Marlín al horno

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Ingredientes para 6/8 personas:

1.250 gr de marlín o pez espada, en un solo trozo. 2 dl de aceite de oliva V.E. 1oo gr de harina de trigo especial para freir. 3 cebollas. 6 dientes de ajo. 1 limón. 1 vasito de vino blanco afrutado. Sal y pimienta.

Quitar la piel del marlín. Hacer una hendidura o corte por la mitad, todo alrededor de la espina. Poner por encima y dentro de la hendidura, ajos machacados, sal, pimienta y el jugo de limón. Dejarlo así durante 1/2 hora. Después enharinar el trozo de merlín someramente, sacudiendo bien el pescado para que solo quede por encima una capa de harina muy suelta. Pasarlo por aceite hirviendo unos segundos para sellarlo por los cuatro lados. Después hornear durante aproximadamente 15 minutos a 180º poniendo en la base de la bandeja un poco de mantequilla bien extendida. A media cocción regarlo con el vino blanco. Pasado su tiempo de cocción sacar del horno enseguida para que no se seque. Si se le da el punto adecuado la carne queda muy jugosa, dentro de que es bastante recia de por sí.

Servir en trozos y acompañar con una base abundante de tiras de cebolla pochada con una pizca de aceite, sal y pimienta y una cucharadita de azúcar moreno de caña. Añadirle igualmente patatas cocidas con la piel y rehogadas posteriormente en trozos con mantequilla y pimienta así como cualquier vinagreta o salsa que le aporte jugosidad a la carne de marlín.

Tambien se puede comer esta carne acompañada de una salsa de tomate natural frito con hojas de albahaca o bien con un pisto.

 

Pez espada en salsa de Oporto

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Ingredientes para 4 personas:

4 filetes grandes de pez espada bien fresco. 1 vaso grande de oporto. 1 vaso grande de caldo de pescado. 1 tarrina de nata fresca. 1 cucharadita de maicena. 4 dientes de ajo. 4 patatas. 1/2 dl de aceite. Sal y pimienta.

Se trata simplemente de hacer unos filetes de pez espada a la plancha, vuelta y vuelta para que se queden jugosos y luego poner la salsa de oporto por encima. Por tanto lo primero que se debe hacer es la salsa que lleva algo más de tiempo que el pescado. Al mismo tiempo ir cociendo también las patatas.

Para la salsa poner en un cazo una pizca de aceite y los ajos fileteados. En cuanto empiecen a dorar poner el caldo, y el vino. Desleir en la nata fría la maicena y añadirlo igualmente. Dejarlo cocer lentamente para que reduzca, removiendo de vez en cuando. Cuando empiece a  espesar ligeramente mantenerlo unos minutos removiendo y ya está lista.

Poner en un grill a temperatura bien fuerte los filetes de pescado. Darles vuelta y vuelta, salpimentar y verter la salsa de oporto por encima. Si se desea se pueden acompañar de unas patatas cocidas y rehogadas con una pizca de mantequilla, sal y pimienta.