Archivo de la categoría: Verduras

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Empanada de espinacas y queso Feta (Spanakopita)

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Se trata de un plato griego muy fácil de preparar si se compra la masa filo ya lista para el horno.

Ingredientes para 6 personas:

1 paquete de masa filo. 1/2 kilo de espinacas congeladas. 200 gr. de queso griego tipo Feta. 2 cebollas. 2 huevos. Aceite de oliva V.E. Orégano. 50 gr. de piñones.

Precalentar el horno a 180º. Trocear la cebolla y pochar en una sartén con seis cucharadas de aceite.  Descongelar las espinacas y escurrirlas bien para que no quede nada de líquido.  Mezclarlas en crudo con la cebolla pochada y remover. No necesitan coción. Batir los huevos y añadir a la mezcla fría, removiendo. Poner muy poca sal ya que el queso Feta es bastante salado. Pimentar y poner orégano y/o eneldo y especias al gusto de cada cual. Poner por último los piñones y el queso en trozos pequeños y remover ligeramente. (Si no se encuentra queso Feta se puede sustituir por queso de Burgos, menos salado)

En una bandeja de horno untada con mantequilla colocar cuatro hojas de filo una encima de otra, pintadas cada una de ellas con mantequilla derretida o aceite de oliva suave. Poner encima la mezcla que hemos preparado. Tapar con otras cuatro hojas de filo igualmente pintadas con aceite o mantequilla líquida y sellar los bordes con los dedos, formando un cordón. Marcar las porciones con un cuchillo en la capa de arriba, sin llegar al fondo. Hornear durante 25 minutos, tiempo más que suficiente para que se dore. Dejar reposar y comerla tibia. Queda exquisita y muy crujiente.

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Pisto manchego

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Ingredientes para 4 personas:

2 calabacines medianos. 2 pimientos verdes. 1 pimiento rojo. 1 cebolla. 4 dientes de ajo. 1kg y medio de tomates muy maduros. Aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada de azúcar o una pizca de stevia. Orégano seco. 4 huevos duros.

Trocear la cebolla, el pimiento y el calabacín y pocharlo con un poco de aceite hasta dejarlo bien tierno. Reservar. Pelar los tomates, trocearlos y ponerlos a cocer en una sartén honda  hasta que pierdan el agua. Pelar y freir los ajos en 1 dl de aceite y añadir todo ello al tomate, junto con la cebolla, el calabacín y el pimiento que se tenían reservados. Remover bien, salpimentar y corregir la acidez con el azúcar o stevia. Dejar cocer todo junto unos instantes y listo. Servir si se desea con huevos duros o fritos y unas rebanadas de pan frito y espolvorear de orégano.

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Ensalada de brotes tiernos

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Ingrdientes

1 paquete de brotes tiernos verdes. Germinados. Tomates cherry. Rábanos pequeños. Pepino holandés. Semillas de granada. Vinagreta.

Poner los brotes verdes de base en un plato. Por encima poner, en las cantidades deseadas, los rábanos previamente remojados y cortados en dos, los tomates cherry igualmente cortados, el pepino loncheado  la granada y los germinados.  Al momento de comer regar con una vinagreta hecha en emulsión con aceite de oliva virgen extra, suave, vinagre de Jerez, sal y mostaza de higo.

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Codornices al Oporto

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Ingredientes para 4 personas:

4 codornices partidas por la mitad, a la larga.  2 cebollas medianas. 1 zanahoria. 1 vasito de Oporto. 1/2 kg. de patatas Paris. 1/2 dl. de aceite de oliva Virgen Extra. 1 ramito de orégano fresco. 50 gr. de paté de hígado de ave hecho en casa. Una pizca de canela.

Poner la mitad del  aceite en una sartén y cuando esté bien caliente marcar las codornices por ambos lados, después salpimentar y, siguiendo con el fuego fuerte, poner el vino y dejar flambear unos instantes. Apagar el fuego y reservar. En una olla poner el resto del aceite y pochar la cebolla troceada, los dientes de ajo pelados, la zanahoria cortada muy menuda y las patatitas. Remover, salpimentar y dejar pochar. Después añadir las codornices con su jugo, el orégano y la canela, añadir un poco más de caldo o agua caliente con sal, (solo 1 vasito) tapar la olla y dejar cocer a fuego lento durante 15 minutos. Apagar el fuego y poner unos daditos de paté de hígado de ave, si puede ser casero, por encima de las codornices para que se derrita y su sabor especiado se mezcle con el resto de los ingredientes.

