La escalivada es un plato popular catalán que consiste en verduras asadas al horno.

Ingredientes para 4 personas:

3 pimientos, 2 berenjenas y 2 cebollas, grandes. (Opcional: 2 tomates) En total serán 2 kilos de verdura aproximádamente. 1 dl. de aceite de oliva V.E. Vinagre de Jerez. Sal.

Poner todo ello en una bandeja y meterlo al horno durante 1 hora a 180º.  Apagar y dejar enfriar dentro del horno. Después pelar, cortar en tiras, y aderezar con una emulsión de aceite de oliva virgen extra,vinagre de jerez y sal. Si se tiene un tarro de cristal grande, de más de un litro, es recomendable hacer la emulsión poniendo la verdura dentro del tarro junto con el aceeite, vinagre y sal. Agitar todo fuertemente y la escalivada queda inigualable.