Codornices al Oporto

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Ingredientes para 4 personas:

4 codornices partidas por la mitad, a la larga.  2 cebollas medianas. 1 zanahoria. 1 vasito de Oporto. 1/2 kg. de patatas Paris. 1/2 dl. de aceite de oliva Virgen Extra. 1 ramito de orégano fresco. 50 gr. de paté de hígado de ave hecho en casa. Una pizca de canela.

Poner la mitad del  aceite en una sartén y cuando esté bien caliente marcar las codornices por ambos lados, después salpimentar y, siguiendo con el fuego fuerte, poner el vino y dejar flambear unos instantes. Apagar el fuego y reservar. En una olla poner el resto del aceite y pochar la cebolla troceada, los dientes de ajo pelados, la zanahoria cortada muy menuda y las patatitas. Remover, salpimentar y dejar pochar. Después añadir las codornices con su jugo, el orégano y la canela, añadir un poco más de caldo o agua caliente con sal, (solo 1 vasito) tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Apagar el fuego y poner unos daditos de paté de hígado de ave, si puede ser casero, por encima de las codornices para que se derrita y su sabor especiado se mezcle con el resto de los ingredientes.

 

 

Salsa al vino de Oporto

Se trata de una salsa ideal para pescados a la plancha o carnes de cerdo.

Ingredientes

1 vaso grande de oporto. 1 vaso grande de caldo de pescado o carne. 1 tarrina de nata fresca. 1 cucharadita de maicena. 4 dientes de ajo. 1/2 dl de aceite. Sal y pimienta.

Poner en un cazo una pizca de aceite y los ajos fileteados. En cuanto empiecen a dorar poner el caldo de pescado o de carne, según lo que vaya a acompañar, y el vino. Desleir en la nata fría la maicena y añadirlo igualmente. Dejarlo cocer lentamente para que reduzca, removiendo de vez en cuando. Cuando empiece a  espesar ligeramente mantenerlo unos minutos removiendo y ya está lista.

Pez espada en salsa de Oporto

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Ingredientes para 4 personas:

4 filetes grandes de pez espada bien fresco. 1 vaso grande de oporto. 1 vaso grande de caldo de pescado. 1 tarrina de nata fresca. 1 cucharadita de maicena. 4 dientes de ajo. 4 patatas. 1/2 dl de aceite. Sal y pimienta.

Se trata simplemente de hacer unos filetes de pez espada a la plancha, vuelta y vuelta para que se queden jugosos y luego poner la salsa de oporto por encima. Por tanto lo primero que se debe hacer es la salsa que lleva algo más de tiempo que el pescado. Al mismo tiempo ir cociendo también las patatas.

Para la salsa poner en un cazo una pizca de aceite y los ajos fileteados. En cuanto empiecen a dorar poner el caldo, y el vino. Desleir en la nata fría la maicena y añadirlo igualmente. Dejarlo cocer lentamente para que reduzca, removiendo de vez en cuando. Cuando empiece a  espesar ligeramente mantenerlo unos minutos removiendo y ya está lista.

Poner en un grill a temperatura bien fuerte los filetes de pescado. Darles vuelta y vuelta, salpimentar y verter la salsa de oporto por encima. Si se desea se pueden acompañar de unas patatas cocidas y rehogadas con una pizca de mantequilla, sal y pimienta.