saltear el marisco: Trocear los bogavantes, la cabeza y patas delanteras por un lado y el cuerpo en tres pedazos. Saltearlos a fuego medio y añadir un poco de vino.  Saltear asimismo por separado las cigalas enteras, los cuerpos de los gambones y los cuerpos de las gambas.

 

 

Wok de fideos de arroz con verduras, setas y gambas

 

20150511_13535520150416_142111

Ingredientes para 4 personas

3 madejas de fideos de arroz. 8 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 puerro. 300 gr. de zanahorias. 300 gr. de gambas grandes o gambones. 300 gr. de setas de mercado. 2 hojas de lima. 2 huevos. 1 vasito de salsa de soja. Pimienta.

Poner el wok a fuego lento para que se caliente. Poner los fideos en remojo de agua caliente para que se hidraten. Cortar en juliana las setas, zanahorias y puerro, incluyendo la parte verde de éste. Limpiar las gambas dejando solo los cuerpos. Una vez preparado todo esto se necesita muy poco tiempo para realizar el plato, por lo que debe hacerse momentos antes de comerlo.

Poner 6-8 cucharadas de aceite sobre el wok caliente. Añadir los ingredientes de uno en uno en el siguiente orden y removiendo siempre: huevos batidos, hojas de lima picadas, puerro, zanahoria, setas, fideos remojados y gambas. Poner pimienta negra molida. No requiere sal porque la soja ya está bastante salada. Una vez ligado todo añadir la salsa de soja. Cuando los gambones están cuajados retirar el wok y ya queda listo para comer.