Ingredientes para 4 personas:

1 coliflor de 1 kg aproximádamente, 300 gr. de setas ya limpias, 1/2 vasito de vino tipo Moriles  y otro tanto de aceite, 2 dientes de ajo, 1/2 cebolla,  perejil, sal y pimienta.

Para la bechamel: 2 cucharadas de harina, 600 cc de leche, 2 cucharadas de mantequilla o de aceite,  sal, pimienta, nuez moscada y queso parmesano rayado.

Cocer la coliflor con agua y sal, procurando que no quede demasiado blanda, casi al dente. Escurrir y poner en una fuente refractaria.

Saltear las setas a fuego fuerte con la cebolla troceada y el ajo fileteado. Cuando empiecen a pochar y siempre a fuego fuerte, echar el vino y salpimentar. Dejar cocer reduciendo el fuego durante cinco minutos y reservar.

Bechamel: Poner la mantequilla a fuego moderado en una sartén honda y cuando esté derretida echar la harina, darle unas vueltas y añadir las setas con el jugo que hayan soltado y la leche caliente. Remover lentamente, salpimentar y poner la nuez moscada o clavo en polvo, y seguir removiendo hasta que alcance un espesor medio.

Verter esta bechamel sobre la coliflor, poner el queso rayado por encima y hornear durante 10 minutos a 170º.