Archivos de autor

de

Fideuá con verduras y gambas

a 20130313_143601[1]

Ingredientes para 4 personas.

300 gr de fideos de los de sopa, de grosor medio.(Evitar otras clases de fideos que vienen agujereados en su interior). 1/2 kg de gambones. 1 calamar o choco pequeño. 250 gr de judías verdes. 2 alcachofas. 1 tomate pequeño. 1/2 pimiento rojo. 1/2 cebolla. 2 dientes de ajo. 1 cucharadita de pimentón de la Vera. Azafrán. Sal y pimienta.

Limpiar y trocear las judías verdes y las alcachofas. Reservar en agua. Pelar los gambones en crudo. Reservar los cuerpos. En una olla con 1/2 dl. de aceite bien fuerte echar las cáscaras y patas de los gambones, darles unas vueltas y echar 1 litro de agua para hacer el caldo. Si se tiene algo de morralla de pescado añadirlo también. Cocer durante 15 minutos, colarlo y reservar.

En la olla rápida poner otro 1/2 dl de aceite. Cuando esté bien caliente echar los cuerpos de los gambones, remover un poco y sacarlos del aceite. Echar a continuación el calamar o choco limpio y troceado y los dientes de ajo. Sofreir y cuando esté dorado añadir el tomate pelado y troceado. Seguir sofriendo y cuando el tomate pierda el agua añadir el pimentón y el caldo que se tenía reservado: La proporción de líquido es la misma cantidad de caldo que de fideos. Cuando empiece a hervir añadir las judías y las alcachofas, y por último los fideos. Tapar la olla y cuando empiece a echar vapor tenerlo 4 minutos al fuego y apagar. No abrir la olla hasta que el vapor lo permita.

Servir en una paella para que se extienda todo, distribuir bien los ingredientes y agregar los gambones.

de

Pollo al horno con patatas y tallarines de la huerta

20130310_153749[1]

Ingredientes para 4 personas.

4 cuartos de pollo. 12 patatas de guarnición sin pelar. 2 tomates. 1 dl. de aceite. 1 limón. 1 copa de vino de naranja. 1 calabacín grande. 2 zanahorias. 1 cebolla. Sal y pimienta.

Salpimentar los cuartos de pollo y regarlos con jugo de limón. En una bandeja de horno extender una emulsión de aceite, limón y mostaza. Encima colocar el pollo. Regar con el vino de naranja. Poner las patatitas sin pelar  y rodajas de tomate. Asar a 190º durante tres cuartos de hora. Si se dora el pollo suficiente poner una lámina de papel de aluminio mientras se acaba de hacer.

Mientras se asa el pollo cortar con un pelador de patatas los tallarines de calabacín y zanahoria. Salpimentar y saltear con un poco de aceite o mantequilla. Cortar la cebolla en tiras, saltearla hasta que se empiece a pochar y mezclarla con los tallarines.

Servir el pollo con las patatas y tomates asados y con los tallarines de verduras, todo regado con el jugo del asado.

de

Tallarines vegetales con salsa de boletus

20130310_152836

20130310_151907

20130310_154252

Ingredientes para 4 personas:

2 calabacines. 2 pencas de apio. 1 cebolla. salsa clara de bechamel. 4 cucharadas de aceite. 1 tarrito de salsa de boletus. orégano seco y fresco. Sal y pimienta. Queso parmesano (opcional).

Lavar los calabacines y el apio. Quitar las hebras al apio y dejar el calabacín sin pelar. Cortar la cebolla en tiras finas y pocharla.  Con un pelador hacer los tallarines del calabacín y con un cuchillo los del apio. Quedan como en la imágen central.

En una sartén poner una pizca de aceite o de mantequilla y cuando esté fuerte poner los tallarines. Darle unas vueltas solo durante un minuto para que queden al dente. Mezclar con la cebolla pochada.

Preparar una bechamel muy clara y cuando esté lista añadirle tres cucharadas de «Salsa de boletus caramelizado a la reducción de Pedro Ximénez».(1) Remover y apagar. Esparcirla por encima de los tallarines. Espolvorear con orégano seco y unas ramitas de orégano fresco. Si se quiere se puede poner queso parmesano, e incluso gratinar 3 minutos. El mismo plato se puede componer además de tallarines de zanahoria.

(1) Esta excelente salsa de boletus se puede comprar en LIDL a muy buen precio.

de

Ensalada de huevas

20130317_114830

Ingredientes para 4/6  personas:

1/2 kg de huevas (preferentemente de merluza o bacalao). 1 cebolla grande. 4 tomates bien maduros. 1 pimiento verde. Vinagreta. Sal y pimienta blanca molida. 1 ramo de perejil o cilantro.

Al comprar las huevas en el mercado hay que vigilar una por una que nos las den completamente enteras, sin grieta ninguna por donde se pudieran deshacer al cocer.

Poner las huevas en un cazo con agua templada y un poco de vinagre y sal  y cocer a fuego moderado para que no se revienten. Dependiendo del tamaño de éstas, dejar cocer unos 20 minutos de media. Sacar y enfriar en el frigorífico antes de cortarlas. Una vez frías cortar en rodajas y disponerlas en una fuente. Trocear finamente la cebolla, tomates y pimiento y mezclar con las huevas con cuidado para que no se partan. Volcar por encima una emulsión de aceite, vinagre, sal, pimienta blanca, mostaza de Dijon y una pizca de azúcar. Poner el perejil muy picado por encima.

de

Paella de pollo en olla express

20130305_163615

Ingredientes para 4 personas:

1 kg de pollo troceado. 300 gr de arroz tipo SOS (1). 250 gr. de costilla de cerdo troceada. 300 gr. de judias verdes. 4 alcachofas. 1 tomate. 1 pimiento rojo. 3 dientes de ajos. 1cucharadita de pimentón de la Vera.  6 hebras de azafrán(2). 1 dl. de aceite. Sal y pimienta. Romero fresco.

