Hamburguesa con verduras salteadas

 

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Ingredientes por cada pieza.

250 gr de carne de ternera de primera calidad, preferentemente de la parte de la aguja. 1 cebolla. 100 gr de champiñones. 1 pimiento rojo pequeño. 1 ramo de perejil. Sal. Pimienta. 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada de mayonesa. 1 cucharada de mostaza a la antigua, en grano. 1 pieza de pan tipo mollete de Antequera o similar.

Trocear la cebolla, pimiento y champiñones y saltear a fuego vivo con un poco de aceite. Salpimentar, bajar el fuego y pochar durante un minuto. Reservar.

Picar la carne de ternera, salpimentarla y poner un picado de perejil. Hacer una bola compacta para cada hamburguesa pasándola de una mano a otra para que la carne se ligue bien y así no tener que añadir ningún otro ingrediente para ligarla que incrementaría las calorías innecesariamente. Una vez bien ligada  la bola proceder a aplanarla dándole el grosor deseado. En una asadora poner un poco de aceite y cuando esté bien caliente asar la hamburguesa durante un minuto por cada lado dependiendo del grosor, procurando que no se pase demasiado para que no se endurezca.

Abrir el pan, untarlo por ambas caras con un poco de mayonesa y la mostaza en grano. Poner encima la hamburguesa con abundante verdura, tapar y queda lista para comer.

 

 

 

Hamburguesa con chutney de mango

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Ingredientes: carne de ternera o de buey picada, especias y sal.

Dependiendo de cada persona, se pueden hacer del tamaño que se deseen. Normalmente la cantidad de carne por cada hamburguesa puede oscilar entre 100 y 200gr. cada una. Si se quieren mini hamburguesas poner en cada una 50 gr.

La carne debe ser tierna y de la mejor calidad, sin mucha grasa, para acabar con la idea de que las hamburguesas pertenecen a esa categoría que llamamos “comida basura”.   Si tomamos un trozo de lomo y lo picamos es igual de saludable que si  lo comemos sin picar. Es basura si lo que echamos en ese picadillo de carne son grasas y desechos de la carne o aditivos insanos como los de las hamburguesas industriales.

Una vez picada la carne, salpimentar y, si se desea, añadir especias como por ejemplo una pizca de canela, cardamomo, jengibre, cilantro, etc. Dejar un tiempo con estas especias para que la carne coja sabor. Formar con la mano las unidades del tamaño y grosor deseado, aplastando con las dos palmas para que se ligue la carne, dándole forma redonda. Poner una plancha a fuego fuerte con un poco de aceite. Poner las hamburguesas y tenerlas un minuto por cada lado, para una hamburguesa de cinco centímetros de grosor, si se desea al punto de cocción.  Acompañar con un chutney de mango que se puede comprar en supermercados especializados. Es fácil sin embargo elaborar esta salsa agridulce de orígen indio compuesta de fruta, cebolla, vinagre y especias y viene muy bien para cualquier tipo de carne, sobre todo cerdo o ternera.