Hamburguesa con verduras salteadas

 

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Ingredientes por cada pieza.

250 gr de carne de ternera de primera calidad, preferentemente de la parte de la aguja. 1 cebolla. 100 gr de champiñones. 1 pimiento rojo pequeño. 1 ramo de perejil. Sal. Pimienta. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada de mayonesa. 1 cucharada de mostaza a la antigua, en grano. 1 pieza de pan tipo mollete de Antequera o similar.

Trocear la cebolla, pimiento y champiñones y saltear a fuego vivo con un poco de aceite. Salpimentar, bajar el fuego y pochar durante un minuto. Reservar.

Picar la carne de ternera, salpimentarla y poner un picado de perejil. Hacer una bola compacta para cada hamburguesa pasándola de una mano a otra para que la carne se ligue bien y así no tener que añadir ningún otro ingrediente para ligarla que incrementaría las calorías innecesariamente. Una vez bien ligada  la bola proceder a aplanarla dándole el grosor deseado. En una asadora poner un poco de aceite y cuando esté bien caliente asar la hamburguesa durante un minuto por cada lado dependiendo del grosor, procurando que no se pase demasiado para que no se endurezca.

Abrir el pan, untarlo por ambas caras con un poco de mayonesa y la mostaza en grano. Poner encima la hamburguesa con abundante verdura, tapar y queda lista para comer.

 

 

 

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Entrecot de ternera con chutney de frutas

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Ingredientes para 4 personas:

4 cortadas de lomo de ternera. Sal en escamas, pimienta negra molida, chutney de frutas, 2 melocotones, 2 batatas. Aceite de oliva virgen extra. 2 cucharadas de vinagre de Jerez.

Poner un poco de aceite en una asadora, lo justo para que no se pegue la carne. Cuando está muy caliente poner la carne y dorarla por ambos lados al gusto de cada consumidor. En la imagen se ha elaborado muy poco hecha, dándole vuelta y vuelta. Una vez dorada, y antes de sacarla de la asadora, poner unas escamas de sal y pimienta molida y embadurnarla con el chutney de frutas elaborado según receta de este blog. Añadir además dos cucharadas de un vinagre de Jerez, bien aromático,  y retirar inmediatamente de la asadora. Asimismo asar durante un minuto y por ambos lados las rodajas de melocotón y de batata, previamente cocida, y servirlo de guarnición.