Archivo de la categoría: Comida vegetariana

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Ensalada de pepino a la turca

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Ingredientes para 4 personas.

6 pepinos, preferentemente de los de piel rugosa. 2 yogures tipo griego. 1 limón grande. Hojas de menta o hierbabuena fresca. 1/2 dl de aceite. Sal y pimienta.

Pelar los pepinos y cortarlos en rodajas. Emulsionar el yogur con el aceite, la sal y abundante jugo de limón. Cubrir el pepino con esta emulsión y poner la menta bien picada por encima. Poner en el frigo un rato antes de comerla. Queda superrefrescante.

Si se quiere contrarestar un poco la acidez de la salsa añadir una juliana de zanahoria que por su sabor dulzón equilibra muy bien la ensalada. Y si se desea algo más contundente añadir una juliana de jamón de jabugo. Exquisita!

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Tortilla de cebolla y espárragos

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Ingredientes

2 cebollas. 1 manojo de espárragos. 1 patata pequeña. 3 huevos. 1 dl de aceite de oliva virgen extra. Perejil, sal y pimienta.

Picar la cebolla y los espárragos. Calentar el aceite a fuego fuerte. Echar el picado de cebolla y esparragos así como la patata laminada finamente. Remover y bajar el fuego para que se siga haciendo lentamente. Cuando esté tierno salpimentar y sacar. Poner en un colador para que elimine el líquido.

Batir los huevos y mezclar con la verdura colada. En una sartén grande poner una cucharada de aceite y cuando esté muy caliente volcar la mezcla removiendo la sartén levantándola por el mango  para que se extienda todo por igual. Añadir una buena cantidad de perejil picado. Al cabo de unos segundos volver a remover de la misma manera hasta que se vea que la mezcla está despegada del fondo. A continuación poner encima un plato o tapadera redonda, del mismo diámetro o algo mayor que la sartén. Darle la vuelta a la sartén de modo que caiga en el plato la tortilla. Volver a poner ésta en la sartén para que se cuaje por el otro lado. Al cabo de un minuto aproximadamente sacar definitivamente. El tamaño de la sartén va en función del grosor deseado. Para las tortillas de cebolla es mejor utilizar sartén grande para que que se extienda la mezcla bien y elimine mejor el líquido que desprende la cebolla.

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Mayonesa sin huevo

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Ingredientes:

250 cc de aceite de girasol. 3 cucharadas de leche. 2 cucharadas de jugo de limón o vinagre. Una pizca de sal y 1 cucharadita de azúcar.

Poner en un vaso alto el aceite y añadir las cucharadas de leche. Después añadir el resto de los ingredientes. Poner la batidora en el fondo del vaso en posición vertical y batir durante unos minutos sin levantarla ni moverla. Cuando se vea que empieza a espesar levantar un poco la batidora, dos centímetros aproximadamente, arriba y abajo y seguir batiendo pero sin sacarla del todo. Así hasta que espese totalmente.

Es una manera de obtener una salsa como la mayonesa pero más ligera y con la ventaja de no tener que comer huevo crudo por el peligro que encierra.

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Tallarines vegetales con salsa de boletus

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Ingredientes para 4 personas:

2 calabacines. 2 pencas de apio. 1 cebolla. salsa clara de bechamel. 4 cucharadas de aceite. 1 tarrito de salsa de boletus. orégano seco y fresco. Sal y pimienta. Queso parmesano (opcional).

Lavar los calabacines y el apio. Quitar las hebras al apio y dejar el calabacín sin pelar. Cortar la cebolla en tiras finas y pocharla.  Con un pelador hacer los tallarines del calabacín y con un cuchillo los del apio. Quedan como en la imágen central.

En una sartén poner una pizca de aceite o de mantequilla y cuando esté fuerte poner los tallarines. Darle unas vueltas solo durante un minuto para que queden al dente. Mezclar con la cebolla pochada.

Preparar una bechamel muy clara y cuando esté lista añadirle tres cucharadas de «Salsa de boletus caramelizado a la reducción de Pedro Ximénez».(1) Remover y apagar. Esparcirla por encima de los tallarines. Espolvorear con orégano seco y unas ramitas de orégano fresco. Si se quiere se puede poner queso parmesano, e incluso gratinar 3 minutos. El mismo plato se puede componer además de tallarines de zanahoria.

(1) Esta excelente salsa de boletus se puede comprar en LIDL a muy buen precio.

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Lentejas estofadas

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Ingredientes para 4 personas:

400 gr de lentejas preferiblemente pardinas. 3 zanahorias.  4 o 5  dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 1 cebolla mediana. 1 tomate. 1 pimiento rojo. 1 cucharada de pimentón de la Vera. Opcional: 1/2 cucharada de pimentón picante. Una pizca de comino molido. Sal y pimienta. Vinagre de Jerez.

Poner al fuego las lentejas en una olla con agua fría. Proporción: una parte de lentejas por tres de agua. Añadir el laurel, los ajos sin pelar y las zanahorias enteras, sin pelar. Cocer durante 15 minutos. Sacar la zanahoria, pelar, cortar en rodajas y volver a poner en la olla.

En una sartén con un poco de aceite pochar la cebolla, el pimiento y el tomate picados. Cuando esté hecho añadir el pimentón e inmediatamente volcar a las lentejas. Salpimentar. Cocer a fuego lento diez minutos, añadir un poco de vinagre y listo. (Si las lentejas hubieran quedado con demasiado caldo, añadir al sofrito media cucharadita de harina y darle unas vueltas antes de volcarlo al guiso).

