Mejillones al vapor

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Ingredientes:

1 kg. de mejillones. 1 limón. 2 tomates, 1 cebolla, 1 pimiento verde, perejil y vinagreta.

Lavar bien los mejillones y poner en una olla al fuego sin agua y sin nada. Tapar la olla. Al cabo de unos minutos se habrán abierto y soltado su jugo. Sacar enseguida para que no cuezan porque si no se encogen. Ponerles limón y acompañar con un picadillo muy fino de las verduras citadas aderezado con una vinagreta.

Ensalada de huevas

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Ingredientes para 4/6  personas:

1/2 kg de huevas (preferentemente de merluza o bacalao). 1 cebolla grande. 4 tomates bien maduros. 1 pimiento verde. Vinagreta. Sal y pimienta blanca molida. 1 ramo de perejil o cilantro.

Al comprar las huevas en el mercado hay que vigilar una por una que nos las den completamente enteras, sin grieta ninguna por donde se pudieran deshacer al cocer.

Poner las huevas en un cazo con agua templada y un poco de vinagre y sal  y cocer a fuego moderado para que no se revienten. Dependiendo del tamaño de éstas, dejar cocer unos 20 minutos de media. Sacar y enfriar en el frigorífico antes de cortarlas. Una vez frías cortar en rodajas y disponerlas en una fuente. Trocear finamente la cebolla, tomates y pimiento y mezclar con las huevas con cuidado para que no se partan. Volcar por encima una emulsión de aceite, vinagre, sal, pimienta blanca, mostaza de Dijon y una pizca de azúcar. Poner el perejil muy picado por encima.