 

 

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Guiso de patatas y boniato con choco

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Ingredientes para 4 personas:

4 patatas. 1 boniato. 1/2 kilo de choco limpio y troceado (Se puede sustituir por calamar). 2 cebollas. 3 dientes de ajo. Aceite de oliva virgen extra. 1 vasito de vino blanco afrutado. 1 cucharadita de pimentón de la Vera. Hebras de azafrán. Laurel. Perejil o cilantro picado. Sal y pimienta.

Pelar y escachar las patatas y el boniato. Reservar. Trocear el choco, la cebolla y el ajo y ponerlo todo junto enla olla rápida con cuatro cucharadas de aceite bien fuerte. Dejar que se repase hasta que está bien dorado. Entonces poner el pimentón y el vino. darle unas vueltas y a continuación echar las patatas y el boniato troceados. Remover. Cubrir de agua a la mitad, poner el azafrán, salpimentar y tapar la olla. Cuando empiece a echar vapor dejar tres minutos  y después apagar dejando la olla tapada hasta que se pueda abrir. A la hora de servir poner el perejil o el cilantro picado y unas rebanadas de pan frito. El guiso queda de lo más sabroso.

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Hojaldre relleno de morcilla de Burgos, cebolla y manzana

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Ingredientes para 4/6 personas

1 paquete de masa de hojaldre de dos planchas. 300 gramos de morcilla de Burgos. 2 cebollas. 2 manzanas. 1 huevo. Aceite de oliva. 1 cucharadita de azúcar de caña.

En una sartén poner tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva y cuando esté muy fuerte echar la cebolla troceada, salpimentar y dejarla pochar al dente bajando a fuego medio. Después eliminar todo el agua que haya soltado y añadirle una cucharadita de azúcar de caña. Remover y dejar pochar dos minutos más. A continuación retirar la piel a la morcilla y ponerla deshecha en la misma sartén que la cebolla. Reservar. Cortar las manzanas en rodajas finas.

En una bandeja de horno, previamente untada con mantequilla, extender una plancha de hojaldre, tal como viene en el paquete. Poner encima la mezcla de cebolla y morcilla y otra capa con las rodajas de manzana. Cerrar con la otra plancha de hojaldre y pintar con huevo batido. Hornear a 190º durante 20 minutos.

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Surtido de aperitivos fríos

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Pinchos de tomate y mozarella

Ingredientes: Tomates cherry, queso mozzarella y orégano.

Partir cada tomatito en dos, introducir entremedias un dado de mozarella, ensartarlo en un palillo largo y espolvorear con orégano.

 

Pinchos de boquerones en vinagre con aceitunas rellenas

Ingredientes: Boquerones limpios de espinas. Vinagre de Jerez. Aceitunas rellenas de anchoa y pimiento morrón.

Preparar unos boquerones en vinagre (Ver receta en este mismo blog) o bien comprarlos ya preparados. Rodear cada aceituna con la mitad de un boquerón y sujetarlo con un palillo.

 

Pinchos de salmón con aguacate dátil y alcaparras

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Ingredientes: Rebanadas de pan, tipo gallego. Salmón ahumado. Limones. Aguacates de la variedad dátil, sin hueso. Alcaparras en conserva. Vinagreta. Eneldo.

Untar las rebanadas de pan con una muy ligera capa de mayonesa o vinagreta. Cortar el salmón en porciones para cada rebanada de pan. Asimismo cortar en rodajitas el aguacate dátil. Rociar ambos con jugo de limón. Disponer abundante salmón en cada rebanada de pan y poner encima una rodaja de aguacate con una pizca de sal y alcaparras. Espolvorear con eneldo.

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Espinacas rehogadas en crudo con huevos de corral y bacalao

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Ingredientes para 4 personas:

3 manojos de espinacas. 2 cebollas medianas. 1 pimiento rojo. 4 dientes de ajo. 2 lomos de bacalao desalado (aprox. 150 gr.) 1 cucharadita rasa de pimenton de La Vera. 4 huevos de corral. 1 dl. de aceite. Sal y pimienta.

