Tallarines con sanfaina y parmesano

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Ingredientes para 4 personas

 

400 gr. de tallarines de pasta fresca. 1 cucharada de mantequilla. 1 cebolla grande. 1 pimiento rojo. 1 calabacín. 1 berenjena 3 tomates. 2 dientes de ajo. Escamas de queso parmesano. 1 dl de aceite de oliva virgen extra. Sal y pimienta.

Para la sanfaina: Cortar en dados toda la verdura. Poner en la olla rápida un vasito de aceite bien caliente. Echar la cebolla y el pimiento, darle unas vueltas y echar el resto de los ingredientes excepto el tomate y el ajo. Poner el fuego fuerte y rehogar todo dándole vueltas. Añadir un chorreón de vino blanco, darle unas vueltas y bajar el fuego. Salpimentar. Tapar la olla y al cabo de los cinco minutos apagar y dejar reposar. Después en una sartén poner los ajos pelados y troceados en un poco de aceite y cuando estén dorados añadir el tomate picado. (Se puede sustituir por una lata de tomate natural triturado de 1/2 kilo). Tapar para que no salte y cocer hasta que tenga la consistencia un poco espesa. Añadir una cucharadita de azúcar o una pizca de edulcorante de Stevia para evitar la acidez. Mezclar el tomate con la verdura.

Entretanto cocer los tallarines en abundante agua hirviendo con un poco de sal. El tiempo de cocción de esta pasta fresca para que quede al dente es de tres/cuatro minutos. Una vez cocido, poner en el colador, añadir una cucharadita de mantequilla, remover y servir en los diferentes platos. Poner por encima la sanfaina, las escamas de parmesano y albahaca en polvo.

 

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Tallarines negros con sanfaina y almejas

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Ingredientes para 4 personas

300 gr de tallarines. 1/2 kg de almejas. Tinta de choco o calamar. 1 cebolla. 1 tomate grande. 1 pimiento rojo o verde que sea grueso. 1 calabacín. 1 guindilla. 6 dientes de ajo. 1 dl de aceite. 1 vasito de vino blanco, tipo Moriles. 2 cucharadas de mantequilla. Nata fresca (opcional) Sal y pimienta. Hojas de albahaca.

Poner a cocer los tallarines en abundante agua con sal. Mientras tanto  preparar una sanfaina con la cebolla, pimiento, tomate y calabacín, siguiendo la receta ya dada. Por otra parte abrir las almejas: Poner en una sartén una pizca de aceite y cuando esté caliente añadir, por este orden, tres dientes de ajo muy picado, las almejas y el vino blanco. Estar alerta para retirar del fuego las almejas en cuanto abran, con objeto de que no se recuezan y se encojan. Deben aparecer como en la imágen.

En una olla poner dos cucharadas de mantequilla y sofreír ahí los ajos restantes muy picados con la guindilla. A continuación echar el caldo de las almejas y la tinta. Remover y después poner los tallarines ya cocidos y escurridos. Salpimentar. Darle vueltas para que se tiñan con la tinta y cojan sabor. Añadirle especias al gusto. Si se ve que se quedan demasiado secos, añadir una pizca de nata fresca.

Servir en el plato una porción de tallarines y al lado la sanfaina y las almejas. Después espolvorear con  albahaca seca o mejor fresca, si se puede, picando las hojas finamente.

Arroz Cartuja 5 especias

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Ingredientes para cuatro personas:

Arroz Basmati un vaso mediano.  Arroz salvaje 1/2 vaso. Mantequilla 1 cucharadita. Sal y una cucharada de especias chinas del tipo “5 Spice podwer”. Para acompañar, sanfaina de verduras en la cantidad deseada. También se pueden agregar setas.

Cocer aparte los dos arroces por tener diferente tiempo de cocción. El Basmati se cuece en la olla rápida durante cinco minutos a fuego lento, añadiendo dos partes de agua por una de arroz y un poco de sal para que salga en su punto, sin líquido sobrante. El arroz salvaje se puede cocer cubriendo el arroz de agua, no importa la cantidad exacta, durante diez minutos en olla express a fuego lento. Sacar el arroz, colar el agua sobrante para que quede bien seco y mezclar con el basmati. Poner la mantequilla y remover para que se derrita sobre el arroz y se suelte éste. Aromatizar con las especias mencionadas. Servir en una fuente dejando un hueco en el centro para poner la sanfaina de verduras.

Sanfaina

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La sanfaina es una especie de pisto pero con la verdura partida en dados grandes y con menos cocción, casi al dente.

Ingredientes para cuatro personas: 1 pimiento rojo, 2 berengenas, 2 calabacines, dos cebollas, 1 kg de tomates, 4 dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Cortar en dados toda la verdura. Poner en la olla rápida un vasito de aceite bien caliente. Echar la cebolla y el pimiento, darle unas vueltas y echar el resto de los ingredientes excepto el tomate y el ajo. Poner  el fuego muy fuerte y rehogar todo dándole vueltas. Añadir un chorreón de vino blanco, darle unas vueltas y bajar el fuego. Salpimentar. Tapar la olla y al cabo de los cinco minutos apagar y dejar reposar. Después en una sartén poner los ajos pelados y troceados en un poco de aceite y cuando estén dorados añadir el tomate picado. (Se puede sustituir por una lata de tomate natural triturado de 1/2 kilo). Tapar para que no salte y cocer hasta que tenga la consistencia un poco espesa. Añadir una cucharadita de azúcar o una pizca de edulcorante de Stevia para evitar la acidez. Mezclar el tomate con la verdura.