Archivo de la categoría: Verduras

de

Potaje de viernes

20130222_121546a 20130222_111821[1]

Ingredientes para 6 personas

Garbanzos y alubias blancas: 2 tarros de cristal de alubias y uno de garbanzos, tipo El Hostal.  4 zanahorias, seis hojas grandes de acelgas, dos cebollas, 1 tallo de apio, media cabeza de ajos, 2 hojas de laurel, un trozo de bacalao salado de 150 gr aproximadamente, 3 cucharadas rasas de harina, 1 cucharadita de pimentón dulce y media de picante. 1 dl de aceite y vinagre al gusto.

Enjuagar los garbanzos y las alubias. Ponerlo al fuego en una olla y cubrirlo de agua, añadiendo las hojas de laurel, los ajos y el trozo de bacalao sin desalar. En cuanto dé un hervor añadir las zanahorias cortadas en rodajas. Cocer a fuego lento durante un cuarto de hora hasta que se vean las zanahorias tiernas. En otro cacharro aparte cocer las acelgas sin sal y reservar.

Pochar la cebolla con 1 dl de aceite. Después añadir el pimentón y la harina, remover y verterlo en la olla. Mover ésta con las dos manos, dejar que de un hervor, añadir un chorrito pequeño de vinagre y ya queda listo el potaje. El bacalao se puede desechar porque suele estar la carne demasiado salada. No nos ha servido más que para dar su gusto característico y salar el guiso.

de

Escalivada

20130216_150129

La escalivada es un plato popular catalán que consiste en verduras asadas al horno.

Ingredientes para 4 personas:

3 pimientos, 2 berenjenas y 2 cebollas, grandes. (Opcional: 2 tomates) En total serán 2 kilos de verdura aproximádamente. 1 dl. de aceite de oliva V.E. Vinagre de Jerez. Sal.

Poner todo ello en una bandeja y meterlo al horno durante 1 hora a 180º.  Apagar y dejar enfriar dentro del horno. Después pelar, cortar en tiras, y aderezar con una emulsión de aceite de oliva virgen extra,vinagre de jerez y sal. Si se tiene un tarro de cristal grande, de más de un litro, es recomendable hacer la emulsión poniendo la verdura dentro del tarro junto con el aceeite, vinagre y sal. Agitar todo fuertemente y la escalivada queda inigualable.

de

Coliflor gratinada con bechamel y setas

20130212_13340420130212_112050

Ingredientes para 4 personas:

1 coliflor de 1 kg aproximádamente, 300 gr. de setas ya limpias, 1/2 vasito de vino tipo Moriles  y otro tanto de aceite, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla,  perejil, sal y pimienta.

Para la bechamel: 2 cucharadas de harina, 600 cc de leche, 2 cucharadas de mantequilla o de aceite,  sal, pimienta, nuez moscada y queso parmesano rayado.

Cocer la coliflor con agua y sal, procurando que no quede demasiado blanda, casi al dente. Escurrir y poner en una fuente refractaria.

Saltear las setas a fuego fuerte con la cebolla troceada y el ajo fileteado. Cuando empiecen a pochar y siempre a fuego fuerte, echar el vino y salpimentar. Dejar cocer reduciendo el fuego durante cinco minutos y reservar.

Bechamel: Poner la mantequilla a fuego moderado en una sartén honda y cuando esté derretida echar la harina, darle unas vueltas y añadir las setas con el jugo que hayan soltado y la leche caliente. Remover lentamente, salpimentar y poner la nuez moscada o clavo en polvo, y seguir removiendo hasta que alcance un espesor medio.

Verter esta bechamel sobre la coliflor, poner el queso rayado por encima y hornear durante 10 minutos a 170º.

de

Raya en pimentón

20130207_15053220130207_141011

Ingredientes para 4 personas: 1 kg. y 1/2 de raya, 2 cebollas, 1 tomate, 1 pimiento rojo pequeño, 1dl de aceite de oliva V.E. 1 cucharadita colmada de pimentón dulce, una pizca de pimentón picante, una rebanada de pan blanco, una copa de vino amontillado, 1/2 limón, sal, comino pimienta y clavo.

Rociar las raya con el limón y, una vez salpimentada, enharinar los trozos y pasarlos por un poco de aceite hirviendo, vuelta y vuelta. Reservar. En una cazuela y con el mismo aceite, colado, poner la cebolla, el pimiento y el tomate troceados. Cuando esté pochado poner el pimentón dulce y picante y enseguida, para que no se queme, poner la copa de vino. Después poner la raya y cubrirla de agua a la mitad. Freir la rebanada de pan blanco y majarla con el hígado de la raya, un poco de comino y perejil, añadiendo ésto a la cazuela junto con el clavo. Cocer durante 15 minutos aproximádamente. Servir con unas patatas fritas en cuadritos.

de

Salmonetes al horno

20130203_155055

Ingredientes para 4 personas:

4 salmonetes grandes, de al menos 200 o  250gr. cada uno. 1 cebolla. 1 pimiento rojo mediano. 1 calabacín. 3 patatas 3 tomates grandes bien maduros. Harina de freir. 1 vasito de vino blanco tipo Moriles. Sal, pimienta y limón.

Una vez bien desescamados y limpios los salmonetes, secar, salpimentar  y enharinarlos ligeramente. Pasar por aceite hirviendo vuelta y vuelta. Sacar y reservar.