Poner el aceite en la olla y cuando esté bien fuerte poner el pollo y las costillas y dejar que se doren muy bien por todos lados. Salpimentar y añadir el ajo picado y el tomate troceado. Dejar que se poche. A continuación añadir el pimentón y enseguida el agua o algún caldo de pollo que se tenga hecho de antemano (doble de líquido que de arroz). Cuando hierva, añadir las judías verdes troceadas y las alcachofas cortadas en dos mitades. Rectificar de sal, poner el azafrán y colorante para paellas. Dejar cocer 2 minutos con la verdura, poner el romero un ratito para que desprenda su aroma sacándolo al momento. Enseguida añadir el arroz. Tapar la olla y dejar cocer cinco minutos. Apagar el fuego y abrir cuando el vapor se haya ido. Una vez abierta volcar a una paellera, extender el arroz y ordenar los ingredientes. Poner el pimiento rojo, previamente pochado, por encima. Si no se tiene pimiento fresco se puede poner unas tiras de pimientos del piquillo.

 

de

Cabeza de corvina al horno

20130305_12513220130305_13045820130305_223809

Ingredientes:

1 cabeza de corvina (Suele pesar entre 1 y tres kilos) 1 vaso de vino blanco semiseco. 1 limón. Sal y pimienta.

Pedir al pescadero que la limpie de escamas y la abra en dos mitades. En una bandeja de horno colocar la cabeza abierta con las escamas hacia abajo. Salpimentar y rociarla con el jugo del limón y con un aceite de oliva suave aromatizado con guindilla y ajos. Poner al horno a 180 grados durante 40 minutos aproximadamente, dependiendo del tamaño, hasta que se vean los huesos un tanto churrascados. La carne que se esconde debajo de los huesos queda deliciosa, muy suave y jugosa. Se puede acompañar con una mayonesa ligera o con una emulsión hecha con su propio jugo al que se añade un poco de jugo de limón, leche de coco y una hoja de lima muy picada. Buenísima!

de

Montaditos de anchoas frescas

20130305_141734

Las anchoas se elaboran de la misma forma que en la receta de «Anchoas con ensalada de naranja» descrita en la sección de pescados. Aquí para aperitivo se ponen encima de rebanadas de pan tostado. En la receta de Arzak la anchoa va sobre unos taquitos de melón marinado con vino de Oporto y hecho a la plancha.

de

Anchoas frescas con ensalada de naranjas

20130305_145036

Ingredientes para  4  personas:

Para las anchoas: 1 docena y media de anchoas frescas. 4 dientes de ajo. 3 cayenas. 1dl de aceite. 4 cucharaditas de vinagre. 100 gr. de pepinillos y aceitunas verdes. Sal

Limpiar las anchoas quitando las cabezas y las espinas. Ponerles una pizca de sal y reservar. Freir los ajos fileteados y las cayenas y retirar antes de que doren. Con un poco de ese aceite que queda ligeramente picante, una vez frío, untar las anchoas. Poner una sartén con una pizca del aceite picante y cuando esté caliente poner las anchoas con la piel por arriba. Tenerlas a fuego moderado 30 segundos aproximadamente y ya están. No hay que darles la vuelta. Colocarlas en una fuente y regarlas con una vinagreta a la que se le añaden los pepinillos y las aceitunas picados finamente. (Esta preparación de anchoas está sacada de una receta de Arzak)

Para la ensalada de naranja: Naranjas. Vinagreta en emulsión. Sal. Perejil o cilantro picado. Cebolla dulce muy picada.

Pelar y cortar las naranjas en trozos. Poner por encima una emulsión de aceite, vinagre, sal y mostaza en grano. Remover y poner por encima cilantro picado.

 

 

de

Lentejas estofadas

a 20130304_143623[1]

Ingredientes para 4 personas:

400 gr de lentejas preferiblemente pardinas. 3 zanahorias.  4 o 5  dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 1 cebolla mediana. 1 tomate. 1 pimiento rojo. 1 cucharada de pimentón de la Vera. Opcional: 1/2 cucharada de pimentón picante. Una pizca de comino molido. Sal y pimienta. Vinagre de Jerez.

Poner al fuego las lentejas en una olla con agua fría. Proporción: una parte de lentejas por tres de agua. Añadir el laurel, los ajos sin pelar y las zanahorias enteras, sin pelar. Cocer durante 15 minutos. Sacar la zanahoria, pelar, cortar en rodajas y volver a poner en la olla.

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla, el pimiento y el tomate picados. Cuando esté hecho añadir el pimentón e inmediatamente volcar a las lentejas. Salpimentar. Cocer a fuego lento diez minutos, añadir un poco de vinagre y listo. (Si las lentejas hubieran quedado con demasiado caldo, añadir al sofrito media cucharadita de harina y darle unas vueltas antes de volcarlo al guiso).

de

Costilla de ternera asada

20120915_150228

 

Ingredientes para 4 personas

1 kg de costilla de ternera troceada en cuatro raciones.  1dl de aceite. Hierbas aromáticas. Sal y pimienta. Patatas o ensalada para acompañar.

Encender el horno al máximo de calor. Limpiar bien de grasa los trozos de costilla. Untarlos con aceite y un majado de ajos y hierbas (tomillo, romero,etc). Poner aceite en la base de la bandeja de horno. Colocar los trozos de costilla y meter al horno durante hora y media a 180º. (A la mitad de la cocción abrir el horno y salpimentar la carne).

Acompañar con unas patatas o ensalada al gusto de cada cual.