Archivo de la categoría: Verduras

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Moqueca brasileña

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Se trata de la Moqueca de Peixe, un plato típico de Brasil a base de pescado blanco, verduras y langostinos.

Ingredientes para 4 personas

8 rodajas de lubina. 1 cebolla grande. 1 pimiento rojo. 4 dientes de ajo. 2 tomates. 1 chile picado. 2 limones. Cilantro y perejil. 12 langostinos o gambones. Leche de coco. Aceite de oliva. Sal y pimienta.

Primeramente disponer las rodajas de pescado en una fuente con jugo de limón y un poco de sal. Meter en el frigorífico 15 minutos. Mientras poner en una olla unas cucharadas de aceite y pochar el ajo muy picado. Antes que empiece a dorar agregar la cebolla y pimiento cortado en aros finos y dejar que empiece a pochar. Entonces añadir parte del tomate cortado en dados junto con el chile picado. Salpimentar y dejar pochar todo hasta que se empiece a ablandar. Poner encima las rodajas de pescado que hemos sacado del frigo. Por encima poner el resto del tomate cortado, otra capa de cilantro y perejil y un vasito de agua o caldo de pescado junto con otro de  leche de coco. Dejar cocer quince/ veinte minutos y después poner los langostinos. Remover la olla a un lado y a otro con las dos manos. Cuando los langostinos cambien de color ya puede apagarse el fuego. Dejar reposar cinco minutos y a la hora de servir, añadir una última capa de cilantro y perejil muy picado.

 

 

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Cogollos de lechuga en gazpacho

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Ingredientes

4 cogollos. 2 pepinos frescos. 1 barra de pan blanco de 100 gr. 1 dl. de aceite de oliva virgen extra. 3 cucharadas de vinagre de Jerez. 50 gr de nata fresca para guisos. 2 huevos duros. 4 cucharadas de taquitos de jamón serrano cortados lo más finamente posible. Sal. 1 pizca de azúcar.

Poner el pan a remojar. En la batidora echar el aceite y vinagre en primer lugar y después el pan remojado y escurrido. A continuación añadir los pepinos pelados junto con los cogollos, todo limpio y  troceado. Asimismo añadir la nata y sal al gusto junto con una cucharadita de azúcar o unas gotas de edulcorante y, si fuera necesario, un poco de agua. Moler hasta obtener una crema no demasiado espesa. Servir muy frío con el huevo duro picado y los taquitos de jamón. Es un delicioso plato de verano y vegetariano si se prescinde del huevo y jamón.

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Cuscús vegetariano

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Ingredientes para 4 personas:

2 vasos de sémola precocinada para cuscús. 2 vasos y medio de caldo de verduras. 2 cucharadas de mantequilla.  3 cucharadas de aceite de oliva virgen. Todas las verduras que gusten: En este caso se han puesto calabacines, judías verdes, cebollas y pimiento rojo por ser las que estaban disponibles. Especias (1) y sal.

Cocer todas las verduras, excepto la cebolla y el pimiento, con la cantidad de agua que se va a necesitar para la sémola, debidamente salada y con dos cucharaditas de especias. En cuanto estén al dente retirarlas del fuego y reservar con el caldo.  Con un poco de aceite de oliva pochar la cebolla y el pimiento cortados en tiras y con una cucharadita de especias. Reservar.

Untar con mantequilla una fuente que tenga suficiente fondo pero que sea extendida. Disponer la sémola  y añadir el caldo de las verduras bien caliente. Dejar reposar hasta que la sémola absorba el líquido, aproximadamente 20 minutos. Después pasarlo a la fuente donde se vaya a presentar este plato rascando el cuscús con un tenedor para que salga completamente suelto. Hacer un hueco en el centro de la fuente y colocar las verduras poniendo encima la cebolla pochada. Reservar unas verduras para disponerlas alrededor del plato como figura en la imagen. Espolvorear con las especias que hemos preparado especialmente:

(1) Elaboración de Especias: Mezclar una cucharada de cada una de las siguientes especias molidas: Pimienta negra, comino, canela, jengibre, cúrcuma y pimentón dulce/o picante.