En una bandeja para horno poner la cebolla, el pimiento, el calabacín y el tomate troceados. Regarlo con el aceite colado de sofreir los salmonetes y el vaso de vino blanco. Hornear a 180 º hasta que esté tierno. A continuación colocar encima los salmonetes con rodajas de limón si se desea, hornear 4 minutos más y ya queda listo para comer.

de

Hervido

20130215_222927

Se trata de un plato popular valenciano que se toma para cenar. Es un simple hervido de verduras que aderezado con un buen aceite de oliva virgen es delicioso. La clave está en hacerlo al momento de comerlo. Si no es así y se deja de un día para otro las verduras se oxidan y el plato deja de tener interés. Se puede hacer con diferentes verduras al gusto de cada cual.

Para cuatro personas: 3 patatas, 1/2 kilo de brócoli, tres alcachofas, dos puerros, 1 cebolla, 300 gr. de judías verdes. dos o tres hojas de acelgas, 2 zanahorias o un poco de calabaza, sal, aceite y vinagre. Se puede aromatizar con una ramita de yerbabuena.

Lavar la verdura, cortarla en trozos grandes para que no se deshaga,  poner todo a hervir  en la olla rápida con una pizca de sal y la rama de yerbabuena. Cuando ésta comience a sacar vapor, mantenerla 3 minutos más. Apagar el fuego y dejarla reposar, para que termine la cocción lentamente, hasta que se pueda abrir la tapa. Colar y servir aderezada con aceite solo o con vinagreta.

de

Arroz Cartuja 5 especias

20130131_120752

Ingredientes para cuatro personas:

Arroz Basmati un vaso mediano.  Arroz salvaje 1/2 vaso. Mantequilla 1 cucharadita. Sal y una cucharada de especias chinas del tipo «5 Spice podwer». Para acompañar, sanfaina de verduras en la cantidad deseada. También se pueden agregar setas.

Cocer aparte los dos arroces por tener diferente tiempo de cocción. El Basmati se cuece en la olla rápida durante cinco minutos a fuego lento, añadiendo dos partes de agua por una de arroz y un poco de sal para que salga en su punto, sin líquido sobrante. El arroz salvaje se puede cocer cubriendo el arroz de agua, no importa la cantidad exacta, durante diez minutos en olla express a fuego lento. Sacar el arroz, colar el agua sobrante para que quede bien seco y mezclar con el basmati. Poner la mantequilla y remover para que se derrita sobre el arroz y se suelte éste. Aromatizar con las especias mencionadas. Servir en una fuente dejando un hueco en el centro para poner la sanfaina de verduras.

de

Sanfaina

20130130_133542

La sanfaina es una especie de pisto pero con la verdura partida en dados grandes y con menos cocción, casi al dente.

Ingredientes para cuatro personas: 1 pimiento rojo, 2 berengenas, 2 calabacines, dos cebollas, 1 kg de tomates, 4 dientes de ajo, aceite, sal y pimienta.

Cortar en dados toda la verdura. Poner en la olla rápida un vasito de aceite bien caliente. Echar la cebolla y el pimiento, darle unas vueltas y echar el resto de los ingredientes excepto el tomate y el ajo. Poner  el fuego muy fuerte y rehogar todo dándole vueltas. Añadir un chorreón de vino blanco, darle unas vueltas y bajar el fuego. Salpimentar. Tapar la olla y al cabo de los cinco minutos apagar y dejar reposar. Después en una sartén poner los ajos pelados y troceados en un poco de aceite y cuando estén dorados añadir el tomate picado. (Se puede sustituir por una lata de tomate natural triturado de 1/2 kilo). Tapar para que no salte y cocer hasta que tenga la consistencia un poco espesa. Añadir una cucharadita de azúcar o una pizca de edulcorante de Stevia para evitar la acidez. Mezclar el tomate con la verdura.

de

Crema de calabaza

20130129_141220

Ingredientes para 4 personas: 1 kilo de calabaza anaranjada pelada. 1 patata grande, 1 cebolla mediana, 1/2 litro de leche entera, pipas de calabaza, aceite de calabaza, 1 cucharadita de mantequilla, 1 huevo. Sal y pimienta.

Pochar la cebolla con la mantequilla a fuego lento. Añadir la leche, la calabaza y la patata  en trozos y hervir. Salpimentar. Si se ve escaso de líquido añadir un poco de agua. Cuando esté todo tierno pasar la minipimer y ya tenemos la crema. Servir en el plato y adornar con pipas de calabaza, un pequeño chorreón de aceite de calabaza y islas de clara de huevo.

Para hacer las islas: Batir la clara del huevo a punto de nieve. En un cazo con leche hirviendo y una pizca de sal poner unas cucharadas de esta clara y simplemente escaldar, y sacar rápidamente para ponerlo sobre la crema.

de

Lombarda a la alemana

20130126_13013520130125_130154

Ingredientes para 6 personas:

1 lombarda. 1 botella de vino tinto joven, dos o tres manzanas, 1 cebolla, sal, azúcar, vinagre, clavos de olor.

Poner a cocer una lombarda y unos cascos de manzana en vino tinto en la olla rápida durante 1 hora. Escurrir, rehogar con cebolla pochada y reservar.

Aparte cocer una manzana, cortada en cuartos, con un poco de agua, azúcar, vinagre y tres o cuatro clavos. Mezclar el líquido de este cocimiento con la lombarda. Servirla adornando con el resto de la manzana.