Mi faisán de Navidad II

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Es una variante de la receta de Faisán de Navidad pero no lleva setas y se le añade a la salsa pain d´épices, pan a la miel especiado con anís verde, canela, nuez moscada y jengibre, fácil de encontrar en supermercados de grandes superficies.

Ingredientes para 8 personas

2 faisanes. 1 dl. de aceite de oliva VE. 3 cucharadas de mantequilla. 2 rebanadas de pain d´épices. 2 manzanas. 2 membrillos. 3 zanahorias. 100 gr. de orejones. 100 gr. de ciruelas pasas. 1/2 kg de cebollitas francesas. Caldo de ave. 1 copa de Pedro Ximénez.

Cortar el faisán en cuartos y salpimentar. Rehogar los trozos a fuego medio con un poco de aceite y dos cucharadas de mantequilla hasta que esté dorado. Subir a fuego  fuerte, añadir una buena copa de Pedro Ximénez y flambear. Después cubrir con caldo y añadir granos de pimienta negra y roja y 2 hojas de laurel y dejar cocer a fuego lento hasta que esté tierno. Si es de caza es más duro y necesitará al menos hora y media. Antes de acabar la cocción, cuando esté casi tierno, añadir las manzanas con su piel, partidas en cuartos y libres de semillas así como los membrillos troceados con su piel, las zanahorias peladas, y las ciruelas y orejones. Poner igualmente  en el caldo dos rebanadas de pan especiado, pain d´épices, que se deshace con facilidad y engorda la salsa dándole un sabor dulzón característico por las especias que lleva.  Acabar de hacer el guiso hasta que las frutas estén tiernas.

A parte pelar las cebollas enteras y confitar cociéndolas con un poco de aceite y una pizca de sal, a fuego lento y medio tapadas.  Cuando estén tiernas quitar todo el líquido, añadir una pizca de mantequilla y una cucharadita de azúcar y dejar que se doren.

Servir en una fuente grande distribuyendo las porciones de faisán y alrededor las frutas. La salsa se puede poner aparte para servirla por encima de cada plato.

 

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Conejo al estilo belga

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Ingredientes para 4 personas:

1 conejo de 1 Kg y medio aproximadamente. 3 endivias. 8 chalotas. 8 orejones de albaricoque. 2 rebanadas de 2 cm. de grosor  de pain d´épices (pan especiado con miel). Mostaza en pasta. 1 cerveza negra de 33 cc.  200gr. de gelatina de grosella negra. 2 cucharadas de mantequilla. 1 dl de aceite de oliva. 2 hojas de laurel. 1 limón. Tomillo. Sal y pimienta.

En una cacerola grande poner el aceite y la mantequilla. Cuando empiece a calentar poner el conejo troceado, incluyendo el hígado, y rehogar. A medio dorar añadirle la sal, pimienta, tomillo y laurel, sacando el hígado y reservandolo. Seguir rehogando y cuando esté completamente dorado añadir la cerveza negra, las endivias troceadas, las chalotas enteras, el hígado machacado y las rebanadas de pan especiado untadas con abundante mostaza. Seguir la cocción a fuego moderado. El pan se va diluyendo y espesando la salsa. Despues de 15 minutos, añadir la gelatina de grosella (o en su defecto confitura de arándanos), los orejones y el jugo de un limón. Seguir cociendo hasta que la carne esté tierna. La salsa quedará con bastante cuerpo y muy rica, caracterizándola la mezcla del amargo de la cerveza y endivias con el dulzor de la gelatina y el pain d´épices.