Archivo de la categoría: Huevos

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PICANTE DE YUCA

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Ingredientes para 4 personas

2 yucas medianas. 1 kg. de caballas o bonito. 1 cebolla. 2 pimientos rojos. 2 chiles. 1 cucharada de queso rallado. 2 huevos duros. Aceitunas negras. 1 ramo de cilantro. 1 dl. de aceite de girasol. Sal y pimienta.

En un bol poner el aceite, el queso rallado, los pimientos, los chiles y un poco de sal. Batir hasta que quede una salsa espesa roja. (Si no se quiere muy picante poner solamente 1 chile y sin pepitas)

Pelar y cocer las yucas durante cinco minutos en olla express con una pizca de sal. Una vez cocidas partirlas en trocitos.

Poner las caballas a la plancha a fuego suave y salpimentar. Cuando estén listas desmenuzarlas quitando las espinas y añadiendo un poco de limón, cebolla picada muy fina, cilantro picado y unas cucharadas de la salsa roja. Remover y reservar.

Servir en una fuente poniendo en el centro la caballa preparada y alrededor los trocitos de yuca, el huevo duro picado y las aceitunas negras. Finalmente poner por encima la salsa.

Es un plato muy apropiado para el verano ya que es ligero y se puede comer frío.

 

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Tortillitas de camarones

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Esta exquisita receta, sencilla de hacer aunque requiere un poco de práctica, es típica de Andalucía, especialmente de Sevilla, Cádiz y Huelva, de cuyos ríos y estuarios se cogen en abundancia estos diminutos crustáceos . (Palaemon Longirostris)

Ingredientes

300 gr. de camarones, a ser posible vivos. (En caso contrario pueden usarse congelados o incluso cocidos). 125 gr. de harina de trigo refinada. 125 gr. de harina de garbanzo. 2 vasos de agua helada. 1 cebolleta. 4 cucharadas de perejil picado. 1 huevo. Aceite de oliva V. E. y aceite de girasol.

Mezclar los aceites mitad y mitad y calentar a fuego lento. Mientras tanto picar la cebolla y el perejil y ponerlo en un bol. Echar encima las dos harinas y mezclar todo con el agua hasta que esté todo bien trabado. La mezcla debe quedar poco espesa, casi como si fueramos a hacer crêpes. (Hay que tener en cuenta que la harina debe ser solo el soporte de los camarones que son los protagonistas absolutos). Después poner el huevo batido y por último los camarones. Remover bien.

En una sartén amplia poner abundante aceite, bastante caliente pero sin humear. Se pueden hacer a la vez cuantas tortillitas quepan en el recipiente. Cada tortillita se forma con una cucharada sopera de la mezcla preparada. Por tanto ir echando las cucharadas procurando que se extiendan planas para que no salgan gordas y queden lo más finas y crujientes posible. Tenerlas en el aceite hasta que estén doradas por ambos lados. Después sacar y escurrir sobre papel para que queden secas. Es preciso comerlas recién hechas para que estén lo más crujientes posible.

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Delicatessen de yema

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Ingredientes:

Yemas de huevo. 2 cucharadas de azúcar por cada yema.

Preparar moldes pequeños, cuantos se deseen, y poner en la base azúcar quemada. Batir las yemas con azúcar blanca, cucharada y media por yema, hasta que quede una mezcla homogénea y fina. Poner una pequeña cantidad en cada molde y cocerlo al baño maría hasta que se cuaje la mezcla. Dejar enfriar y desmoldar. Si se tiene almíbar de frutas añadir un poco por encima. En este caso se ha puesto almíbar de higo.

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Salsa peruana de cilantro

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Ingredientes

150cc. de aceite de girasol. 2 limones. 2 claras de huevo. 1 ramo de cilantro fresco. Sal. 1 cucharadita de azúcar de caña.

Poner en un vaso para batir el aceite de girasol. Después las claras de huevo, el zumo de dos limones y una pizca de sal. Batir con la minipimer  sin moverla durante un rato hasta que se vea que ha espesado. Después añadir un buen ramo de cilantro y la cucharadita de azúcar. Seguir batiendo hasta que esté todo bien mezclado y servir sobre lecho de rodajas de limón.

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Sopa verde al curry

 

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Ingredientes para 4 personas

1 porción de brécol. 150 gr de judías verdes planas. 1 cebolla. 2 alcachofas. 2 patatas. 2 dientes de ajo. 4 huevos. 4 cucharadas de fideos de cabello. Sal. Pimienta, 2 cucharaditas de curry, perejil o cilantro.

Pelar, limpiar y trocear la verdura muy menuda. Hervir toda ella, excepto la cebolla y los ajos, cubriendo la verdura con agua y una pizca de sal. Los huevos se pueden hervir con cáscara junto con la verdura, durante 3 minutos y despues sacarlos y reservar. A parte pochar en una sartén la cebolla y el ajo. Después añadir una pizca de pimentón dulce de La Vera y cuatro cucharadas de vino blanco. Salpimentar y añadir el curry. Remover todo y echarlo a la olla de la verdura. Hacer hervir todo de nuevo y añadir los fideos dándole un minuto de cocción. Servir en los platos con el huevo que debe quedar blando y con perejil o cilantro muy picadito por encima.

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Mini bizcochos

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Ingredientes

1 yogur de tipo griego. Tomando como medida el envase del yogur: 1 de aceite de girasol. 2 de azúcar de caña (si se pone azúcar blanca es suficiente con 1 envase) 3 de harina de repostería. 4 huevos. 1 sobre de levadura. Cazoletas o cápsulas de papel de 3 cm de diámetro aproximadamente. Adornos a voluntad de cada cual, virutas de chocolate, anises de colores, etc.

