Archivo de la categoría: Verduras

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Crema de calabaza 2

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Ingredientes para 4 personas

1 kg de calabaza de color naranja. 2 calabacines. 1 cebolla. 1 patata. Leche. 50 gr. de jengibre rayado. Sal y pimienta. Aceite y semillas de calabaza.

Hervir las hortalizas peladas y troceadas a fuego lento con muy poca agua, medio vaso es suficiente. Una vez cocidas triturarlas añadiendo leche para adquirir la consistencia deseada, más o menos líquida. Poner el jengibre rayado, salpimentar y dejar que de un hervor para que se mezclen todos los sabores. Servir con semillas y un chorrito de aceite de calabaza.

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Pastel de Mero

Ingredientes para 6/8 personas

1 kg de lomo de mero fresco o congelado, limpio de espinas y piel. (Se puede emplear cualquier otro pescado blanco). 2 cebollas. 1kg y medio de tomates bien maduros, a ser posible de pera por ser más carnosos. 8 huevos. 2 dientes de ajo. 1 dl de aceite. 1 pizca de mantequilla. 6 cucharadas de nata. Sal y pimienta. 6 cucharadas de mayonesa. 12 langostinos pequeños. Rodajas de pimiento verde y rojo.

Desmenuzar el pescado en crudo y reservar. Trocear la cebolla y pocharla. Después reservarla en un colador para que vaya saliendo todo el líquido. Freir el tomate natural: En un poco de aceite bien caliente echar los dientes de ajo. Cuando estén dorados sacarlos y poner el tomate pelado y troceado. Dejar que reduzca el líquido. Salpimentarlo y rectificar de ácido con una cucharadita de azúcar.

Mezclar el mero desmenuzado con la cebolla pochada, el tomate frito y unas cucharadas de nata o leche. Añadir 6 huevos batidos y remover todo rectificando de sal y pimienta. De los otros dos huevos restantes separar las claras y batirlas a punto de nieve. Añadirlas al conjunto y mezclar todo bien.

Untar de mantequilla un molde para horno y verter ahí la mezcla. Ponerlo en el horno al baño maría durante 40 minutos a 170º. Si no se tiene una bandeja grande para poner el agua del baño María se puede utilizar un molde de aluminio de usar y tirar. Pasado el tiempo reglamentario sacar el pastel, dejar enfriar y desmoldar. Poner por encima un poco de mayonesa  y unos langostinos pelados junto con rodajas de pimiento verde y rojo o lo que cada cual desee.

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Arroz meloso al cardamomo con setas, verduras y gambas

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Ingredientes para 4 personas

200 gr. de arroz redondo SOS. 3oo gr. de gambas peladas. 8 vainas de cardamomo verde. 200 gr de setas surtidas conservadas en tarro de cristal (p.e. marca Carrefour). 1/2 dl. de aceite. 300 gr. de judias verdes. 1 cebolla mediana. 3 dientes de ajo. 1 tomate.  1/2 cucharadita de pimentón de la Vera. Azafrán. Cúrcuma. Sal y pimienta.

Poner en la olla rápida un poco de aceite y cuando esté muy fuerte echar las gambas enteras, darle unas vueltas, sacarlas, pelarlas y reservar por separado los cuerpos y las cáscaras. En el mismo aceite que se ha perfumado con las gambas, poner la cebolla picada y dejar que se poche. A continuación añadir el tomate picado, seguir rehogando y en unos minutos poner un poco de  pimentón, 6 u ocho hebras de azafrán y caldo caliente con sal en cantidad de dos veces y media la de arroz. (Este caldo lo hemos obtenido de cocer las cáscaras y cabezas de las gambas).  Añadir las vainas de cardamomo, las judías verdes troceadas, las setas y una cucharadita de cúrcuma para darle color. Salpimentar y dejar que dé un hervor. Añadir seguidamente el arroz, tapar la olla y cuando empiece a silbar apagar y dejar reposar. Abrir cuando deje de echar vapor. En ese momento añadir los cuerpos de las gambas salteadas previamente con el ajo picado muy fino. Remover y servir en una paellera removiendola con las dos manos para que el arroz se extienda y se suelte.

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Sopa vietnamita con Pak Choy, tofu y fideos de arroz

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Ingredientes para 4 personas

2 litros de agua. 1 vaso de leche de coco. 5 cogollos de Pak Choy. 1 madeja de fideos de arroz finos. 100 gr. de tofu. 3 cucharadas de miso blanco. 2 hojas de lima. 1 ramo de cilantro. 4 hojas de menta.