 

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Espaguetis con almejas

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Ingredientes para 4 personas

400 gr de espaguetis de calibre fino (de 8 minutos de cocción), 1/2 kg de almejas, 1 cebolla grande, un ramo de cilantro fresco, menta o albahaca, cuatro tomates grandes y bien maduros, 6 dientes de ajo. Aceite de oliva virgen extra. 2 cucharadas de mantequilla. Un vasito de vino blanco. Sal y pimienta.

Se trata de un plato muy rápido. Aunque es muy simple es delicioso siempre que se haga al momento de comerlo y utilizando tomate fresco, nunca de lata. Lavar, trocear y pelar los tomates, enjuagar las almejas, trocear la cebolla y laminar los ajos. Primeramente elaboramos el tomate: poner en una sartén un chorreón de aceite y cuando esté caliente añadir la mitad de los ajos picados y en cuanto empiecen a dorar poner la cebolla troceada, darle unas vueltas hasta que dore un poco y echar el tomate con una pizca de sal, otra de azúcar y una buena cantidad de cilantro picado, menta o albahaca, siempre fresco. Pochar y dejar que se reduzca un poco el líquido. Salpimentar y reservar.

Un cuarto de hora antes de comer poner al fuego una olla con agua abundante y un poco de sal. Cuando hierva echar los espaguetis y cocer durante 8 minutos para que salgan al dente. Quitar el agua sobrante, añadirles la mantequilla y apagar.

En el tiempo de cocer los espaguetis se tienen que preparar las almejas: poner también aceite en una sartén honda y saltear el resto de los ajos picados. Añadir las almejas y el vino y tapar. Enseguida que abran hay que sacarlas para que no se encojan.

Servir los espaguetis en los platos. A continuación poner el tomate caliente y luego distribuir las almejas regando los platos con su caldo.

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Bacalao dorado

 

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Se trata del Bacalhau à brás, una de las recetas más populares de Portugal. Es tan sencilla como exquisita. El secreto está en dar el equilibrio perfecto entre bacalao, cebolla, patatas y huevo, poniendo las mismas cantidades. Ninguno de ellos debe prevalecer.

Ingredientes:

250 gr. de bacalao desmigado. 2 cebollas. 3 patatas. 4 huevos. Aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta. Perejil. Aceitunas negras (opcional)

Poner en remojo el bacalao un día antes y cambiarle de agua al menos dos o tres veces. Escurrir y desmigar en trocitos finos. Pelar las patatas y cortarlas en paja, poniéndolas en agua durante unos minutos para que suelte el almidón. Después escurrir y freírlas  sin que se doren demasiado. Reservar. Finalmente cortar la cebollas en tiras finas y pocharlas con unas cucharadas de aceite. Antes de que empiecen a dorar añadir el bacalao y remover. A continuación añadir las patatas ya fritas y remover todo. Finalmente batir los huevos y echarlos por encima removiendo sin demasiado entusiasmo. Salpimentar y apagar enseguida removiendo para que el huevo se reparta todo por igual. Servir con perejil picado o cilantro y aceitunas negras si se desea, o bien sobre lecho de ensalada.