Mezclar bien todos los ingredientes en el mismo orden que se describen. Llenar con esta masa las cápsulas de papel hasta la mitad. Hornear a 180º y sacar cuando estén doradas. (Aproximadamente 10/15 minutos)

Como se puede observar esta receta es la misma que la del bizcocho de yogur, descrita en este blog. Pero al fragmentarse en muchas unidades crea la diferencia: En primer lugar el sabor se transforma por la mayor superficie tostada en relación con el resto de la unidad. Por otra parte el tiempo de cocción disminuye considerablemente. Y por último permite comer el bizcocho con la mano sin mancharse y en pequeñas cantidades. Es perfecta para el té o el café de meriendas.

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Huevos rotos con gulas, gambas y morcilla

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Ingredientes para 4 personas

4 patatas. 6 huevos. 200 gr. de gulas congeladas. 250 gr. de gambones. 100 gr. de morcilla de cebolla en rodajas. 2 dientes de ajo. Sal y pimienta

Pelar y trocear las patatas y freirlas. Para ello ponerlas en aceite, bien caliente al principio, luego bajar el fuego y tapar para que se recuezan un poco en ese aceite. Cuando están tiernas subir el fuego para que se doren ligeramente, añadir una pizca de sal y pimienta y sacarlas en una fuente, escurriendolas al máximo posible.  Al mismo tiempo se han ido rehogando los cuerpos de las gambas o gambones con el ajo muy picado y las gulas previamente descongeladas.  Salpimentar. La morcilla se puede rehogar aparte para que suelte su grasa y se pueda desechar.

Freir los huevos con aceite abundante pero no muy fuerte para que no se quemen los bordes y se endurezca la yema. Ir depositándolos encima de las patatas. «Romper» los huevos troceándolos y enseguida poner encima las gambas, gulas y morcilla y el plato queda listo para comer.

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Salsa Gribiche

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Ingredientes para 6 personas

1 vaso de aceite de girasol. 1 clara de huevo cruda. Jugo de medio limón. Media cucharadita de sal y otra media de azúcar. 2 cucharaditas de vinagre de Jerez. Un vasito de leche descremada. 3 huevos duros. Una cebolla pequeña. Alcaparras. Pepinillos baby en vinagre. Cilantro fresco.

Poner en un vaso alto el aceite y echar en él por este orden la clara del huevo, el limón, la sal, el azúcar y el vinagre. Batir con la minipimer, sin moverla del fondo del vaso, durante unos minutos, hasta que se vea que se ha espesado, como una mayonesa. Después añadir dos yemas de los huevos duros y la leche y batir un poco más hasta que quede todo bien integrado. Si queda demasiado espesa, añadir leche descremada para aclarar, al gusto de cada cual. Después añadir las alcaparras, los pepinillos, el cilantro y la cebolla finamente picados y remover. Servir en un bol y tamizar por encima de la salsa la yema que hemos dejado de los huevos duros.

 

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Pisto manchego

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Ingredientes para 4 personas:

2 calabacines medianos. 2 pimientos verdes. 1 pimiento rojo. 1 cebolla. 4 dientes de ajo. 1kg y medio de tomates muy maduros. Aceite de oliva virgen extra. 1 cucharada de azúcar o una pizca de stevia. Orégano seco. 4 huevos duros.

Trocear la cebolla, el pimiento y el calabacín y pocharlo con un poco de aceite hasta dejarlo bien tierno. Reservar. Pelar los tomates, trocearlos y ponerlos a cocer en una sartén honda  hasta que pierdan el agua. Pelar y freir los ajos en 1 dl de aceite y añadir todo ello al tomate, junto con la cebolla, el calabacín y el pimiento que se tenían reservados. Remover bien, salpimentar y corregir la acidez con el azúcar o stevia. Dejar cocer todo junto unos instantes y listo. Servir si se desea con huevos duros o fritos y unas rebanadas de pan frito y espolvorear de orégano.

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Espinacas rehogadas en crudo con huevos de corral y bacalao

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Ingredientes para 4 personas:

3 manojos de espinacas. 2 cebollas medianas. 1 pimiento rojo. 4 dientes de ajo. 2 lomos de bacalao desalado (aprox. 150 gr.) 1 cucharadita rasa de pimenton de La Vera. 4 huevos de corral. 1 dl. de aceite. Sal y pimienta.

Lavar bien las espinacas, trocearlas al tamaño deseado y poner en un escurridor. En una sartén poner tres cucharadas de aceite y cuando esté bien caliente echar la cebolla y el pimiento troceados. Cuando empiece a pochar añadir el lomo de bacalao a trozos, darle unas vueltas y reservar. Simultáneamente en otra sartén honda poner a calentar otro poco de aceite y echar en él los ajos pelados y cortados. En cuanto empiecen a dorar añadir el pimentón y enseguida un poco de vinagre de Jerez (3 cucharadas aprox). A continuación echar las espinacas crudas, sin coción previa. Remover y se verá como en pocos segundos las espinacas pierden volúmen, momento en el que hay que retirar del fuego para que queden al dente con todo su sabor terroso y natural. Mezclar con la cebolla, el pimiento y el bacalao y salpimentar todo. Repartir en los platos con huevos de corral fritos en el resto del aceite. Es un plato sencillo, rápido de hacer y exquisito.