Lavar el Pak Choy y cortarlo en trozos grandes. Poner a calentar el agua en una olla y echar esta verdura junto con la leche de coco, las hojas de lima y el miso desleido. Se trata de que la verdura quede al dente, así que darle solo un hervor y añadir los fideos dejándo cocer todo dos minutos. (Otra opción para la verdura es saltearla troceada antes de ponerla en el caldo). Al final añadir el tofu cortado en daditos y servir en los platos con el cilantro y la menta muy picados por encima. En la imágen superior la sopa está más espesa por tener más fideos pero lo normal es que este tipo de sopas sean muy caldosas. Se suelen servir en cuencos individuales muy grandes y con mucho líquido, el equivalente a dos platos soperos.

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Espinacas y cardos a la sevillana

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Ingredientes para 4 personas

2 manojos de espinacas o 1/2 kilo de espinacas congeladas. 3 pencas de cardo. 300gr. de garbanzos ya cocidos. 1 cebolla. 3 dientes de ajo. 1/2 cucharadita de comino molido. 5o gr. de pan blanco. 1/2 dl. de aceite de oliva V.E. 100 gr. de uvas pasas sultanas. Sal y pimienta negra molida. Pimentón de La Vera.

Cocer la verdura limpia y troceada con agua y sal hasta que quede tierna. (Como el cardo es más duro cocerlo en primer lugar y cuando esté cocido añadir las espinacas). Escurrir todo ello hasta eliminar todo el agua, dejando aparte una taza grande de ella. En una sartén honda con un poco de aceite bien caliente poner los ajos enteros y sacar enseguida que empiecen a dorar. Reservar. Poner en el mismo aceite la cebolla bien picada y cuando esté pochada añadir la verdura escurrida y los garbanzos. Remover. Salpimentar y poner una cucharadita de pimentón dulce de La Vera.

Freir el pan y ponerlo en un mortero para majarlo con el comino y los ajos que teníamos reservados. Ir añadiendo el agua reservada de cocer las verduras y una vez hecho una pasta verterlo a la sartén por encima de las verduras y remover. Dejar cocer un buen rato a fuego lento hasta adquirir la consistencia deseada de las verduras, que puede llegar a ser hasta cremosa, como gustan de hacer las espinacas en Sevilla, casi siempre abusando del aceite. En este caso la consistencia de la verdura es más entera y con poco aceite, como se observa en la imágen.

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Sopa naranja

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Esta exquisita sopa/crema toma su nombre del color de la mayoría de sus ingredientes. Es muy apropiada para tiempo de invierno por su consistencia y aporte de minerales y vitaminas.

Ingredientes para 6 personas:

3 boniatos. 3 zanahorias. 750 gr. de calabaza. 100 gr de lentejas rojas. 1 hinojo. 1 cebolla. 100 cc. de leche. 2 hojas de lima. Sal y pimienta roja. Pipas de calabaza. Confitura de naranja.

En una olla con 1/2 litro de agua cocer las verduras, debidamente peladas, troceadas y limpias. Cuando todo esté tierno retirar del fuego, eliminar el líquido y añadir la leche, salpimentar y moler con la Minipimer. Aparte cocer las lentejas. (Si no se tuvieran rojas pueden sustituirse por pardinas como las de la imágen). Esta variedad no necesita remojo previo y se cuecen en unos diez minutos ya que no tienen hollejo y además son muy pequeñas. Cuando estén tiernas añadirlas a la sopa y remover para que se partan y se integren en el conjunto de sabores.  Servir muy caliente con pipas de calabaza y unos trocitos de confitura de naranja amarga.

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Chuletas de cordero rebozadas y patatas París

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Ingredientes:

Chuletitas de cordero. Patatas París. 1 huevo. 2 cucharadas de harina. 1 cebolla. Aceite de oliva V.E. 2 cucharaditas de mantequilla. Sal, pimienta molida y eneldo.

Calcular el número de chuletas y patatas que se deseen por comensal. Quitar minuciosamente con ayuda de unas tijeras la grasa de las chuletas para que sean más digestivas. Salpimentarlas y reservar. Cortar la cebolla muy fina. Poner la mantequilla en una sartén y echar la cebolla cortada. Cuando empiece a pochar echar las patatitas ya cocidas y peladas. (Si se quiere hacer un plato rápido hay en el mercado a buen precio tarros de cristal con estas patatas ya cocidas) Dejar que se vayan rehogando lentamente con la cebolla y la mantequilla. Cuando empiecen a dorar poner unas lonchas de jamón ibérico y espolvorearlas de eneldo. Tapar y reservar calientes. Freir a continuación las chuletas  en aceite bien caliente rebozándolas primero en harina (sacudirlas para que quede la menos cantidad de harina posible) y después en huevo batido. Freirlas por ambos lados y cuando estén doradas sacarlas, escurrirlas bien y servirlas con las patatas como guarnición. La carne de cordero preparada de esta forma es una alternativa a las deliciosas chuletillas hechas a la plancha. Es un sabor diferente, más suave, quedan muy jugosas y no encogen nada, más bien al contrario, por lo que son ideales cuando hay muchos comensales.

