Ingredientes:

Chuletitas de cordero. Patatas París. 1 huevo. 2 cucharadas de harina. 1 cebolla. Aceite de oliva V.E. 2 cucharaditas de mantequilla. Sal, pimienta molida y eneldo.

Calcular el número de chuletas y patatas que se deseen por comensal. Quitar minuciosamente con ayuda de unas tijeras la grasa de las chuletas para que sean más digestivas. Salpimentarlas y reservar. Cortar la cebolla muy fina. Poner la mantequilla en una sartén y echar la cebolla cortada. Cuando empiece a pochar echar las patatitas ya cocidas y peladas. (Si se quiere hacer un plato rápido hay en el mercado a buen precio tarros de cristal con estas patatas ya cocidas) Dejar que se vayan rehogando lentamente con la cebolla y la mantequilla. Cuando empiecen a dorar poner unas lonchas de jamón ibérico y espolvorearlas de eneldo. Tapar y reservar calientes. Freir a continuación las chuletas  en aceite bien caliente rebozándolas primero en harina (sacudirlas para que quede la menos cantidad de harina posible) y después en huevo batido. Freirlas por ambos lados y cuando estén doradas sacarlas, escurrirlas bien y servirlas con las patatas como guarnición. La carne de cordero preparada de esta forma es una alternativa a las deliciosas chuletillas hechas a la plancha. Es un sabor diferente, más suave, quedan muy jugosas y no encogen nada, más bien al contrario, por lo que son ideales cuando hay muchos comensales.