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Torrijas (sin freir)

Ingredientes para hacer 12 torrijas

1 paquete de pan de molde especial para torrijas, en cuadraditos pequeños. 1 litro de leche. 1 limón. 4 cucharadas de azúcar. 2 palos de canela. Una cucharadita de canela en polvo. Cáscara de limón y naranja. Agua de azahar. 2 cucharaditas de mantequilla. 2 huevos, 3 cucharadas de miel, 1 vaso grande de agua, 1 copita de vino oloroso. 1 pizca de pimienta negra molida.

Poner a calentar la leche con dos cucharadas de azúcar, la canela en rama y la cáscara de limón y naranja. Darle un hervor y verterla en una fuente honda en donde hemos colocado los cuadraditos de pan. Dejar que se empapen durante diez minutos o algo más, sin temor a que se deshagan ya que el pan está preparado para permanecer entero.

Preparar una sartén grande de fondo antiadherente y poner al fuego con una pizca de mantequilla, justo para que embadurne el fondo.  Pasar por el huevo batido los cuadraditos de pan empapados en leche, con mucho cuidado para que no se desmoronen. (Lo mejor es hacer toda la operación con las manos) Poner en la sartén a fuego moderado. Darle al menos dos o tres minutos por cada lado hasta que doren. Disponer las torrijas en una fuente.

Para el acabado final hay dos soluciones alternativas:

1. Pasar las torrijas con azúcar y canela, como en la imágen de arriba.

2. Regarlas con sirope de miel como en la imágen de abajo:

En un cazo poner una cucharada de azúcar con el zumo de limón. Dejar que se haga a fuego medio hasta que esté dorado oscuro. Añadir entonces la copa de oloroso y una pizca de pimienta negra. A continuación la miel disuelta en el agua, y unas gotitas de azahar. Hervir durante cinco minutos para que reduzca. Cuando enfríe regar las torrijas con este sirope.

En ambos casos el resultado final es una torrija menos dulce y calórica que las habituales fritas, más compleja de sabores y muy cremosa por dentro.

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Salsa Bechamel

Bechamel espesa (para croquetas)

Ingredientes:

4 cucharadas soperas de harina. La misma cantidad de aceite de girasol o mantequilla(1).  1 litro de leche caliente. 1/2 cebolla.  Sal, pimienta y nuez moscada.

Para hacer la bechamel poner en una sartén honda el aceite o mantequilla y pochar la cebolla muy picada. A continuación echar la misma cantidad de harina, dar unas vueltas para que se tueste y verter la leche caliente de golpe. A fuego moderado ir removiendo durante un buen rato hasta que se vea que se despega de los bordes. Sazonar con sal, pimienta y ralladura de nuez moscada al gusto.

Bechamel clara (para gratinados)

Para esta bechamel se necesitan los mismos ingredientes pero en distinta proporción:

2 cucharadas de harina, la misma cantidad de aceite o mantequilla (1), 600 cc de leche caliente, sal, pimienta, nuez moscada. La elaboración es la misma que la anterior.

Si se desea más clara ir añadiendo leche caliente.

En verdad como más rica queda la salsa bechamel es con mantequilla pero es más sana con aceite. Éste es preferible que sea de girasol ya que el de oliva impone demasiado su sabor.

(1) Poniendo la misma cantidad de leche que de  aceite o mantequilla no salen grumos. Es infalible!)

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Crêpes

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Ingredientes:

1 vaso de leche. 1 vaso de harina. 2 huevos. 2 cucharaditas de mantequilla.Una pizca de sal

Mezclar la harina con los huevos. Después incorporar la leche y seguir removiendo con la batidora hasta que quede una mezcla fina y sin grumos.

Poner una sartén mediana al fuego y cuando esté caliente añadir  una pizca de mantequilla de manera que  embadurne el fondo. Añadir un cazito de la mezcla moviendo la sartén para que cubra todo el fondo por igual y dejar hacer aproximadamente 50 segundos a fuego medio.  Darle la vuelta con las dos manos (se desprende perfectamente) cogiendo el crêpe por un extremo y dejarlo en la sartén otros 50 segundos.

Con esta cantidad pueden salir 8 crêpes como mínimo ya que hay que procurar que salgan lo más finos posibles. Se pueden emplear para rellenar de dulce o de salado. Incluso se pueden utilizar a modo de canelones, como si fuera pasta fresca, y están exquisitos. El tiempo de elaboración está alrededor de 15 minutos.

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Chutney de mango y cayote

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Ingredientes:

2 mangos a medio madurar. 2 cebollas. 2 cayotes. 250 cc de vinagre de jerez. 3 cucharaditas de gengibre rayado. 8 clavos. Una cucharada de  pimienta negra en grano. 1/2 kilo de azúcar de caña. Con estas cantidades saldrán 3 tarros medianos de cristal.

Seguir las mismas indicaciones de elaboración que en la receta de «Chutney de mango, uvas pasas y nueces».  Sustituir las uvas y nueces por los cayotes.

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Caqui con yogur de maracuyá y mermelada de mora

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Ingredientes para 1 persona:

1 caqui, 1 yogur de maracuyá, 1/2 limón, una cucharadita de mermelada de mora, azúcar de caña.

Pelar el caqui y disponerlo en un plato de postre. Rociarlo con jugo de limón y un poco de azúcar de caña. Poner en el centro un yogur de maracuyá y la mermelada de mora. Espolvorearlo con un poco del azúcar de caña.