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Codillo a la miel con manzana y col

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Ingredientes para 4 personas

4 codillos de cerdo. 1 col. 2 manzanas. 1 cabeza de ajos. 1 tomate. 1 pimiento verde. 2 hojas de laurel. 2 zanahorias. 2 guindillas. Pimienta negra en grano. Vinagre de manzana. Uvas pasas. 2 cucharadas de miel. 1/2 vasito de vino oloroso. 1 cucharadita de mantequilla. Sal y pimienta molida.

Cocer los codillos en olla express, con abundante agua, junto con la cabeza de ajos, el laurel, el pimiento, el tomate, las guindillas, una cucharadita de pimienta negra en grano y sal. La carne debe quedar muy tierna por lo que debe cocer una hora y cuarto aproximadamente en olla rápida. Mientras tanto cocer la col y zanahorias en agua, con sal y pimienta, hasta que queden muy tiernas. Sacar aparte los codillos desechando el agua y la verdura de su coción. Ponerlos tres o cuatro minutos al gratinador del horno embadurnados con una mezcla de miel y vino oloroso. En cuanto a la col y zanahoria escurrirlas todo lo que se pueda y rehogar todo en una sartén con una pizca de aceite, dos dientes de ajo, tres cucharadas de uvas pasas sin pepitas y bastante vinagre de manzana como para que quede la col ligeramente ácida y contrarreste con el dulzor de las pasas. Por último cortar las manzanas en rodajas y rehogar en una sartén con una cucharadita de mantequilla hasta que se doren. Servir como se ve en la imágen. Es un plato delicioso, económico, sano, sin grasa alguna y facilísimo de elaborar. Solo que lleva más tiempo hacerlo que lo habitual por el excesivo tiempo de coción que precisa la carne.

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Arroz meloso con verdura, gambones y morcilla

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Ingredientes para 4 personas:

200 gr. de arroz redondo común. 3oo gr. de gambones pelados. 4 rodajas finas de morcilla de cebolla. 1/2 dl. de aceite. 300 gr. de judias verdes. 1 cebolla. 3 dientes de ajo. 4 hojas de acelgas. 4 trozos de tomates secos. 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera. 50 gr. de jengibre rallado. 1/2 cucharadita de cúrcuma. Azafrán. Sal y pimienta.

Poner en la olla rápida un poco de aceite y cuando esté muy fuerte echar la cebolla picada y los tomates secos cortados en juliana. Rehogar poner un poco de  pimentón, 6 hebras de azafrán y agua caliente con sal en cantidad de tres veces la de arroz. Añadir las acelgas y las judías verdes picadas así como el jenjibre rallado y la cúrcuma. Salpimentar y dejar que dé un hervor. Añadir seguidamente el arroz, tapar la olla y cuando empiece a silbar apagar y dejar reposar.

Entretanto poner en una sartén un poco de aceite y cuando esté bien caliente poner los ajos finamente picados, los gambones y las rodajas de morcilla. Remover unos segundos, salpimentar, echar un chorrito de vino amontillado, abrir  la olla y mezclarlo con el arroz. Listo queda para servir.

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Ensalada de pimientos rojos asados

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Ingredientes:

Pimientos rojos. Cebollas. Aceite de oliva V.E. Vinagre. Sal

Hay varias formas de tratar los pimientos para ensalada, entre las más frecuentes  asarlos en el horno o bien en una asadora eléctrica con tapadera. Los dos ejemplos se muestran en imágenes. La primera de ellas muestra los pimientos y las cebollas asados al horno: Se ponen cebollas y pimientos enteros a 190º durante tres cuartos de hora aproximadamente. Después se dejan reposar hasta que se enfríe el horno y seguidamente se pelan cebollas y pimientos y se cortan en tiras. El asado ha quedado más blando que en la siguiente imágen.  En la imágen de abajo se han hecho los pimientos en asadora eléctrica y una vez asados se ha puesto la cebolla fresca: Se ponen los pimientos en la placa eléctrica a calor moderado y tapados con su tapa de cristal. Se les va dando la vuelta poco a poco y en media hora ya están listos para comerlos con una textura al dente. Se les deja enfriar y después se les quita la piel, se parten en trozos y se añade cebolla fresca picada, de variedad dulce.

En ambos casos aliñar con un buen aceie de oliva virgen extra, sal marina gorda y abundante vinagre de Jerez.