Lavar bien las espinacas, trocearlas al tamaño deseado y poner en un escurridor. En una sartén poner tres cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente echar la cebolla y el pimiento troceados. Cuando empiece a pochar añadir el lomo de bacalao a trozos, darle unas vueltas y reservar. Simultáneamente en otra sartén honda poner a calentar otro poco de aceite y echar en él los ajos pelados y cortados. En cuanto empiecen a dorar añadir el pimentón y enseguida un poco de vinagre de Jerez (3 cucharadas aprox). A continuación echar las espinacas crudas, sin coción previa. Remover y se verá como en pocos segundos las espinacas pierden volúmen, momento en el que hay que retirar del fuego para que queden al dente con todo su sabor terroso y natural. Mezclar con la cebolla, el pimiento y el bacalao y salpimentar todo. Repartir en los platos con huevos de corral fritos en el resto del aceite. Es un plato sencillo, rápido de hacer y exquisito.

 

 

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Crema de verduras moradas

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Se trata de un puré de verduras de color morado las cuales, aparte de su exquisito sabor, son antioxidantes, anticancerígenas y ayudan a reducir el colesterol malo, entre otras propiedades comunes a las frutas y verduras.

Ingredientes para 4 personas:

1/2 col lombarda. 2 cebollas moradas. 3 remolachas. 1 ramo de brécol morado. 3 patatas violeta. 3 dientes de ajo. Aeite de oliva V. E. 3 cucharadas de vinagre de Jerez. Leche descremada. 2 claras de huevo. Sal y pimienta. Frutos secos picados.

Pelar y lavar bien las verduras. Trocearlas y ponerlas a cocer en la olla rápida durante 20 minutos. Después quitarles el agua sin escurrirlas demasiado y pasar la batidora, hacer un puré y reservar. En una sartén poner 4 cucharadas de aceite y cuando esté caliente freir los ajos muy picaditos, poner una cucharadita rasa de pimentón de La Vera, añadir el vinagre y volcar enseguida al puré. Remover, salpimentar y especiar al gusto, echar leche descremada, la que admita, para obtener el espesor deseado. Aproximadamente medio litro.

Batir las claras de huevo a punto de nieve. Después poner al fuego un cazo con un cuarto de litro de leche. Antes de que rompa a hervir echar cucharadas soperas de esta clara para formar «islas». Cuando la leche hierva bajar inmediatamente el fuego y sacar estas porciones de clara montada. Servir los platos y poner encima de cada uno dos islas con unos frutos secos por encima. Si no se quiere hacer ésto, añadir sencillamente un chorreón de nata light y los frutos secos.

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Ensalada templada de quinoa con verduras

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La quinoa es una semilla o «pseudocereal» cultivado masivamente en América del Sur. Posee los principales aminoácidos esenciales para el organismo y bastantes más proteinas que otros cereales, además de un alto contenido en vitaminas, magnesio y otros minerales.

Ingredientes para 4 personas:

300 gr. de quinoa. 200 gr. de habas frescas. 1 pimiento rojo. 1 calabacín. 2 cebolletas. 1 tomate. 1 ramo de cilantro. 50 gr. de jengibre fresco rayado. 1 limón. 1 vasito de aceite de oliva V.E. Frutos secos variados y picados.

Enjuagar bien la quinoa en un colador para eliminar la saponina que recubre la semilla y ponerla a cocer en la olla rápida con agua hirviendo, a fuego medio durante cinco minutos. La proporción será la misma cantidad de quinoa que de agua. Si se hace en olla normal necesitará algo más de líquido y de tiempo de cocción. Una vez cocida abrir la olla y poner sal, el jengibre y el cilantro picado, un dado de mantequilla y remover. Los granos de quinoa una vez cocidos se quedan un poco transparentes, como si fuera caviar blanco.

Trocear los vegetales de que se disponga y saltearlos unos minutos en una sartén hasta que queden al dente. (Las habas no hace falta pelarlas, se trocean y comen con su piel).  Salpimentar, especiar al gusto y mezclar con la quinoa. Después poner por encima un poco de aceite de oliva emulsionado con el zumo de 1/2 limón o vinagre de manzana. Tambien se puede hacer la emulsión agregando aguacate molido. Agregar por último los frutos secos.