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Arroz con choco, calabacines y hojas de lima

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Ingredientes para 4 personas

300 gr de arroz redondo SOS. 2 calabacines grandes.  300 gr de choco limpio. 1 pimiento rojo. 1/2 cebolla. 1 tomate pequeño. 4 hojas frescas de lima. 3 dientes de ajo. Caldo de marisco o pescado. 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera. Hebras de azafrán o medio sobre de preparado para paellas de la marca Carmencita que es excelente o  1/2 cucharadita de curry, al gusto de cada cual. Aceite de oliva virgen extra. Sal y pimenta

Poner en la olla rápida 6 cucharadas de aceite. Cuando esté bien caliente sofreír la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo finamente cortados, y el choco cortado en dados. Darle unas vueltas y cuando empiece a dorar añadir el tomate pelado y picado y dejar que se poche un poco. A continuación añadir el pimentón y las hebras de azafrán e inmediatamente el caldo, calculando que sea el doble que el arroz que vamos a poner al final. Cuando empiece a hervir el caldo echar los calabacines cortados en dados grandes, las hojas de lima y el curry o preparado para paellas, salpimentar y apagar la olla hasta la hora de comer. En ese momento poner a ebullición el preparado, rectificar de especias si fuera necesario y cuando esté hirviendo añadir el arroz tapando inmediatamente la olla. Cuando ésta empiece a largar vapor, al cabo de tres minutos aproximadamente, apagar el fuego y no destapar la olla hasta que el vapor se haya ido y se pueda hacer con facilidad. En ese momento cambiar el arroz a un cacharro plano, una paellera por ejemplo. El arroz quedará suelto y jugoso, no demasiado seco.

 

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Moussaka vegetariana

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El plato tradicional griego lleva carne picada según se puede ver en este blog en la receta «Moussaka griega» pero para elaborar el plato apto para vegetarianos se ha  prescindido de la carne, sustituyéndola por rodajas de patata.

Ingredientes para 6 raciones

 3 berenjenas. 1 kg y 1/2 de tomates bien maduros o su equivalente en latas de tomate natural pelado. 1 cebolla grande. 2 patatas. 4 dientes de ajo.  Aceite de oliva virgen extra. Sal. 1 cucharadita de azúcar o pizca de stevia. Especias: pimienta, comino,  jengibre. Para la salsa bechamel: 3 cucharadas de harina. 1 litro de leche. 1 cucharada de mantequilla. Nuez moscada o clavo. Queso parmesano.

Trocear la cebolla y el ajo y pocharlo ligeramente. Poner encima el tomate pelado y dejar freír a fuego medio hasta que reduzca líquido. Salpimentar y  poner una pizca de azúcar o edulcorante stevia para contrarrestar la acidez del tomate. Añadir las demás especias, excepto la nuez moscada que reservamos para la bechamel.

Lavar las berenjenas y ponerlas a cocer enteras con su piel en una olla con poca agua, a fuego medio y tapadas para que suden y se ablanden un poco. En unos minutos  estarán listas para sacarlas, escurrirlas en un colador y cortarlas en rodajas a la larga. Salpimentar, especiar  y reservar. (Cociendo de esta manera las berenjenas en vez de friéndolas, como habitualmente se suele hacer en este plato, conseguimos que éstas no tengan ninguna grasa, lo cual aligera el plato y lo hace más digestivo y saludable.)

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1/2 centímetro aproximadamente. Salpimentarlas y rehogarlas con un poco de aceite a fuego medio y tapadas para que se ablanden. Reservar.

Por último preparar una bechamel mas bien espesa, según receta dada en este mismo blog, en la sección de «Salsas».

Untar de mantequilla una bandeja honda para horno. Poner los ingredientes en cuantas capas se desee, en este orden: berenjenas, tomate, patatas, tomate, berenjenas, tomate, etc. La última capa será la capa de bechamel que cubrirá todo. Hornear a 180º durante treinta minutos. Sacar y todavía caliente, añadir queso parmesano en escamas.

 

 

 

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Chilindrón de pollo

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El chilindrón es un guiso elaborado a base de pimientos rojos y tomates. Es típico de Navarra y Aragón y se suele hacer con pollo o con cordero lechal. El chilindrón de este blog está inspirado en la receta de un ilustsre personaje aragonés, Julio Alejandro Castro Cardús (Huesca, 1906-Jávea, 1995) marino, escritor, dramaturgo, poeta, guionista de cine y de varias películas de Buñuel y amante de la cocina.

http://www.enciclopedia-aragonesa.com/voz.asp?voz_id=3449

http://www.rtve.es/alacarta/videos/con-las-manos-en-la-masa/manos-masa-pollo-chilindron-julio-alejandro/2351967/

http://entrecolycollechuga.blogspot.com.es/2010/05/julio-alejandro-chilindron-de-pollo.html

 

Ingredientes:

1 pollo troceado y sin piel. 2 pimientos rojos. 1 cebolla grande. 4 tomates. 3 dientes de ajo. 100 gr de lonchas de jamón serrano. 1 vasito de vino blanco. 1 dl de aceite de oliva virgen extra. Laurel. Sal y pimienta.

Poner el aceite en una cazuela y cuando esté templado poner los dientes de ajo para aromatizar el aceite. Sacarlos cuando estén dorados y añadir los trozos de pollo sin piel para que se doren. Cuando estén dorados homogéneamente sacarlos y reservar. En el mismo aceite poner la cebolla troceada lo más fina posible. Darle unas vueltas y poner unas lonchas de jamón partidas en trozos. Después añadir los pimientos partidos en trozos pequeños. Remover, dejar cocer un par de minutos y añadir el tomate pelado y troceado. Cocer todo unos minutos hasta que el tomate se deshaga. Cuando se vea que la salsa está bien trabada entonces añadir de nuevo los trozos de pollo, y el vino y dejar cocer todo a fuego moderado durante 30 minutos aproximadamente. Dejar reposar un buen rato antes de servirlo.

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Tallarines con sanfaina y parmesano

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Ingredientes para 4 personas

 

400 gr. de tallarines de pasta fresca. 1 cucharada de mantequilla. 1 cebolla grande. 1 pimiento rojo. 1 calabacín. 1 berenjena 3 tomates. 2 dientes de ajo. Escamas de queso parmesano. 1 dl de aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta.

Para la sanfaina: Cortar en dados toda la verdura. Poner en la olla rápida un vasito de aceite bien caliente. Echar la cebolla y el pimiento, darle unas vueltas y echar el resto de los ingredientes excepto el tomate y el ajo. Poner el fuego fuerte y rehogar todo dándole vueltas. Añadir un chorreón de vino blanco, darle unas vueltas y bajar el fuego. Salpimentar. Tapar la olla y al cabo de los cinco minutos apagar y dejar reposar. Después en una sartén poner los ajos pelados y troceados en un poco de aceite y cuando estén dorados añadir el tomate picado. (Se puede sustituir por una lata de tomate natural triturado de 1/2 kilo). Tapar para que no salte y cocer hasta que tenga la consistencia un poco espesa. Añadir una cucharadita de azúcar o una pizca de edulcorante de Stevia para evitar la acidez. Mezclar el tomate con la verdura.

Entretanto cocer los tallarines en abundante agua hirviendo con un poco de sal. El tiempo de cocción de esta pasta fresca para que quede al dente es de tres/cuatro minutos. Una vez cocido, poner en el colador, añadir una cucharadita de mantequilla, remover y servir en los diferentes platos. Poner por encima la sanfaina, las escamas de parmesano y albahaca en polvo.

 

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Crema de calabaza con naranja

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Ingredientes para 4 personas

750 gr de calabaza pelada de color naranja. 2 naranjas. 1 patata grande. 1 vasito de leche entera o nata de guisar. Sal, pimienta, hojas de menta.

Trocear la calabaza y ponerla a hervir a fuego lento con muy poca agua junto con la patata cortada a rodajas finas, una cascara de naranja, unas hojas de menta y un poco de sal y pimienta. Cuando se ponga tierna, retirar la cáscara y las hojas de menta y añadir el jugo de la naranja. Dejar cocer a fuego lento un par de minutos y añadir la nata, moliendo con la minipimer para que se haga una crema. Servir con rodajas de naranja y/o ralladura de la piel y hojas de menta.